Süß oder scharf, grob oder fein: Was Sie über Senf wissen sollten | Marktcheck SWR

Zur Wurst, beim Grillen, zum Ei, in Saucen und Dressings – Senf ist so vielfältig wie seine Sorten. Wir zeigen die Herstellung, und warum Senf gesund ist.

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SENFSORTEN: VIELE VARIATIONEN
Ob zur Bratwurst oder für die Salatsauce: Senf ist beliebt und neben dem traditionellen mittelscharfen Senf findet man auch bei uns immer mehr Sorten - auch aus dem Ausland. Sie unterscheiden sich auch im Geschmack.

URSPRUNG: DIE SENFPFLANZE
Alle Senfsorten entstehen aus den Körnern der Senfpflanze, einem Kreuzblüter. Der braune und schwarze Senf unterscheidet sich dabei jedoch stark vom weißen Senf. Erstere sind scharf und würzig, weißer Senf eher mild.

SENF SELBER MACHEN?
Carola Maier aus Schorndorf stellt in ihrer Manufaktur für Senf bis zu 20 Senfsorten selbst her. Die Nachfrage ist groß. Besonders beliebt: ein Klassiker, der sogenannte Hausmachersenf. Neben den aufgeschroteten Senfkörnern gehören nur noch Wasser, Essig, Salz und Zucker zu den Grundzutaten.

VIER WOCHEN LAGERUNGSZEIT
Bei der Senf-Zubereitung sei wichtig, ihn 15 Minuten lang zu rühren, damit genügend Luft hineinkommt – das sei für die spätere Entwicklung des Aromas wichtig, weiß Carola Maier. Nach vier Wochen Lagerungszeit ist der Hausmachersenf fest und hält sich im Glas ungeöffnet mehrere Jahre.

SENF: AUCH GUT FÜR DIE GESUNDHEIT
Auch in der Küche von Ernährungsexpertin Dagmar Cramm kommt Senf regelmäßig zum Einsatz – und das nicht nur wegen seines guten Geschmacks: Die ätherischen Öle wirken außerdem verdauungsfördernd. Die Ernährungsexpertin weiß: Gerade Senföle können bei Harnwegsinfektionen helfen und schützen den Darm vor Bakterien. Senf eignet sich übrigens auch, um Speisen zu konservieren. Und ist damit ein leckerer und gesunder Alleskönner.

Autorin: Lara Zell
Bildquelle:  Adobe Stock/ Jiri Hera

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#Senf #Lebensmittel #Gesund

[marktcheck]

Süß oder scharf? Wie esst ihr Senf am liebsten? Schreibt es uns in die Kommentare 👇🏻

[ezadoo]

Ich finde es schön, dass auf die Kritik unter dem letzten großen Senf-Test gehört wurde und diesmal auch der Bautzner dabei ist 👍

[kustenkind]

Zu einer guten Bratwurst gehört für mich Bautzner, Weißwürste esse ich am liebsten mit den Händlmeier und für eine gute Soßen z.B Honig-Senf-Soße nehme ich den Dijon- Senf. Andere Senfsorten sind mir jedenfalls noch nicht prägend im Kopf geblieben ob im Inland oder Ausland. Auch wenn ich da wirklich immer sehr gerne neue Sachen ausprobiere und für alles offen bin.

[JohannesSchulze-vksk]

Ich mag den Klassiker. Mittelscharf aus Bautzen. Kommt bei mir im Grunde auf jedes Brötchen.

[plunder]

Duetschland hat der beste Senf und auch die gröste Auswall

[p.f.]

Zum genießen einen handwerklich hergestellten von einer Manufaktur (z.B. Senfmühle Cochem). Für den Alltag dann Develey beim mittelscharfen, Händlmaier beim süßen und Löwensenf beim scharfen.

[Frei-Wild-Fan-Rollstuhl]

Ich nehme nur Bautzener.
Mittelscharf/Scharf 🤩🤩

Nehm den auch gern als Unterbelag.
Aldo anstatt Margarine, den Senf 🤩

[michaelschmid]

Wieder mal ein interessanter Bericht.
Schade das die nicht noch erklärt haben wo die Redewendung
, , den Senf dazugeben " herkommt.

[bangelilaura]

Der süsse senf von Händelmaier ist mein absoluter hammer😍😍😍😍😍 liebe den

[DungNguyen-helc]

Ich habe schon Senf zusammen mit Bockwurst essen sehr smoch gut 👍👍👍

[Gleandra]

Sehr interessant. Ich habe mein Leben lang Senf gemieden, weil ich nur diese gelbe Standardcreme kannte die einfach grässlich ist. Aber jüngst haben wir uns an körnigen Senf gewagt und der kommt gut an. Die Ideen mit dem Senfspiegelei und der Süßkartoffel finde ich richtig interessant. :) Es wäre noch gut gewesen, für jemanden der keine Ahnung hat, wenn es noch ein paar Einkaufstipps gegeben hätte. Also wo ich denn guten Senf bekomme.

Der Hausmacher Senf aus dem Supermarkt hat immer durchaus eine längere Zutatenliste als der von der Manufaktur. :D

[marie-annn.graben]

Wichtig ist, es muss in der Nase kicken! 😤❤

[Hinz]

Ich wollte gerne noch meinen Senf dazu geben! 😂

[jajasogehts]

Der lokale Edeka bietet Senf aus der Senfmühle an. Natürlich ist dieser um ein vielfaches teurer als der "Standard" Löwensenf z.b., aber schmeckt eben auch deutlich besser und ist, im Gegensatz zum vermeintlich scharfen Senf, tatsächlich scharf.

[h.kennzeichen]

Schönes Video, danke dafür! Und Grüße an den Kollegen aus dem Off am Ende 😊

[RicoPuerto]

Bautzner mittel, Händlmaier und Dijon Beste!

[DDDD.]

Bei mir kommen nur Bautzner und Löwesenf Mittelscharf ins Haus😂. Brauch da kein Extrazeugs und schon gar nix mit süßem Geschmack!

[DefaultName-mvyg]

Ich liebe Senf aus Deutschland, den Senf aus Südamerika kann man vergessen.

[Thunfischmayo]

Wo ist Florentin Will wenn man ihn mal braucht?!

[urmelausdemeis]

als Kind musste ich öfters Eier in Senfsosse essen und hatte über Jahrzehnte ein sehr gespaltenes Verhältnis zu Senf.... mittlerweile mag ich Senf wieder!