Γαλλική Μπαγκέτα - Συνταγές για επαγγελματίες | Μύλοι Λούλη

Γαλλική Μπαγκέτα - Συνταγές για επαγγελματίες | Μύλοι Λούλη

Ανακαλύψτε μέσα από αυτό το βίντεο του τεχνικού μας Δημήτρη Φραγκογιάννη, το Des Champs, ένα νέο αλεύρι σίτου ιδανικό για γαλλική μπαγκέτα με παραδοσιακή, ρουστίκ γεύση. Δίνει ένα τελικό προϊόν με υπέροχο άρωμα και χρώμα, το οποίο συνδυάζεται ιδανικά με λαχανικά, κρέας, ψάρι και τυριά.

Υλικά:
2.000γρ. αλεύρι Campaillette Des Champs
40γρ. αλάτι
20γρ. μαγιά
1.300γρ. νερό

Εκτέλεση:
1.Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του ταχυζυμωτηρίου και ζυμώνουμε για 3’ στην αργή ταχύτητα και για 5’ στην γρήγορη.
2.Αφαιρούμε την ζύμη από τον κάδο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20’.
3.Για μπαγκέτες κόβουμε τεμάχια των 350 γρ.
4.Κάνουμε ένα προπλάσιμο. Θα πρέπει η μπαγκέτα να κλείνει σωστά δύο φορές.
5.Ξεκουράζουμε για άλλα 20’ και στην συνέχεια πλάθουμε με μύτες, δίνοντας το τελικό σχήμα.
6.Στοφάρουμε στους 25°C, με 70% υγρασία για 1,5 ώρα.
7.Όταν οι μπαγκέτες έχουν φουσκώσει, πασπαλίζουμε με αλεύρι, χαράζουμε πλάγια και βαθιά και φουρνίζουμε για 20’ στους 250°C.

Δείτε τα άλευρα της συνταγής:

Ακολουθήστε μας: