Колбаса рубленая сливочная домашняя

Домашняя колбаса рубленая со сливками и перцем. Очень сочная и сливочная с обалденным вкусом. Всем рекомендую к повторению))

Состав:

1. Окорок свиной — 1000г
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 10г/кг
3. Соль поваренная — 10г/кг
4. Сливки (10-15% жирности) — 200мл/кг
5. Перец болгарский — 200г/кг
6. Перец черный молотый — 1г/кг
7. Перец белый молотый — 1г/кг
8. Перец душистый молотый — 1г/кг

Технология:

Охлажденное мясо нарезать нарезать кусочком под мясорубку, солить при температуре 2-4С в течение 1-2 суток. Просоленное мясо нарезать мелким кусочком (нарубить) в фарш. Фарш и сливки охладить в морозилке минут 20-30. ВНИМАНИЕ!!! Температура сырья на ВСЕХ этапах фаршесоставления не должна превышать 10С!!! Внести в фарш специи и подмороженные сливки и хорошо вымесить в течение 10-15 минут, не превышая температуру фарша выше 10С. Перец нарезать мелким кубиком и внести в готовый фарш, вымесить минуты 3-4.
Набить в оболочку, отеплить при комнатной температуре 2-3 часа, минимум до 14-15С в центре батона.

Термообработка:

Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию.
Обсушка при 60С в духовке до сухой поверхности продукта (20-30 минут).
Обжарка при 85-90С до момента, когда температура внутри колбасы достигнет 58-60С. Варка при 80-85С с кипятком в поддоне до 68-70С в центре изделия.

Охлаждение сразу после термообработки в холодной воде 25-30 минут.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
-------------------------------------------------------------------------------------------------------

Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

[muti_dobro]

Добавить в колбасу болгарский перец и, тем самым, значительно уменьшить её сроки хранения - это ж лайфхак. Теперь меня не будет терзать вопрос:"Как я мог сожрать столько колбасы за такой короткий промежуток времени?". Имеется железобетонный аргумент - иначе бы пропала. А Макс

[Inthevillagetolive]

Пусть жизнь твоя течет рекою
Среди цветущих берегов,
И пусть живут всегда с тобою
Надежда, Вера и Любовь!

[Odobreno_Food_Official]

Добрый вечер. Посмотрел с удовольствием. Рецепт понравился. Уверен, что колбаса получилась вкусная и самое главное настоящая. Благодарю вас за рецепт.

[non-resortthailand]

Как всегда - превосходный рецепт, отличное пояснение. Мастерское исполнение. Просто любоваться можно процессом. Спасибо.

[bxcrwtd]

Попробую приготовить. Не все есть причиндалы, но получается все таки подручными средствами. Молодец, пользуюсь твоими подсказками. Что еще пенсионерки делать

[ВалераТитаренко-чф]

Ну Макс ты даёшь👍.Отличный рецепт с болгарским перцем.Вкус должен быть необычный.Надо попробовать .Удачи тебе👍👍👍

[ГораКМагомеду]

Огромное вам спасибо! Сегодня в первый раз сделал по вашему рецепту зернистый сервелат, все получилось просто супер!!! Даже не ожидал, процветания вашему каналу! Вам и вашим родным и близким здоровья счастья благополучия!!!

[ТатьянаЖивотенко-сп]

Супер, слушать и смотреть одно удовольствие. И повторять после такого видео легко.

[ИринаСеменякина-оп]

Макс, привет, как всегда на высоте. Ты излучаешь позитив. Колбаса, как всегда супер. Спасибо тебе

[СамвелХачикян-ду]

Отличный репортаж!!!!накалбабосюсь с удовольствием!!!

[ehfsbjn]

Отличное видео, смотрю всегда вас с удовольствием! Всё делаю по вашему рецепту! Отлично получается! Спасибо большое вам за подробное объяснение! Просто супер! Уже давно не покупаю магазинную колбасу.

[ДанилДатский-хе]

Спасибо Макс и громадная уважуха за скрупулезную детализацию для чайников.

[ГалинаАлтаечка]

спасибо Макс за отличную презентацию своего творчества.

[wpudwde]

Всё доходчиво и понятно . Результат соблазняет.

[МихаилБулычев-ри]

Большое спасибо за рецепт! Как всегда всё четко и доходчиво. Захотелось сразу же приготовить что и сделал. Уже идёт процесс душевания. По виду очень красивая. По вкусу надеюсь тоже. Благодарю!!!

[oldfart]

У нас похожая называется Salchichón primavera.
Только идёт болгарский перец и порезанные зелёные оливки, мне кажется так интереснее👍
А я бы процентов 15 нежирного мяса перемолол на мясорубке для лучшего связывания фарша.

[maksim_lisovskiy]

Добрый день Макс! Супер. Красивая и аппетитная. Спасибо огромное за рецепт. Повторю рецепт.

[АллаПоветкина-гэ]

Да я не прокалываю и всегда отлично! Спасибо, Макс спасибо за Ваши рецепты!

[xexlzhn]

Клааассс!!! Спасибо Макс! Обязательно приготовлю.

[larisaryndova]

Одно удовольствие смотреть ваши ролики! Все четко, грамотно и быстро. Приготовлю такую колбаску!