¿Qué Sal es mejor para la Carne? - Ciencia y Cocina

Se suele discutir cuál es la mejor sal para usar en las carnes. Sal fina o gruesa? Parrillera o extra gruesa? Aquí lo respondo con experimento y la ayuda de la ciencia

Esto es Ciencia y Cocina!

Hazte miembro de este canal y recibe beneficios!:

MI LIBRO 🌎

SÍGUEME EN MIS REDES 👍🧪

Si te gusta este contenido. Recuerda suscribirte y dejarme tus sugerencias para futuros vídeos

LINKS de productos:

CONTACTO

00:00 Introducción
00:56 Por qué se añade sal
02:28 Cuál es la mejor sal
06:30 El jugo no es sangre!
07:00 Cocción y pesos finales
09:47 Resultado y conclusión

Esto es Ciencia y Cocina! ©

[bentocamelas]

Estas enseñanzas no tienen precio. Gracias chef!

[iroking]

Gran trabajo! que maravilla cuando la cocina y la ciencia van de la mano para estimular nuestras papilas.
Gracias Chef por compartir tus conocimientos con tanta pasión y por tener uno de los canales mas fascinantes de las redes. Toda mi admiración y respeto.

[MatiasCodina]

Siii, por favor un vídeo sobre diferencia en el tiempo de salado

[gisegise]

Acá tenemos 3 tipos de sal básicas, gruesa, parrillera o entrefina y fina.
Yo siempre sal entrefina/parrillera para las carnes. Saludos desde Argentina

[mbcm]

Me gustaría ver ése vídeo dejando la carne mucho más tiempo. También me gustaría ver un vídeo dónde expliques lo de las temperaturas de cocción de la carne, sobre todo en trozos gruesos. Buen video.

[hilygonzales]

Con lo que aprendí mi comida con carne me quedará mucho más sabrosa, gracias 🎉

[volffit]

Este canal es un gran aporte, entrega la información que siempre hizo falta. Gracias

[silviagomezurjhejdkkfjgpem]

Son excelentes tus propuestas de investigación y más aún con resultados que nos explican el por qué del sazón.
No dejes de proponer preguntas que den respuestas a la gastronomía ...
Eres el mejor Gastrónomo científico del mundo.
Eres claro, sencillo y acertado.
Gracias por hacer que lo cotidiano sea

[gotija]

Tengo un libro que se llama "Sal, grasa, ácido calor" donde explica que la mejor forma de salar la carne es con TIEMPO. Es mucho mejor agarrar una pieza grande (La cantidad de sal y tiempo es proporcional al tamaño de la carne, cuanto mas grande +tiempo+sal) salarla el día anterior con mucha sal por el exterior, y dejarla descansar asi en la heladera. De esa forma la sal llega hasta el interior de la pieza, y sala x igual toda la carne.

Aunque parezca que va a quedar sumamente salado, al realizar este proceso en crudo y con tiempo, se logra que la carne retenga mucho más sus jugos y no se "desperdicie" sal en su cocción, donde solo se sala la parte externa del corte.

Pruebenlo y comprueben :D Saludos

[AtlasBonStrangl]

Tus videos son extremadamente buenos, y mientras mas técnico es, mejor me parece. Me encantaría ver la prueba que propusiste

Mul gracial, simple y claro Soy de los que usan ambas y sasono con 1-2 días antes de la preparación 👌🏻saludos desde Islandia 🇮🇸 aquí la carne no es buena pero la traída de Alemania 🇩🇪 da mejores resultados 📊 aquí comer carne. Es casi un lujo . Que empresa le provea los cortes de carne Angus - por favor indíqueme si tiene algún inconveniente en compartir conmigo 📱

[glowylizard]

Soy del norte de México dónde se reconoce por ser buenos en la preparación de la carne asada. En mi región se comenta que la sal debe ser aplicada cuando la carne saque sus jugos en la parrilla y siempre me he preguntado si esto tiene algún fundamento científico.
Mil gracias por tus vídeos, saludos ☺️.

[Iris-BS]

Heinz, tus videos son verdaderas clases de ciencia y de cocina.
Siempre usé fina para la carne pero ahora estoy experimentando con sal entrefina (los cristales son más grandes que los de sal fina pero más pequeños que los de sal gruesa). Por todas tu explicación supongo que volveré a la sal fina.

Hasta aquí todo bien, pero en cuanto al grado de cocción de la carne, para mí está completamente cruda. Yo necesito que desaparezca por completo el color rosado. Tiene que estar cocida. Aquí lo llamamos "a punto", lo que quiere decir que está cocida por dentro y su color es uniforme pero sigue conservando su jugocidad. Para esto tiene importancia el calor de las brasas o la llama y no debe estar cortada tan gruesa.
Saludos desde Argentina! 🇦🇷❤️

[itzela.r.m.delc.]

Me encantó tu vídeo 😍, mil gracias por aportar conocimiento a la comunidad.
No consumo carnes pero es bueno saber 😅. Gracias ☺️. 🙏🌹

[joangaspar]

Si, no sabia eso de la sal, voy a intentar salarla con mas anticipacion

[kaiuxol-]

La verdad es que estaría bien interesante un experimento con distintos tiempos de reposado con sal. E incluso con marinados. Siempre me pregunté como afecta el tiempo a la penetración del marinado en la carne.

[madelcarmenpardodiaz]

Buen vídeo. Por favor me gustaría que hiciera un vídeo sobre la salmuera, indicando concentración y tiempo según grosor. Muchas gracias.

[chubetozr]

Te quiero mucho señor Ciencia y cocina

[georgebk]

Siempre te veo desde hace tiempo, creo que lo haces no los hacen todos y sobre todo la pedagogía que tienes, te agradezco, aprendo mucho con la ciencia y cocina

[marcelaoa]

Excelente, como todos tus videos. ¡Felicitaciones! Saludos desde Argentina.