Schnelles Sauce Hollandaise Rezept von Steffen Henssler

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So geht‘s:

Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen, aber nicht bräunen

In der Zwischenzeit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und einen Anschlagkessel in den Topf setzen

Weißwein in einem separaten Topf erhitzen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner in den Weißwein geben. Schalotte fein würfeln und zusammen mit dem Weißweinessig zum Wein geben. Den Weißwein um die Hälfte reduzieren

Den reduzierten Weißwein durch ein feines Sieb in den Anschlagkessel geben. Etwas Salz und Eigelb ebenfalls in den Anschlagkessel geben. Die Weißwein-Ei-Mischung über dem kochenden Wasserbad mit einem Schneebesen gar rühren, bis eine cremig schaumige Ei-Masse entsteht

Wasserbad mit Anschlagkessel von der Hitze nehmen und die geklärte Butter nach und nach unter ständigem Rühren in die Ei-Masse gießen. Zitronensaft dazugeben, mit Salz abschmecken und nochmals kräftig verrühren

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Einkaufsliste für 4 Personen:

250 g Butter
200 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
10 weiße Pfefferkörner
1 Schalotte
1 EL Weißweinessig
Salz
3 Eigelb
1 Spritzer Zitronensaft

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[tobiasmarten]

Frerks ist überragend darin, diese Basics ruhig und detailliert zu erklären.. richtig geniale Videoreihe!

[u.k.]

Herrlich unaufgeregt und nachvollziehbar in jedem Teilschritt. Sehr gut

[alsenwulf]

Ja, das ist der Standard 😌 😍 sehr schön erklärt und vorgemacht. Kompliment, Frerks, Du machst das klasse 😌 😍

[ThomasD]

Bitte mehr davon und im Betreff mit „Basics“ Kennzeichen 👍🏻

[kochunfall]

Frerks. Top Mann !!! Bitte mehr von Ihm.

[desperadoo]

Das war fast wie Meditation. Und dazu noch Top erklärt. Danke

[sabinekohler]

Grandios.

Danke auch für die exakten Erläuterungen zum Grund des Wasserdampfs unter dem Anschlagkessel. Man wusste, dass man das so macht (wie auch beim Schmelzen von Schokolade). Aber so genau weshalb war es - jedenfalls mir - bisher nicht klar.

[uwemehlitz]

Ach wie schön unaufgeregt kann so eine Lehrunterweisung sein. 👍😁 sachlich und fachlich perfekt. Danke. 😊

[saintklaus]

Was mir besonders gefällt: Es wird nicht nur erklärt WAS man machen muss, es wird auch erklärt, WARUM man es machen muss.
Eines der besten Erklär-Videos seit langem.
Ganz liebe Grüße aus Hannover.
Klaus

[Nobbi_TheRock]

Ruhe und Gelassenheit. Mal wieder richtig gut erklärt. Danke

[riqper]

Es ist ein Gedicht Dir zuzusehen, genial! Das macht Mut es selber zu probieren.

[TheAxellinio]

Ich kann nur sagen Top Top Top. Bei dieser Ausführung muss man es auf jeden Fall nachmachen.

[simoneroese]

Tolles Video und danke für die Basic ❤

[freezy]

Sehr cool erklärt, freue mich schon auf die Spargelzeit

[marcosapioli]

Sehr gut, alles perfekt, ich habe mir gerade andere Videos von Leuten angesehen, die nicht im Beruf waren, die Sauce Hollandaise ohne pasteurisierte Eier und ohne diese Verfahren, die wir Köche normalerweise in der Küche anwenden, vorgeschlagen haben. Glückwunsch

[insaniaa]

Geiles Rezept! Die Hollandaise ist wunderbar geworden.

ABER der Rest vom Essen war noch nicht ganz fertig, und ich hab sie in der Schüssel über dem Wasserbad stehen lassen. Deckel draufgemacht, damit sie nicht auskühlt, dachte ich mir.
Und dann war sie fünf MInuten später zu einer gelben Bröckelbrühe geronnen. Leute, net auf dem Wasserbad stehen lassen und abdecken! Hitze killt! 🥸

[francescobanks]

Bitte mehr davon!!! Frerks du bist mega 🤗 gerne auch mal ein Video mit euch beiden

[svenca]

Frerks kann einfach unglaublich gut erklären!

[marionrauschenbach]

Ich liebe Frerks, der Erklärbar, herrlich. Hollandaise war sehr lecker. Danke

[barbarakemmerich]

Das war sehr gut erklärt und gezeigt, mehr davon 👍👏👏