Πάβλοβα με μους σοκολάτας και φράουλες | EVITA LOVES CAKES | Episode 11

Показать описание

Ερως ανίκατε μάχαν: για τη γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου, η pastry chef και ιδιοκτήτρια του EVITA LOVES CAKES, Εβίτα Παπαχαραλάμπους μοιράζεται μαζί μας τη συνταγή για αέρινη πάβλοβα με σοκολάτα, φράουλες και φιστίκια Αιγίνης!

Πάβλοβα με μους σοκολάτας και φράουλες

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ
- 100γρ. ασπράδι αβγού
- 100γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 100γρ ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
- ½ κ.γ. corn flour
- 1 σταγόνα μαστιχέλαιο (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε σε μεσαία προς γρήγορη ταχύτητα το ασπράδι με την κρυσταλλική ζάχαρη και την μαστίχα για περίπου 10΄κατόπιν προσθέτουμε σταδιακά την ζάχαρη άχνη με το corn flour ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ έως ότου ομογενοποιηθούν. Μ' ένα μολύβι σχεδιάζουμε σε αντικολλητικό χαρτί 4 καρδιές 11εκ. και το γυρίζουμε από την ανάποδη. Βάζουμε τη μαρέγκα σε σακούλα κορνέ και γεμίζουμε τις καρδιές. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 °C για 1,5 ώρα. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
- 500γρ. σοκολάτα 55%
- 380γρ. κρέμα γάλακτος
- 190γρ. γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το γάλα και το ρίχνουμε πάνω στη από τη σοκολάτα, αφήνουμε για 2 λεπτά και ανακατεύουμε με μια μαρίζ. Στη συνέχεια προσθέτουμε την παχύρευστη κρέμα γάλακτος και ομογενοποιούμε. Αν περισσέψει μους μπορούμε να την αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη και να την χρησιμοποιήσουμε σε μια μελλοντική παρασκευή.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΦΡΑΟΥΛΕΣ
140γρ. φράουλες
10 βατόμουρα (προαιρετικά)
40γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
30γρ. φιστίκι Αιγίνης καθαρισμένο

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τις φράουλες και τις τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Not an ordinary cake show
Director/D.O.P./Editor: Αλέξανδρος Κόκκινος
Production: Evita Loves Cakes
Make-up artist: Αφροδίτη Μησιακούλη
Συνεργάτες: Εύη Μπαλτσαβιά, Χάρης Μπαλτσαβιάς

ΧΟΡΗΓΟΙ
Με την υποστήριξη της Renshaw Academy.

Πριν από κάθε παρασκευή και κατασκευή πλένουμε πολύ καλά και σχολαστικά τα χέρια μας!