Люля-кебаб по всем правилам! 7 серия '15 шашлыков на праздники' Сталика Ханкишиева

1,5 кг чистого, без пленок и жилок мяса от бараньего задка или, в крайнем случае, от лопаток изрубить топориками.
В крайнем случае, можно измельчить в хорошей мясорубке, но пленки и жилы надо снимать обязательно, а мясо порезать мелкими кубиками. Перед тем, как отправлять его в мясорубку, мясо лучше охладить.
К мясу добавить 450 грамм мелко порезанного ОСТРЫМ НОЖОМ лука и столько же курдючного сала, тоже мелко порезанного, а не пропущенного через мясорубку.
Если у вас в городе не продают курдюк, то самостоятельно подумайте, каким салом его заменить, заодно можете заменить и мясо - такая замена вполне допустима.
На мясо добавить 1,5 стл соли, столько же кориандра. Неполную столовую ложку зиры и черного перца. Очень хорошо вымешать фарш, даже выбить его и после этого обязательно охладить до температуры +4 - +6С, как в обычном холодильнике. На охлаждение уйдет часа четыре, не меньше. В ролике про это не сказано, просто забыли сказать, но это обязательно!
Мокрыми руками слепить продолговатую котлету, нанизать ее на шампур, и обминать, пока она не примет форму люля-кебаб. Края подкрутить, поджать - именно там начинает расходиться фарш и потом люля сползает в уголь.
Жарить на сильных углях, стремясь, чтобы люля как можно скорее побелел со всех сторон. После этого доводить до готовности и правильной степени румяности, как на видео.

Видеорецепты Сталика Ханкишиева Казан Мангал из программы Дачный ответ на НТВ это настоящая кулинарная книга, подлинная мужская кухня, азиатская кухня, которая так нравится в России!
Для более глубокого, серьезного изучения темы шашлыка предлагаем посмотреть плейлист "Теория шашлыка", который в свое врем вызвал огромный интерес - сотни тысяч людей подписались на кулинарный канал Сталик Ханкишиев после просмотра этих видео!
Так же по данной теме рекомендуем приобрести книги Сталика Ханкишиева
Укороченный вариант этой книги, на моющейся бумаге, только рецепты - удобная шпаргалка, чтобы взять с собой на дачу, а не везти туда целый том, это книга
А по теме подойдет еще и аналогичная книжка-малютка про МЯСО

Задавайте вопросы по теме ролика, автор с удовольствием ответит любознательным и добрым людям! Что непонятно - спрашивайте! Что-то кажется не так? Просто спросите, почему именно так, а не иначе и вам обязательно все объяснят - вы узнаете еще больше!

Большая просьба поддержать автора и его команду не только лайками, но еще и распространением этого ролика, а так же всех последующих! Поделитесь роликом в социальных сетях и через мессенджеры!
Если в последнее время вам было некогда смотреть Ютуб, то, скорее всего, вы пропустили очень много интересного! Просто зайдите на главную страницу моего канала и посмотрите видео этой зимы и этой весны - о потраченном времени не пожалеете!

Пишите так же, какие ролики вы хотели бы посмотреть и что вас интересует? Задавайте вопросы - возможно, вы услышите на них ответы в прямом эфире, во время очередного стрима!

[Stalic]

1, 5 кг чистого, без пленок и жилок мяса от бараньего задка или, в крайнем случае, от лопаток изрубить топориками.
В крайнем случае, можно измельчить в хорошей мясорубке, но пленки и жилы надо снимать обязательно, а мясо порезать мелкими кубиками. Перед тем, как отправлять его в мясорубку, мясо лучше охладить.
К мясу добавить 450 грамм мелко порезанного ОСТРЫМ НОЖОМ лука и столько же курдючного сала, тоже мелко порезанного, а не пропущенного через мясорубку.
Если у вас в городе не продают курдюк, то самостоятельно подумайте, каким салом его заменить, заодно можете заменить и мясо - такая замена вполне допустима.
На мясо добавить 1, 5 стл соли, столько же кориандра. Неполную столовую ложку зиры и черного перца. Очень хорошо вымешать фарш, даже выбить его и после этого обязательно охладить до температуры +4 - +6С, как в обычном холодильнике. На охлаждение уйдет часа четыре, не меньше. В ролике про это не сказано, просто забыли сказать, но это обязательно!
Мокрыми руками слепить продолговатую котлету, нанизать ее на шампур, и обминать, пока она не примет форму люля-кебаб. Края подкрутить, поджать - именно там начинает расходиться фарш и потом люля сползает в уголь.
Жарить на сильных углях, стремясь, чтобы люля как можно скорее побелел со всех сторон. После этого доводить до готовности и правильной степени румяности, как на видео.

@ здесь можно посмотреть, как готовят аутентичный люля-кебаб в Азербайджане.
@ здесь можно посмотреть другой ролик с люля-кебаб, гораздо более подробный, да еще и про настоящую котлету для гамбургера, а не про то, что вам подают в ресторанах быстрого питания под этим названием.

