Пробую коптить самую дешевую рыбу. Минтай горячего копчения

#Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение

Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их всего лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко

Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel

"Шеф-повар Василий Емельяненко"

[chefemel]

Рыбу солить так 👉 На литр воды 100 грамм соли.

[Fakel_Voronezh]

Не знаю, кто там говорит фу на минтай. Ел всю жизнь и мои едят. Оличная рыба. Вкусная и не дорогая.

[nwfqhgg]

Просоленную рыбу желательно перед копчением проветрить 1-2 часа, чтобы ее поверхность стала сухой, иначе она получается просто варенной. И еще один важный момент, после того как опилки обильно задымили, надо выпустить первый дым, что бы рыба получилась без горячи. Проверенно уже 100 раз на разной рыбе.

[qrhyote]

Лежал как то в больнице...так вот после больничной еды, порывался написать книгу 101 блюдо из минтая..

[ruehofg]

Василий, мое почтение. В 2013 году путешествуя по Белому морю, тоже объедались морской рыбой: камбалой, треской. ( в этом году горбушей) жареной, копченой. Так вот! Встретили в морской избушке деда с собакой, пенсионера. он нам сказал, что его поморская семья всегда коптили именно морскую рыбу на живой рябине, только кору нужно счистить. Попробуй, сильно удивишься вкусу. Я теперь и мои друзья все коптим на рябине, даже грудинку. у нее оччень мягкий вкус, попробуй

[MaryushkaSkazochnaya]

В конце восьмидесятых в моём городке под Владивостоком продавалась копчёная в ястыках икра минтая. Какая же она была божественно вкусная! 😍 Лет тридцать я вспоминала её с тоской и нежностью, и вдруг она появилась. Но увы, совершенно невкусная. Прежде коптили вызревшую, с крупными, рассыпчатыми икринками - теперь недозрелую, склеенную в монолит. Прежде коптили досуха, теперь же продукт влажный, даже сыроватый внутри ястыков, и потому - с горчинкой. Василий, Вы так талантливы; воскресите, пожалуйста технологию! 🙏🏻 Вдруг, кто-то из производителей ею вдохновится и мы вновь сможем есть этот деликатес!

[ytolk]

Достаточно сказать, что минтай, хек, это рыбы промысловые, а не искусственно выращенные. А значит вкуса, пользы, там будет в разы больше чем в вонючем пангасиусе или тилапии. Сам беру минтай с удовольствием

[jyzsjqm]

Мне одному кажется, что шеф банки подкачал? За рецепт спасибо)

[irinT]

Все правильно. Не важно какая рыба, главное её вкусно приготовить.🐟.😋👍👍👍

[SergHebo]

"ящик" называется ШАРАБАН. Щепу мочить не нужно. Рыба должна подсохнуть. Вода не пускает дым внутрь мяса. Даже тонкое брюшко у вас не прокоптилось. Это не копчение. Пареную рыбу дымком немножко окурили. Рыба без жира при копчении станет сухой.

[romanromanoff]

Зря сказал Василий что самая дешёвая рыбка, теперь подтянется до горбуши на ценнике...

[tkliwqq]

Лайк, поставлю, потому что продукт народный, но ещё доступнее рыба путассу. Маэстро творите🤗

[nnwhdgr]

Я балдею от Минтая тушеного в майонезе с луком и морковью, но попробую закоптить!

[qgczqil]

Минтай просто стоил копеек 20 за кг, потому кошек и подкармливали в советское время, а теперь 250 руб кг, кошки обломятся!

[vwcxzzb]

Любой копчености отдохнуть надо... А горячую вообще не фен-шуй кушать... Холодная намного вкуснее.

[mwbcikc]

Самая офигенная рыба для копчения - терпуг. У него как раз есть чешуя и её не нужно чистить.
Я обычно заворачиваю в марлю рыбу с тонкой шкурой, когда копчу, чтобы не было так много гари. И мокрая щепа выделяет влагу, которая конденсируется на крышке, а потом начинает капать на продукт, в отличии от сухой.

[sphera]

Спасибо, Василий! В выходные будем повторить.✌️

[vdxcbkl]

Прекрасно! Я в детстве вяленый минтай уважала больше, чем конфеты.

[dmitryshishkin]

- А вы жарите рыбов?
- Нет, только копчу и показываю.
- Красивое!

[leonteva]

Всегда жарю минтай со специями и луком. Лук кладу, когда переверну кусочки. Очень вкусно.