Μπαμπαγκανούς (Μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι)

Показать описание

Μπαμπά Γκανούς
ο μπαμπαγκανούς (Baba Ganoush) μαζί με το χούμους είναι ίσως μία από τις πιο γνωστές συνταγές της μεσογειακής κουζίνας. Μοιάζει με τη δική μας μελιτζανοσαλάτα με κύρια διαφορά το ότι περιέχει ταχίνι.

Άλλο ένα χαρακτηριστικό της μελιτζανοσαλάτας αυτής είναι η καπνιστή γεύση της που οφείλεται στον τρόπο με τον οποίο ψήνονται οι μελιτζάνες.

Σε όλες τις παραδοσιακές συνταγές οι μελιτζάνες ψήνονται στα κάρβουνα ή σε σχάρα πάνω από φωτιά μέχρι να μαλακώσουν πάρα πολύ και το εξωτερικό τους να καψαλιστεί και να μαυρίσει. Αυτή η διαδικασία είναι που δίνει τη χαρακτηριστική γεύση στο μπαμπαγκανούς. Αν δεν έχετε πρόσβαση σε κάρβουνα ή σχάρα με φωτιά, η επόμενη καλύτερη λύση είναι το γκριλ του φούρνου.
.
.
.