Копчение скумбрии

В этом видео я расскажу как я готовлю скумбрию горячего копчения. Копчение скумбрии происходило в моей новой коптильне.

[Yavteme]

Саша, щепу в фольгу завернуть попробуй( как контейнеры есть для грилей) и противень для сбора жира оберни делов по уборке минимум снял все, протер на сухо и готово!!! Тоже такой купил!!! Спасибо за твои видео!!! Твой подписчик и Тезка из Питера!!!

[wiskariy]

Я чайную ложку сахара на щепу рассыпаю, для придания красивого цвета. Крышка плоская, но домик из фольги под крышкой делаю и фольгу на поддон. Во время копчения крышку приоткрытой держу 3мм, рыба не переувлажняется. И 25 мин. копчу на среднем огне походной газовой горелки.

[ИвановАлександр-щя]

Класс. Но мы проще делаем. Простая коптильня. Решетка внутри. Ольховая щепа. Пока дрова до углей доводишь, делаешь сало с луком 50 на 50 на закусь. Быстро и вкусно. Потом коптильню с рыбкой махну, и пол часика ждем. Дозакусь. А там и угли готовы. Пошел шашлык. Конвейер . Просто и вкусно. И бухаешь и сытый

[ДимаЗюк-пы]

Спасибо за видео. Побежал за скумбрией. Привет из Сибири.

[GrigoryFilin]

Саша совет по копчению. В след раз на поддон куда стекает жир с продукта насыпь песка! любого песка! жир и влага с продукта не будет гореть на поддоне и мыть гараздо легче!

[КоляПупкин-щд]

Да так нужно уметь поиздеваться над рыбой. Если нет термометрам. Так рукой потрогай крышку. Если рука не держит так надо убавлять. Я копчу так у меня все время рука терпит температуру. И не надо час. Достаточно 20 минут. Открыт, проверил, если не готова так ещё можно подержать. А опилки не надо замачивать. Я делаю проще. Заворачиваю в фальгу и ножом делаю 3-5 прорезей ножом. Для выхода дыма. И когда поднимаешь крышку Шепарда не загорается.

[SuperKseon]

привет, я делаю то же самое, но попроще, как говорит антоныч -без затей. размороженную рыбу подсолил на ночь или часиков на 4-5 можно поперчить(конечно молотым)чем меньше солишь -тем больше соли и специй, смыл соль и остальное водой, воде достаточно просто стечь, и собственно в коптилку...получится тоже самое но, быстрее..там у тебя на рыбке видно, шкура завернулась и полопалась, это от чрезмерной температуры, слишком жарко ей было. я копчу на костре, обычное полено колю на 6-8 частей и поддерживаю небольшой огонь 30-40 мин.это для двух рыбешек 1, 5-2 кг вполне достаточно, тонкой щепкой протыкается на готовность...попробуй и сравни со своим рецептом, стоит ли заморачиватся и делать столь длинный путь. всем подписчикам привет.

[sherlocksherlockoff]

Пару рыбин по-ходу еще солеными слямзил. :) Тоже вкуснотища!

[frenksdubro]

На каждый вид мяса нужна своя температура копчение но все ограничивается тем что гоним мах до 80С снижаем обороты нагрева и ждем еще 15-25 минут. Вреж термометр очень облегчит жизнь. Если коптить на улице заливать гидрозатвор не обязательно. Еще порекомендовал бы щепу замачивать в сахарной воде усиливает аромат специй.

[СергейЛ-йе]

Саша, а где дегустация-то? )) Ссылку не вижу...

[valentin_shiryayev]

красота.
на будущее, что бы не мыть жирозборник его можно накрыть фальгой

[FedyaninIvan]

Александр, а где ещё две рыбки? солилось то 5 штук. :-)

[sergeyb]

А у коптильни ферромагнитное дно? Как на индукции работает?

[Banderosnsk]

Саша, а зачем щепу в заварки запаривать, а не просто в воде?

[MrALX]

Врезать термометр в крышку, великовата температура копчения, видно как полопалась скумбрия, нужно держать не больше 60-70 градусов, тогда получается более вкусная, сочная и нежная рыба.
Ну и конечно нафиг не нужен гемор с рассолом - "посолить поперчить" за пару часов до готовки достаточно, этож не холодное копчение.

[Domikudorogi]

Привет Воронеж.Обвязать бы рыбку, что б товарный вид был.Ну да ладно, скумбрия такая вещь- её трудно испортить))

[sergeipilgrim]

Не стоит щепу замачивать, вы же коптите, а не варите. Зачем вам лишняя влага.

[КириллПересветов-дв]

Рыбу надо было обвязать, тем же шпагатом. Ну и температуру по меньше делать. И зачем заливать воду в г/з, если всё равно коптишь на улице и дым выходит через сапун?

[yurytravkin]

Кто бы написал, как потом отмывать коптильню)

[ДмитрийМокеров-бы]

Почему так долго? У меня на углях за 15 минут коптится.