La Vera Amatriciana

Questa è l'amatriciana registrata al comune di Amatrice.
INGREDIENTI:
500 g di spaghetti, 125 g di guanciale di Amatrice, un cucchiaio di olio di oliva extravergine, un goccio di vino bianco secco, 6 o 7 pomodori San Marzano o 400 g di pomodori pelati, un pezzetto di peperoncino, 100 g di pecorino di Amatrice grattugiato, sale.
PROCEDIMENTO:
Mettere in una padella, preferibilmente di ferro, l’olio, il peperoncino ed il guanciale tagliato a pezzetti, la proporzione di un quarto, rispetto alla pasta, é tradizionale e sacra per gli esperti e, o si mette il guanciale, vale a dire la parte della ganascia del maiale, o non sono spaghetti all’AMATRICIANA, solo con esso avranno una delicatezza e una dolcezza insuperabili.
Rosolare a fuoco vivo. Aggiungere il vino. Togliere dalla padella i pezzetti di guanciale, sgocciolare bene e tenerli da parte possibilmente in caldo, si evita il rischio di farli diventare troppo secchi e salati e resteranno più morbidi e saporiti.
Unire i pomodori tagliati a filetti e puliti dai semi (meglio prima sbollentarli, cosi si toglierà più facilmente la pelle e poi tagliarli). Aggiustare di sale, mescolare e dare qualche minuto di fuoco.
Togliere il peperoncino, rimettere dentro i pezzetti di guanciale, dare ancora una rigirata alla salsa.
Lessare intanto la pasta, bene al dente, in abbondante acqua salata. Scolarla bene e metterla in una terrina aggiungendo il pecorino grattugiato. Attendere qualche secondo e poi versare la salsa.
Rigirare e per chi lo desiderasse, passare a parte altro pecorino.
Pensiero personale:
Ciò non toglie che ognuno di noi riconosce una ricetta per quello che il proprio palato ha registrato in passato.
Ogni qual volta la cucino come tradizione non riscontro lo stesso piacere di quando la cucino nel modo in cui l'avevo memorizzata come tale.
.
.
#amatriciana #gricia #carbonara #famiglia #pomodoro #guanciale #vinobianco #aceto #bucatini #rigatoni #spaghetti #pasta #cookyoutube #cooking #youcook #italianrecipe #italianrecipes #youchef #youcooking #amatrice #comune #codificata #goldendalia #fyp

[antonellamicozzi]

La pasta preparata in questo video è stata eseguita alla perfezione, e te lo posso dire dato che ho avuto modo di partecipare alle sagre sia di Amatrice che di Grisciano che, tra l'altro, è il paese dove nasce la pasta alla gricia e che da 35 anni si faceva la sagra il 18 agosto e che purtroppo ora abbiamo dovuto sospendere dopo il terremoto e pandemia!😔....comunque ricetta gran finale con scarpetta!😋😋

[federicocasaroli]

Il guanciale non va tolto, serve per dar ancora più sapore al sugo o magari ne togli una parte

[nine]

Ma hai sfumato col vino bianco o con l acqua di cottura?

[carmineantonaci]

Ma che aggiunge al guanciale quando lo sfrigge ?

[giovanna]

domanda? hai messo del peperoncino?
grazie

[giogio]

Nelle mense si sente che il guanciale viene marinato nell' aceto forse per tirar via eventuali sapori di rancido

[luigidimeo]

La vera AMATRICIANA? Io sono il PAPA.

[robotskingdom]

Non ho capito bene due passaggi:
1. Dopo aver messo a scaldare la salsa gli butti il guanciale in briciole?
2. Alla fine quando fai saltare la pasta nel sugo fai sfumare del liquido: è acqua, vino bianco o aceto?

[fnsr]

Il sugo va aggiunto al guanciale e quindi al suo grasso, se no che senso ha? Diventa na pasta al pomodoro con un po' di guanciale sopra

[andreeeeeeeeeeee]

... Magari se il guanciale lo lasci direttamente nel pomodoro... Prende di più e diventa più gustoso.

[santuzzuable]

Il guanciale non va tolto e va aggiunto umpo' di pepe poi è perfetta.

[lauraloi]

Se non avessi aggiunto il pomodoro ma avessi saltato la pasta nel ganciale dopo aver aggiunto la mestolata d’acqua, avresti fatto la vera gricia! Con gli spaghetti al posto dei rigatoni.

[Mefisto]

Bravo!!! L’unica cosa non capisco se sono Bucatini, , perché ad Amatrice si fa’ (farebbe) con gli Spaghetti (spaghettone)…

[salvatoreurso]

Non sono un cuoco ne un esperto ma penso che chi scrive che è perfetta vuol dire che non sa cosa sia un’amatriciana. Aldilà del processo non proprio corretto ma la pasta si vede che è scotta e il sugo non ha legato. La pasta è sciapa!

[ilcriticodarteilcuratore]

Grande!!!!, il guanciale non è croccante come tutti fanno, che sinceramente neanche mi piace stra croccante e te lo dico da Romano, per me il guanciale come era all’epoca cioè così è più buono, è solo una moda questa del guanciale croccante

[tifosadelnapoli]

Ma tu dimmi hai fatto tutto bene ma con laporzione che hai preparato la do al mio uccellino

[chigo]

Anche se la cipolla non è nella ricetta è molto più buona con

[damiano]

Io avrei cotto la pancetta/guanciale insieme al sugo, dopo averla sfumata col vino

[IAmLegend]

Non ci vanno anche le cipolle rosse ? Io ce le metto sempre

[alexxxx]

Tutto giusto! Ma l’impiattamente da ristorante “stellato “ mi sta sule palle!