#Обзор_щепы_для_копчения

Правильно подобрать к коптимому и способу копчения.
Определиться, возможна ли и какими способами в данном конкретном случае ароматизация коптильного дыма.
Грамотно закупить, т.к., помимо коптильной, в продаже есть и щепа тех же пород дерева для других целей.
Если использовать самодельную щепу, ее следует правильно заготовить (нарубить).
Подготовить к использованию; заготовка коптильной щепы и ее подготовка вещи разные.
Сохранить для дальнейшего использования, если не предполагается немедленное.
Об ольховой щепе для копчения
Ольховая щепа считается едва ли не универсальной, но это убеждение возникло оттого, что коптильную щепу часто путают со щепой – поглотителем (абсорбером) сивушных масел в самогонном спиртном. На самом деле щепа-абсорбер и коптильная заготавливаются и подготавливаются различными способами. Как увидим далее, коптить ольхой возможно далеко не все, причем особо изысканного и тонкого вкуса и аромата коО самом копчении
Копчение и окуривание дымом далеко не одно и то же. Лучшая щепа для копчения не должна давать много видимого дыма: в хороших коптильнях его или чуть-чуть, или, на глаз вовсе не видно, см. рис. Видимый дым – несгоревшие частички топлива. Они до некоторой степени участвуют в образовании золотистой корочки, но в общем не нужны, хотя и не вредны, т.к. представляют собой аморфный углерод и микрокрупинки минеральных солей (зола).

688466448

Коптят загрузку коптильни продукты термического распада древесины, но они весьма различны. Химически агрессивные пиролизные газы и кислотные радикалы должны догореть или нейтрализоваться уже в толще тлеющей щепы, т.к. непоправимо портят коптимое. Правильная щепа для коптильни выделяет с дымом молекулы нейтральных или слабо активных органических соединений, они-то и придают коптимому неповторимый вкус и аромат.

Однако и органика органике рознь. Тяжелые молекулы вкус могут создать ошеломляюще пикантный, но нередко образуют в коптимом токсины и канцерогены, поэтому домашнюю коптильню, не обслуживаемую опытным персоналом и без непрерывного контроля атмосферы строят так, чтобы тяжелые фракции оседали, не доходя до загруженных продуктов. В промышленных коптильнях копчение тяжелыми используется для ускорения процесса; при этом на соответствие санитарным нормам проверяется каждая партия.

Легкие фракции «чистого дыма» безвредны, и любителю-коптильщику экономить рабочее время нет особой нужды. Копчением легкими фракциями возможно добиться вкуса и букета продуктов не только не уступающего промышленным копченостям, но даже более тонкого и нежного. С учетом этих условий и нужно выбирать, заготавливать и готовить щепу для копчения.

Примечание: кстати, лучший способ генерации дыма для копчения легкими фракциями – на древесном (ни упаси боже каменном!) угле. Его разжигают, ждут, когда пропадут язычки пламени и уголь превратится в тлеющую массу, тогда на нее выкладывают слой щепы. Суть способа – углерод прекрасный восстановитель и жадно нейтрализует не только пиролизно-кислотную гадость, но и самую вредную часть тяжелой органики.

Щепа, стружка или опилки для копчения?
Коптить опилками возможно только в коптильнях с косвенным подогревом топлива не выше определенной температуры и принудительным электроосаждением вредных компонент коптильного дыма. Для домашних коптилен с генерацией дыма самотлением топлива опилки непригодны: вследствие малой воздухопроницаемости они в таком случае выделяют огромное количество тяжелых фракций.

Стружка более подходит для горячего копчения в простейших коптильнях, т.к. в не регулируемом очаге тлеет быстрее щепы, но не тонкая столярная. Эта сгорает слишком быстро, выделяя много пиролизных газов. Если же воздух в дымогенератор прикрыть, то стружка, как и опилки, выделяет много тяжелых фракций. Коптильную стружку несложно заготовить своими руками на фуговальном станке. Для этого из 4-х ножей на барабане снимают 2, расположенных друг напротив друга (чтобы не сбить баланс). Оставшиеся снимут стружку как раз подходящей для копчения толщины.

