¿Por qué el atún se ve así?

[marcoantoniocarmenmartin]

Soy chef, la parte negra del atun se le conoce como Sangacho. Y no es mas que sangre coagulada del atún debido a golpes en la pesca y transporte, al ser peces de grandisimo tamaño, haciendo que la sangre por densidad decante a esas partes. No es usada en casi nada, al tener notas metalicas, alto contenido en mercurio y por su amargor. Tambien se ve que separa el tarantelo, que es muy fibroso y graso, se usa para guisos en su mayoria (parte derecha del video), y el descargamento, q por su pocas fibras y por ser muy magra, sueleusarse para Sushi, tataki, tartares... (parte izquierda)

[Internauta_]

La manera en que corta el atún es demasiado satisfactorio🧐👌

[IncognitoI]

*El atún :* Lo que no sabias, yo tengo dos lados 🗿

[milagrosmontero]

La carne de atún entra por los ojos primero. Se ve tan apetecible con ese color, no me molestaría probarla cruda 🤤🤤🤤

[ameliabarba]

Con atun queda riquísimo el encebollado en Ecuador lo hacen asi

[bestlife]

Dios mío que exquisita carne de atún ❤❤❤❤❤❤❤❤.. un pedazo así en 3 dias lo deboraria.😅😂❤❤❤❤❤ Gracias por la información. 😊me encantó el filo del cuchillo 🍽️..😮 😸

[donutsorokin]

Me habria encantado que la profesora de insumos en gastronomia hubiera usado clips como este para explicar ese contenido, es lit la unica materia que quede a deber 😅

[HRRGMR]

"Más clara. "

* Se ve oscura en el vídeo *

[adrianfranciscofiguereoroj]

Dato curioso sobre el Atún y Japón:

•ellos dividen las partes por su contenido graso en tres nombres, Akami para la parte más roja y magra porque no posee grasa, O-toro es la parte que posee un 50% de magro y graso y luego está el Chu-toro que es el que más contenido graso posee.

•El corte que hacen con ese cuchillo de aspecto de Katana es típico de los restaurantes de Sushi y sólo guardan esa clase de cuchillos para pescados de gran tamaño como el Mero o el Atún.

•Los bloques los estaba separando para luego hacer lo que se conoce como "Sashimi" que es servir en crudo la carne del pescado en delgados cortes (como el Jamón serrano) aunque un poco más gruesos y si, esos cortes es para servirlos en Sushi.

[alvaromendez]

buenas noches, da gusto aprender, gracias, muy interesante, y saber que partes saber saborear, gracias 🎉

[samuelquemag]

Que buena explicación, soy biólogo y está perfecto lo que dijo

[JaimeLluen]

Muy interesante no lo sabía 😮 gracias por compartir este video

[santidc]

Tambien tiene que ver con el tipo de fibras musculares. Las lentas o aeróbicas son mas rojas y las rápidas (esfuerzos cortos e intensos) son mas claras. Lo mismo pasa en los cortes bovinos, un peceto es mas claro que la nalga.

[BryceMaXx]

Es tan satisfactorio su sabor, así como también su color. Te emboba con esas tonalidades.

[cosiestcanvas]

En el humano también es así; si se hace la disección de un humano justo después del sese de funciones vitales podremos notar tonalidades rojas, intermedias y blancas.

[adrirm]

Casi un millon de visualizaciones esto eh
Luego los videazos suoer currados que son puro arte no tienen ni la mitad de repercusión.
De verdad que no entiendo a la gente.

[joeljaimevillagomez]

Mi compa y yo después de que le dijera a los narcos "¿Esto es Disneyland o por qué tanta princesa?"

[Luckstarmax]

Es.... !! 😂 Saludos desde Buenos Aires Argentina 🙋🏻‍♂️💙🤍💙

[FernandoIpushimaarmas]

Con ese pescado llamado Atún trabajo todo los día preparando 🍣🍣🍣🍣🍣🍣 Makis sushis 😋😋

[Shadow_.-]

Una pregunta c de ciencia¿Conoces a xpress TV 🤔?