Sauce Hollandaise schnell selbst gemacht – Kochen mit Stephan Schnieder

Passend zu unserem Spargelvideo gibt es heute als Nachtrag noch ein "vereinfachtes" Rezept für eine leckere Sauce Hollandaise. Dabei erklärt euch unser Juniorchef Stephan Schnieder, warum für ihn persönlich keine fertige Sauce Hollandaise aus der Packung auf den Teller kommt. Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachkochen!

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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:

[michaelvonrautenberg]

Kam heute 1:30 Uhr Heim.... mit Hunger ....Kartoffeln geschält... Spargel geputzt.... Schnitzel geklopft (Zur Freude der Nachbarn)... Und die Hollandaise Perfekt

[deltus]

Gutes Video! Ich verwende, seit ich ihn habe, einen Kenwood Cooking Chef. Die Reduktion + Eigelb erhitze ich unter Rühren auf 62°C bis es schaumig ist bzw. sich eine Rose zeigt dann gebe ich pro Eigelb 50 g Butter in Würfeln hinzu, die schmelzen dann in der Sauce. Man kann auch einen Teil der Butter auch gutes Olivenöl Erstzen was ich aber ehr bei einer Bernaise mache. Erst danach schmecke ich mit Zitronenabrieb, - Saft, Salz, Zucker, weissem Pfeffer, Muskatblüte und sehr wenig Piemont de Espelette ab.

[Die_Lotte]

Danke für das einfache Rezept. Ich sehe es kommen, irgendwann muss ich mir auch mal einen Schlagkessel zulegen. Gruß Lotte

[thomasseidel]

Hallo Stephan, schön erklärt! Ich mache tatsächlich gerne eine Reduktion und sehe den Vorteil darin, dass der im Weißwein enthaltene Alkohol verkochen kann. LG Thomas

[thorstenschedensack]

Super gut präsentiert und erklärt. Ist echt einfach

[joergdoering]

Thermomix hilft extrem 😊
Rezept ist super, vor allem mit Orange😊

[herrjurgens]

Hallo zusammen, habe das Rezept mal nachgekocht. Konsistenz war genauso nur meine Hollandaise ging mehr in den Orangenen Ton. Habe eine ganze Zitrone rein gepresst, leider war die wohl zu groß. Die Soße war zu Sauer, konnte es aber mit mehr Zucker retten. Geschmacklich völlig anders als die Tetrapack variante. Danke für das Rezept, und bitte weiter so. 😊

[MartinKaiser-lerz]

Vielen Dank ! Ich freue mich jede Woche auf Eure Videos Danke

[thortirc-pilot]

staark,
hatte mich bisher irgendwie noch nicht an die "echte" Hollandaise ran gewagt, aber nach eurer Vorlage müsste man das echt mal probieren (freu) :)))
Es liegt sicherlich an meinem stressigen Tag in der Konstruktion, aber so ein wenig Ähnlichkeit haben die zutaten zu einer Majonaise schon (grübel, lach) ;)

Bleibt gesund und munter, auch wenn das heutzutage für manche schon echt herausfordernd ist ... liebe Grüße aus WIESBADEN :))))

[abseitsdesmainstream]

Prima Idee! Vor Allem der Hinweis auf die Orange.
Mir kommt nix aus dem Tetra-Pack auf den Tisch!
Vielleicht wäre es sinnvoll auch einmal die Rettung für eine abgegangene Hollandaise zu zeigen?!
Heißes Wasser unterrühren hat bei mir immer geholfen ;-)
Zu Beginn der Spargelzeit koche ich mir immer eine Reduktion und lagere sie im Kühlschrank in einer Flasche und hole sie bei Bedarf hervor.

[marcoengelbracht]

Den Schinken esse ich ohnehin- meistens ohne Brot... (habe ich früher schon gemacht, bei Oma gebettelt bis ich ein Stück vom selbst gemachten Schinken bekam. Das Westfälische Zeug halt. Selbst aufgezogenes Schwein. Futter vom Feld. Im Keller in Salzlake gelegen. Auf dem Dachboden getrocknet. Farbe des Fleisches: sehr dunkel. Speck/ Fett: zarter Schmelz. Anschnitt: Salz glitzert. Heute noch zu bekommen? Fast nicht mehr.)
Spargel ist das einzige Gemüse daß ich einfach mal so essen kann. Immer! Ohne Hollandaise, ohne Schinken, Schnitzel oder Kartoffel.
Daran kann ich mich satt essen.
Aber trotzdem werde ich das mit der Hollandaise jetzt mal probieren, einfach nur um es einfach mal gemacht zu haben 😁- es sah einfach sooo lecker aus. Wenn auch sicherlich nicht einfach.

[anitramklar]

Sehr lecker! An die Kalorien will ich gar nicht denken! 😉

[tiR]

Hi tolles video wie immer. Machst du mal Königsberger Klopse? So wie du es machst. Danke

[thorstenthiel]

Ja ja dieses Soße ist schon lecker kann aber schnell ein Rührei werden üben üben danke für das Video gut gemacht

[moppis_welt]

Da ja gerade wieder Spargelzeit ist, hab ich mich auch rangewagt. Für jeden der Angst vor dem Wasserbad hat, ich hatte nur 2 Eigelb und dafür 250gr Butter. Und wenn die Butter richtig heiß ist und man sie da reintröpfeln lässt, dann reichte das bei mir völlig von der Wärme her, dass der Eigeschmack verschwindet und man ne echt tolle, heiße Soße hat. Aber vermutlich würde ich so durch jede prof. Prüfung fallen, aber es ging sehr gut 😅

[janhubner]

Super erklärt! Kann man dir Hollandaise warmhalten oder muss sie immer punktgenau zubereitet werden?

[a.d.]

Super Video. Bei welcher Temperatur sollte man denn Thermomix o.ä. nutzen?

[r.ko.]

Juhu bei so einer einfachen Zubereitung werd ich meine Lieblingssoße nie wieder fertig kaufen. Danke😊
Aber was war das mit Apfel was man mit dem übrigen Eiweiß machen könnte ?

[primrose]

Toll erklärt, wird ausprobiert, Danke🌺

[silkepennekamp]

Kann man für die Kinder auch apfelessig statt Wein verwenden?