Arrosto al forno con verdure | Ricetta Tradizionale |ChefDeg | Sfizioso

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L'arrosto al forno con verdure è un secondo piatto tradizionale della cucina italiana, un'icona dei piatti delle feste, uno status symbol soprattutto nel periodo di Pasqua.

Si tratta di una pietanza ricca e succulenta, un grande classico del pranzo della domenica che conquista sempre con gusto e leggerezza.
È una ricetta facile, una preparazione basilare da eseguire solo con qualche accortezza come tutte le ricette di arrosto.

Lo chef Stefano De Gregorio, membro della Compagnia degli Chef, oggi ci spiega come cucinare l''arrosto al forno perfetto, con un tocco davvero golosissimo. Per sfumare la carne in padella, sostituisce il Marsala al vino ottenendo un arrosto al forno morbido, saporito e con un buonissimo retrogusto agrodolce.

Le verdure sono cotte in forno in una teglia a parte solo con sale, olio extravergine e un po' di aromi mediterranei. Il trucco è lasciarle ancora croccanti e giocare molto con gli aromi per non esagerare con il sale.

Perché la ricetta sia considerata riuscita, è necessario rispettare i tempi di cottura in modo da ottenere un arrosto morbido, una carne rosa, succosa e gustosissima.

Ma andiamo al sodo!

DETTAGLI DELLA RICETTA

INGREDIENTI
- 800 g di reale di vitello
- 1 bicchiere di Marsala
- Olio extravergine
- Aromi mediterranei
- Verdure di stagione
- Sale
- 1 litro di brodo di carne

Per preparare il brodo di carne mettere a bollire da freddo ossa di carne di vitello, 50 g carota, 50 g cipolla, 50 g sedano e cuocere per 2 ore

1) Per prima cosa legare la carne in modo che mantenga la forma e preparare le verdure su una teglia con sale olio e aromi
2) Poi trasferirla in padella con olio extravergine per rosolare omogeneamente tutti i lati: a fiamma viva facendo attenzione a non alzarla troppo
3) Dopodiché sfumare con il Marsala e lasciare che evapori completamente l'alcool e rimuovere la carne
4) Aggiungere un mestolo di brodo vegetale per raccogliere tutti i sapori rimasti nella padella
5) A questo punto foderare una teglia di carta forno, olearla e poi mettere gli aromi, adagiare sopra la carne e poi il fondo di cottura.
6) Infornare entrambe le teglie a 200° per 35 minuti e servire con le verdure a piacere

N.B.
Se l'arrosto si asciuga in cottura aggiungere poco brodo di carne

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