БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №6 - Бородинский

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО "БЕЗДРОЖЖЕВИКА"
БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ ПО СТАРИННЫМ МЕТОДАМ
В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ!

Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала:

Рецепт на 1000г муки

Квас 1:02
сухое тесто 5г
мука ржаная цельнозерновая 45
вода 150
патока 15
18 часов, 27-28°C
взбить венчиком в середине брожения
Если температура брожения 29-30, то 3г старого теста и 47г муки

Заварка 5:22
мука ржаная цельнозерновая 150г
солод ржаной ферментированный 50г
кориандр молотый 3г
вода кипяток 500мл
как готовить смотрим в видео

Опара 11:50
квас
заварка
мука ржаная цельнозерновая 250
4.5 часа при 28-29°C

Тесто 16:08
опара
мука ржаная цельнозерновая 350
мука пшеничная 2го сорта 150г
соль поваренная 10г (если не поваренная, то 15г)
патока 40г
сахар 60г
вода 50 (плюс сколько возьмет тесто)
брожение 75 минут минут при 30°C
обминка и предварительная расстойка 10 мин
формовка 21:37
окончательная расстойка 20 минут в тепле

Выпечка 6 мин при 300°C, потом 35-37 минут при 200°C без пара, не открывая дверку
или 10-12 мин при 260°C, потом 40 мин при 200-210°C

Всего
муки 1000
воды 700-710
тесто 1828

Мой блог:
Калькулятор выпечки под любое количество муки тут:
Про альтернативный способ приготовления читает тут:
ЧАВО:
Полный видеокурс о выпечке бездрожжевго хлеба тут:
8-мь рецептов бородинского хлеба:
как печь без подрывов:
Еще рецепты на сухом тесте у меня в блоге:

[rusbrot]

Про альтернативный способ приготовления читает тут:

[derhorst]

Андрей, Вы Учитель с большой буквы. И ТОЛЬКО благодаря Вам семья обеспечена вкуснейшим хлебом. Каждый день, съедая наш/Ваш хлеб мы благодарим Вас за знания, которые Вы передаете всем желающим. Низкий Вам поклон.

[AsToRiA...]

Андрей... Вы волшебник!!!Спасибо огромное за ваше время и за труды! Ваш канал просто кладезь для увлеченных и начинающих пекарей, кроме всего Ваши информативные мастер классы позволяют избежать массы ошибок, (про бесполезно потраченные время, финансы на продукы, которые оказывается абсолютно не нужны в оригинальных рецептах) я уже умолчу.
От всего сердца благодарю Вас за такое нужное дело!!!Спасибо.

[КатеринаЗахарова-фэ]

Андрей здравствуйте, вы невероятный человек, я благодарю вас за все умения, которые вы дарите людям и мне лично, я очень многому научилась у вас, а в этом видео услышала все что мне нужно, эти мучения с заквасками у меня наконец-то закончатся, я думаю и белую закваску можно законсервировать, это второй комментарий в моей жизни, первый был тоже вам, года четыре назад, потом печь не получалось по разным причинам и вот опять чудо-чудное свершилось, нашла ваше видео и готова с новыми силами и знаниями шагать вперёд, ещё раз огромадное вам человеческое СПАСИБО🙋‍♀️

[oksansafanasyeva]

Благо дарю за Ваш бесценный труд!!! Уроки просто - шедевр!

[АлександрОвчаров-мб]

Каждый раз я с нетерпением жду нового урока и после его выхода, полуаю очередной глоток чистого, свежего воздуха. Невозможно переоценить те знания, которые Вы даёте нам. Очень хотелось, что бы эта серия уроков продолжалась. Спасибо, Андрей, Вы не только хлебопёк экстра-класса, но и ещё замечательный человек.

[asmolovanatalya]

Сортов хлеба на канале у Мастера много, – печь не перепечь. Но за новыми роликами скучаю. Как увижу новое видео вышло – душа ликует.

[Valeri]

Огромное спасибо за канал. Я начинающий пекарь без дрожжевого хлеба. Ваши рецепты с подробными комментариями открыли мне глаза на правильное приготовления хлеба.

[gennadymagen]

Вот уж отточено всё, до блеска. Бриллиант! Спасибо вам Андрей за вашу школу.

[nikulkova]

Большое спасибо Андрей! Из известных мне блогеров вы на верхней строчке. Какие порой попадаются хлебопеки, неумехи, и удивляюсь, у них подписчиков может быть несколько тысяч. Ещё раз спасибо за бесплатную ценную информацию!

[NatalyNatashenka]

Большое спасибо, Андрей, за эту замечательную технологию. Мне она подходит больше любых других, экономит много времени без потери качества. Мой муж признает только ваш Бородинский Делюкс, но возни с ним много. Последний раз попробовала посыпать сброженную термофильным стартером заварку мелким сухим тестом, как вы показывали. Бродило примерно 15 часов при 30 градусах, пробовала готовность на вкус. Далее все по рецепту. Хлеб получился восхитительный! Огромное вам спасибо за науку!

[aliss]

Как всегда великолепно и понятно. Вы лучший в хлебопечении.

[nightowl]

I made Borodinsky according to your recipe and method and it came out absolutely delicious. Thank you for sharing your knowledge of old, proven and traditional Russian methods of bread baking. Thank you - Bol'shoye spasibo!

[nikolaospriestnikolas]

Приветствуем Вас, Андрей! Благодарим за чудесные и содержательные уроки по выпечке настоящего хлеба. Моя супруга хоть и не печёт хлеб, но слушает Ваше Видео с наслаждением, говорит, что очень аппетитно и умно рассказываете.

[ЛюдмилаГрибанова-кк]

Благодарю мастера за эти уроки. Четыре раща уже пекла по этому рецепту и каждый раз получается все вкуснее и вкуснее. Технология выверена и при соблюдении хлеб получается.
Андрей, Вам здоровья и благополучия!!! Вы столько сделали работы на любой вкус!!!❤❤❤

[irynaosipenko]

Благодарю за очень подробные «тонкости» приготовления хлебушка!

[alexmov]

Я уже знаю вкус этого замечательного хлеба, благодаря вам. Так подробно и понятно я не встречал, хотя переработал и перепробовал много из интернета. Спасибо!!! Это то что нужно людям, которые хотят научиться печь вкусный Хлеб

[ЛарисаДанилова-чп]

Андрей, сегодня впервые испекла Бородинский хлеб. Все получилось. Аромат прекрасный. Пробовать будем завтра. Благодарю Вас.

[nataliachavlovski]

Здравствуйте! Испекла хлеб по Вашему рецепту! Просто восхитительный!
По вашему совету, использовала свой 100% ржаной стартер, которому уже почти год! Отлично получилось.
Законсервировала 15 грамм на квас. Следующий буду печь на нем!!
🙏

[ИринаСалакова-пд]

Здравствуйте, смотрела ваши клипы. И все думала. И с помнила, как мая бабушка пекла хлебушек. И захотелось научиться делать. И решила. Спасибо большое за информацию и помощь.👏👏👏👏👏право!🥰🥰🥰🥰