Оптимальный вид топлива для коптильни – щепа. Путем регулировки доступа воздуха дымогенератор на щепе легко перенастраивается и для горячего, и для холодного копчения.

#ЩепаДляКопчения #ОбзорЩепы #ДеревяннаяКоптильня #ЩепаДляМяса #ЩепаДляРыбы #ОбзорЩепыДляКопчения #ЛучшаяЩепаДляКопчения #КакаяЩепаЛучшеДляКопчения #ДубоваяЩепа #ЩепаЧерёмухи #ЩепаБука #ЩепаОльхи #ЩепаГруши #ЩепаЯблони #ЩепаВишни #ХорошаяЩепа #Единорог #Борода #Павел #ЩепаДляКопченияКупить #ЩепаДляКопченияВМешках #ЩепаДляКопченияЦена #ЩепаДляХолодногоКопчения #ГдеКупитьЩепуДляКопчения #ЩепаДляКопченияВидео #ХолодноеКопчение #Дым

[nikmilk]

Щепу изготавливаю сам. На фуговальном станке крупная стружка делается легко, но не годится для дымогенератора. Она зависает, цепляясь за стенки. Через час приходится проталкивать вниз, происходит затухание. Фракция 8-12 идеаньна (от 4-х до 6-ти часов беспрерывного горения), но изготовление более сложно: роспуск на циркулярке и от работы топором руки устают. Покупку щепы не рассматриваю, т.к. в хозяйстке куча дров из ольхи, яблони, груши, черешни, грецкого ореха.

[ermolaevml]

Я тоже у них беру. Делаю бук ольха на пополам. Мне нравится!!!

[CAMOPAL.]

Щепу сушу в Микроволновке, быстро и качественно . После прогрева перемешиваю, пар уходит на глазах, остыла и готова к применению .

[volzhanin_v]

Добрый день Чем пропитывают щепу каким раствором? Купил щепу для копчения (дуб) запах как от шпалы пропитанной креозотом.

[bupyceojla]

Здравствуйте. Что сделать, чтобы щепа не возгоралась в дымогенераторе???

[женяамозов-вв]

Для свинины карбоната, грушевая пойдёт?

[zhuk]

Спасибо! Я так понял, речь идёт о холодном копчении. Подскажите пож, для горячего копчения, щепу замачивать нужно?

[МихаилМирошниченко-сш]

Фракция цены из под бензопилы- она подходит для ваших генераторов, не будет ли залипания?
( специально для заготовки купил отдельную шину на бензопилу и заготавливаю не заливая масло, на сухую. 3 минуты 15 литровое ведро готово ). Заранее благодарю за ответ .

[СашаКуруп-ид]

Я бы хотел узнать как вы просушивайте щепу перед засыпкой в дымогенератор . И при какой температуре просушивайте ее?

[ЕленаПетренко-шк]

Добрый день！Может подскажете, щепу муж делает сам, из свежесрезаных веток фруктовых деревьев. Сколько ее надо сушить и где？ Как узнать сколько щепе сохнуть？

[kabik]

Добрый день подскажите для Вашего дымогенератора какую лучше щепу по фракции покупать есть 8-12, 3-7. и 1-3 мм?

[ЕвгенийК-сг]

Здравствуйте Павел, у Вас информативные видео . Подскажите какой, средний, расход щепы при копчении?

[pomalle]

Здравствуйте! для дымогенератора холодного копчения какой размер щепы будет оптимальным?с ув Роман

[Би-шк]

Доброго времени суток! Хочу спросить, можно коптить на липовой стружке?

[ВиталикПопович-зэ]

Здраствуйте а хвойной щепой можно каптить

[ПетрПетр-ющ]

Скажите пожалуйста
А как быстро в среднем 1кг по времени хватает

[ВладимирФомин-бп]

Интересно, сладковатый цвет это как?)

[ДуманКоразбаев-мс]

Здравствуйте. Сухой дуб пойдёт или нет?

[АлександрКаратеев-гы]

Здравствуйте, буду на днях коптить сало, можно ли одной альхой ?

[РостиславРусских-гм]

Подскажите пожалуйста! Какая щепа даст максимально темный цвет после копчения?