les rillettes de porc

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Les rillettes de porc ou ou pour le cas présent, les rillettes du Mans.

Ingrédients :

- 1 Kg d'échine de porc (ou 1/3 de jambon et 2/3 de poitrine pour avoir le même ratio maigre/gras)
- 500 g de saindoux
- Sel (15 g/kg donc 22.5 g dans mon cas)
- Poivre (2 g/kg donc 3 g dans mon cas)

Faire fondre le saindoux dans la casserole.
Retirer les os de la viande et la couper en morceaux de 3 cm de section.
La rajouter dans notre casserole et faire revenir 10 mn à feu fort pour faire colorer un peu. Baisser le feu pour un petit mijotage pendant 2 heures. Couvrir.
Saler, poivrer et remuer le tout. Rajouter 2 heures de cuisson.

Sortir la viande pour la faire descendre en température. L'émietter dans notre plat, et mettre du gras fondu à hauteur. Laisser au frigo pour plusieurs heures mini.

Si on fait une grosse quantité, remuer de temps en temps pendant que ça refroidit.

Ne pas jeter le saindoux inutilisé. Il pourra resservir en le gardant au frais ou au congélateur pour de prochaines rillettes, patates sautées,...