Видеорецепты Сталика Ханкишиева Казан Мангал из программы Дачный ответ на НТВ это настоящая кулинарная книга, подлинная мужская кухня, азиатская кухня, которая так нравится в России!
Обязательно подпишитесь на канал Сталика Ханкишиева, чтобы не пропустить ни одной серии из 15-ти шашлыков на майские праздники! Вот ссылка на плейлист @t в котором каждые два-три дня, вплоть до майских праздников будут появляться новые, короткие, но очень красочные и емкие серии о великолепных шашлыках - настоящем празднике для глаз и верного средства для хорошего настроения!
Для более глубокого, серьезного изучения темы шашлыка предлагаем посмотреть плейлист "Теория шашлыка", который в свое врем вызвал огромный интерес - сотни тысяч людей подписались на кулинарный канал Сталик Ханкишиев после просмотра этих видео!
@t
Так же по данной теме рекомендуем приобрести книги Сталика Ханкишиева
МАНГАЛ @t
Укороченный вариант этой книги, на моющейся бумаге, только рецепты - удобная шпаргалка, чтобы взять с собой на дачу, а не везти туда целый том, это книга
ШАШЛЫК @t
А по теме подойдет еще и аналогичная книжка-малютка про МЯСО
@t

Задавайте вопросы по теме ролика, автор с удовольствием ответит любознательным и добрым людям! Что непонятно - спрашивайте! Что-то кажется не так? Просто спросите, почему именно так, а не иначе и вам обязательно все объяснят - вы узнаете еще больше!

Большая просьба поддержать автора и его команду не только лайками, но еще и распространением этого ролика, а так же всех последующих! Поделитесь роликом в социальных сетях и через мессенджеры!
Если в последнее время вам было некогда смотреть Ютуб, то, скорее всего, вы пропустили очень много интересного! Просто зайдите на главную страницу моего канала и посмотрите видео этой зимы и этой весны - о потраченном времени не пожалеете!

Пишите так же, какие ролики вы хотели бы посмотреть и что вас интересует? Задавайте вопросы - возможно, вы услышите на них ответы в прямом эфире, во время очередного стрима!

[ДмитрийШилин-ед]

Очень много дал мне этот человек своими уроками спасибо Сталик дай бог Вам здоровья

[АрсенЛукасеевич-ям]

Посмотрев видео Сталика из больницы, прослушав его рассказ о жизни..
Ей Богу даже ком к горлу подкатил и слезы навернулись, а мне сорок лет.
Ещё больше его
Здоровья Вам,

[УКатинакухне]

Сталик, добрый день! мне уже 66 но я так люблю Вас смотреть, и мне не стыдно учится у Вас, Вы так все доступно показываете, что самый плохой ученик может понять, Вы Учитель от бога!!! Дай Вам бог крепкого здоровья, и благополучия!!!

[Алла-мб]

Восхищаюсь когда мужчина может готовить, а как готовит Сталик это вообще искусство, слушаю и предвкушаю этот изумительный вкус !

[АлександрБаранов-чп]

Да...Высшая школа искусства...
Благодарим за Ваши труды как готовить и подавать...Такое прекрасное блюдо.

[АлександрИванов-фзф]

Не перестаю восхищаться подачей контента, просто балладу слушаешь! Рецепт отличный, а инвентарь для рубки мяса вообще шедевр! Дядя Сталик, Вы огромный Молодец!

[johnreno]

chelovek priatnii, specialist super vidna. i abisnyaet prikrasno. prosta super.

[Дмитрий-нпд]

Отличнейшие рецепты! Спасибо Вам большое, Сталик
Добра и здоровья Вам и Вашим близким!

[irinaslavina]

Спасибо огромное за ваше кулинарное искусство, удивительное обояние и прекрасную речь. Здоровья Вам и новых рецептов

[Saidov_uz]

Великолепность!!! Просто великолепно!!!

[АлександрПак-ев]

Спасибо Вам большое за Ваши рецепты, за видео сделанное с душой и любовью к своему делу!!!

[fgzlat]

Слушаешь и получаешь не только эстетическое удовольствие от приготовления, но и уникальной подачи рецепта. Песня просто! Мои аплодисменты стоя и море благодарности Вам, Сталик, за столь совершенное кулинарное просветление!

[ivanb-k]

Прекрасный новый формат, лаконично и насыщено, понятно и доступно. Спасибо за творчество!

[РасимКасумов-эш]

Вы замечательный человек !!! Такую красоту что Вы готовите надо по центральным каналам показывать!

[vladlenamironova]

Спасибо, дорогой земляк! Одно удовольствие смотреть Ваши видео уроки!

[Милыймопс-щж]

Вот это шедевр, я даже не представляю как вкусно получилось!!! 😋Спасибо🙏💕 за рецепт!

[ЖеняЧислова-вэ]

Слов нет глядя на ваше мастерство!!
Здоровья Вам и Вашим родным и близким..

[ЕленаЧеботарёва-зъ]

Руки генерального Мастера кулинарии!!! Эти руки могут приготовить обалденную вкусноту! Спасибо, Сталик, что делитесь своими рецептами!

[Valentina-hqru]

Ваши видео смотреть, одно удовольствие , настоящее искусство ! Спасибо огромное !!