Γκιούλμπασι | Πέτρος Συρίγος

KANTE SUBSCRIBE ΣΤΟ ΚΑΝΑΛΙ ΜΟΥ ► @PetrosSyrigos
#gkioulmpasi

Συστατικά για το αυθεντικό Γκιούλμπασι

1,5 κιλό αρνάκι γάλακτος σπάλα και μπούτι χωρίς κόκκαλα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
ξερό θυμαρι και μια δάφνη
100 ml λευκό κρασί
210 γρ κασέρι τυρί
2 κ.τ.σ ελαιόλαδο
2 μεγάλα λευκά κρεμμύδια
2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
2 καυτερές πιπεριές χωρίς σπόρους ψιλοκομμένες
4-5 σκ. σκόρδο
1 κγ Πάπρικα γλυκιά
Μια πρέζα Κύμινο
1 κγ κόλιανδρο καβουρδισμένο και τριμμένο
60 γρ βούτυρο γάλακτος
Αλάτι και μαύρο χοντροαλεσμένο πιπέρι
6 λαδόκολλες και 3 μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο

Η συνταγή για το γκιούλμπασι σαν της γιαγιάς
Ζητάμε από τον χασάπη μας το αρνάκι να είναι γάλακτος, σπάλα και μπούτι χωρίς κόκκαλα και κομμένα σε μερίδες.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισοφέγγαρο(εμινσέ), το τυρί σε μεγάλους κύβους, τις πιπεριές Φλωρίνης σε μπαστουνάκια και το σκόρδο σε φέτες.
Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του αρνιού γάλακτος.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο.
Όταν το λαδί πάρει θερμοκρασία σοτάρουμε τα κομμάτια από το Αρνάκι γάλακτος.
Όταν πάρουν χρώμα τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε ένα λίτρο νερό, τη δάφνη και το ξερό τριμμένο θυμάρι.
Όταν το νερό κοχλάσει, χαμηλώνουμε την φωτιά και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, (αυτό το κάνουμε για να επιταχύνουμε το ψήσιμο στον φούρνο).
Σουρώνουμε το κρέας και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε τα 100 γρ το βούτυρο γάλακτος και όταν ζεσταθεί σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τις κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης για περίπου 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
Όταν μαλακώσουν βάζουμε τα μπαχαρικά και τα σβήνουμε με το χυμό από ένα λεμόνι και Αλατοπιπερώνουμε.
Διαδικασία για το τύλιγμα στις λαδόκολλες.
Θα κάνουμε 3 πακέτα.
Βρέχουμε ελαφρώς τρεις από τις λαδόκολλες.
Τις βάζουμε στον πάγκο εργασίας μας και βάζουμε λίγα από το σοταρισμένο μείγμα των κρεμμυδιών και της πιπεριάς στο κέντρο.
Κατόπιν βάζουμε από πάνω το 1/3 από το βρασμένο αρνάκι μας.
Ξαναβάζουμε και στα τρία το υπόλοιπο από το μείγμα των κρεμμυδιών και λίγη ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά στο κάθε ένα.
Τέλος σκεπάζουμε με το κασέρι από 70 γρ στο κάθε ένα.
Περιχύνουμε με το βούτυρο που περίσσεψε στο τηγάνι μας και διπλώνουμε σε πακέτο την πρώτη λαδόκολλα που είναι ελαφρώς μουσκεμένη.
Αναδιπλώνουμε ένα ένα τα πακέτα σε στεγνή λαδόκολλα και μετά τα βάζουμε στο αλουμινόχαρτο.
Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λίγο νερό στον πάτο του και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 35 με 40 λεπτά.
Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να σταθούν για 20 λεπτά πριν ανοίξουμε τα πακέτα.
Μπορούμε να το συνοδεύουμε με μια πράσινη σαλάτα από μαρούλι Ελληνικό, φρέσκο κρεμμύδι, άνηθο και λαδολέμονο
Επικοινωνήστε μαζί μου στα social media: