Холодец. Заливное. Студень

КАК И БОРЩ, У КАЖДОЙ ХОЗЯЙКИ ОН ИНДИВИДУАЛЕН!❤👌
НА СВИНЫХ НОЖКАХ, НА ГАЛЯШКЕ, НА ГОВЯДИНЕ, НА ПЕТУШКЕ, НА КУРОЧКЕ... С ГРЕБЕШКАМИ, СОЧНЫМИ ХРЯЩИКАМИ И КОЖИЦЕЙ ИЛИ БЕЗ СУБПРОДУКТОВ...
Какой ваш любимый?
Я люблю любой, но дома варю его для любителей максимально "чистого" и нежирного холодца.👌
Делюсь с вами своим процессом его приготовления 🤗
❤ХОЛОДЕЦ❤
На кастрюлю объёмом 10 л.:
✓свиная голяшка (задняя) мясистая ~2,5 кг
✓окорочка крупные куриные 8 шт.
✓специи:
соль 2,5-3 ст.л. (по вкусу)
перец чёрный молотый 1 ч.л.
чеснок сухой (можно свежий выдавить или натереть)
хмели-сунели 1,5 ч.л.
лавровый лист 10 шт.
✓желатин (агар-агар) по желанию (4-5 пакетиков)
Мясо тщательно моем, кладём в большую кастрюлю, заливаем водой и варим под крышкой на небольшом огне, периодически снимаем образующуюся пену. Через 5-6 часов варки добавляем специи, перемешиваем, обязательно пробуем на вкус и продолжаем варить до полной готовности мяса. Чем дольше варится холодец, тем более насыщенным получится его вкус и аромат. Мясо должно само отходить от костей, разваливаться.
Готовое мясо достаём остывать, бульон процеживаем. Остывшее мясо тщательно перебираем (кости, хрящи, шкуры и жир я убираю, оставляя только мясо), раскладываем по ёмкостям, заполняя их на 1/3-1/2 объёма. Стараюсь, чтобы в каждой ёмкости было и куриное мясо, и свиное.
Если добавляете желатин или агар-агар, развдим его предварительно тёплой водой в баночке (~300 мл) до полного растворения!, а затем вливаем в процеженный горячий(!) мясной бульон.
Заливаем этим бульоном все наши ёмкости с мясом и оставляем до полного остывания.
Затем накрываем крышками и убираем в холодильник. Чем меньше желирующих веществ варилось в составе (хрящей, костей, хребтов, соединительной ткани, желатина), тем медленнее и менее плотно будет застывать холодец. Мой холодец застывает 10-12 часов в холодильнике, получается очень нежным и вкусным😋
Приятного аппетита❤️ Заходите ко мне ещё)))
#холодец #студень #заливное #холодецнежирный #нежирныйхолодец #домашнийхолодец #холодецвкусный #варимхолодец #новогоднийстол #пошаговыерецепты #застолье #рецепты #праздничныйстол #праздничныеблюда #люблюготовить #вкуснодомаумаши #вкуснодома #мясныеблюда