Glúten: é ou não é inflamatório?

Uma das grandes modas atuais no mundo das dietas é retirar o #gluten. Mas o que diz a #ciencia sobre isso? Ele causa mesmo #inflamação ? Todas as pessoas deveriam retirar o glúten da dieta? Ou só as pessoas com doença celíaca?

Roteiro base: Diane Lima e Laura Marise
Roteiro final: Laura Marise
Produção: Laura Marise
Edição: Laís Maurelli
Design da miniatura: Andre Charneski

Referências:
- Biesiekierski, Jessica R. What is Gluten? Journal of Gastroenterology and Hepatology, 2017. doi: 10.1111/jgh.13703
- Turner GD, Dunne MR, Ryan AW. Celiac Disease: Background and Historical Context. Methods Mol Biol. 2015;1326:3-14. doi: 10.1007/978-1-4939-2839-2_1
- Sergi, C., Villanacci, V. & Carroccio, A. Non-celiac wheat sensitivity: rationality and irrationality of a gluten-free diet in individuals affected with non-celiac disease: a review. BMC Gastroenterol 21, 5 (2021). doi: 10.1186/s12876-020-01568-6
- Roszkowska A, et al. Non-Celiac Gluten Sensitivity: A Review. Medicina (Kaunas). 2019 May 28;55(6):222. doi: 10.3390/medicina55060222
- Tekiner H. Aretaeus of Cappadocia and his treatises on diseases. Turk Neurosurg. 2015;25(3):508-12. doi: 10.5137/1019-5149.JTN.12347-14.0
- Gasbarrini G, et al. When was celiac disease born? The Italian case from the archeologic site of Cosa. J Clin Gastroenterol. 2010 Aug;44(7):502-3. doi: 10.1097/MCG.0b013e3181d345a5.
- Dowd B, Walker-Smith J. Samuel Gee, Aretaeus, and the coeliac affection. Br Med J. 1974 Apr 6;2(5909):45-7. doi: 10.1136/bmj.2.5909.45
- Fernández-Pérez S, et al. The Human Digestive Tract Is Capable of Degrading Gluten from Birth. Int J Mol Sci. 2020 Oct 18;21(20):7696. doi: 10.3390/ijms21207696.
- Lebwohl B, et al. Long term gluten consumption in adults without celiac disease and risk of coronary heart disease: prospective cohort study. BMJ. 2017 May 2;357: j1892. doi: 10.1136/bmj.j1892
- Mellen PB, Walsh TF, Herrington DM. Whole grain intake and cardiovascular disease: a meta-analysis. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2008;18:283-90.
- Munter JS, et al. Whole grain, bran, and germ intake and risk of type 2 diabetes: a prospective cohort study and systematic review. PLoS Med. 2007;4:e261.
- Johnsen, N.F., et al. Whole-grain products and whole-grain types are associated with lower all-cause and cause-specific mortality in the Scandinavian HELGA cohort. British Journal of Nutrition, 114(4), 608-23.
- Neyrinck, A.M., et al. Wheat-derived arabinoxylan oligosaccharides with prebiotic effect increase satietogenic gut peptides and reduce metabolic endotoxemia in diet-induced obese mice. Nutr Diabetes. 2012 Jan; 2(1): e 28.
- Tojo, R., et al. Intestinal microbiota in health and disease: role of bifidobacteria in gut homeostasis. World J Gastroenterol. 2014 Nov 7;20(41):15163-76.
- Hansen LBS, et al. A low-gluten diet induces changes in the intestinal microbiome of healthy Danish adults. Nat Commun. 2018 Nov 13;9(1):4630. doi: 10.1038/s41467-018-07019-x.

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[vanessamorais]

Que vídeo maravilhoso! Obrigada pelas informações. Sou celíaca diagnosticada há mais de 10 anos e sempre me perguntam se eu faço dieta sem glúten pra emagrecer kkkjj Se você que está lendo este comentário e não teve diagnóstico de doença celíaca, coma glúten pelo amor da Deusa hahahah não escuta esses papinhos de coach de dieta da moda pra emagrecer.

[anacaroline]

Sou nutricionista e o que mais escuto de quem tirou o glúten por conta própria é que a vida melhorou mil por cento.
Aí você vai investigar como era a alimentação da pessoa antes de tirar o glúten: um monte de pão e massas no café da manhã, almoço e jantar. Poha, você só passou a comer comida em vez de lanche o dia inteiro. Tá simplesmente melhor nutrido agora. O problema não era o glúten, era a completa falta de equilíbrio na alimentação anterior

[amandacosta]

Minha dieta é baseada no seguinte sentido: desembale menos, e descasque mais. Quanto mais natural melhor. E mesmo assim teremos problemas 😂

[kuruminlinux]

Fui diagnosticado celíaco em 2015 e antes da descoberta eu batia recordes de ficar doente. Consegui contar 4 pneumonias, incontáveis bronquites, resfriados e 1 tuberculose tudo isso na infância e adolescência. Desde que parei com glúten em 2014 nunca mais peguei nem um resfriado, estou ótimo.
Excelente vídeo, aprendi mais coisas que eu ainda não sabia sobre glúten, mas só me permita acrescentar mais algumas informações de acordo com minha própria experiência: Quanto aos sintomas, eu não tinha os sintomas clássicos da doença celíaca. Eu não tinha diarreia, não tinha barriga estufada, gases etc, ao invés de emagrecer eu era mais inchado. Um dos sintomas que lembro até hoje é que meu corpo soltava muito óleo, eu vivia com cabelo molhado de óleo o tempo todo, nunca ficava seco, outro sintoma é que eu ficava com o corpo travado e andava igual um robô, tb sentia que o corpo estava entrando em colapso e mais outros vários sintomas fortes.
Costumo dizer para as pessoas que se não sentem nada comendo glúten então não parem. Sinto falta até hoje de uma boa pizza portuguesa, lasanha e outras maravilhas da tecnologia gastronômica moderna.
A história é longa, passei apenas um resuminho e espero que ajude mais pessoas.

[viniciusoliveiramarcos]

Acredito que muita gente acredita que o glúten faz mal porque se alimentava com muitos alimentos a base de trigo e com baixo valor nutricional, quando a pessoa tira da alimentação e vê uma melhora joga a culpa toda no glúten, mas é óbvio que se você se alimentar melhor, você verá algum resultado, não tem correlação em comer ou não gúten.

[debee]

Adorei o vídeo! Sou celíaca e aprendi bastante com ele. Algo importante pra ficar claro pra todos é que produtos sem gluten REALMENTE não podem ter nenhum traço de gluten! Essa moda de dietas sem gluten criou uma tendência de produtos rotulados como sem gluten, mas tendo traços, e isso é muito perigoso para os celiacos. E, puxando a sardinha pro meu lado, torço pra que a oferta de produtos seguros sem gluten aumente ainda mais, e que sejam mais baratos, pois os preços ainda são muito altos. Vamos lutar por uma alimentação saudável, segura e acessível pra todos!

[LucianeRodello]

Eu tenho endometriose e sofria demais com dores horríveis. Não conseguia viver sem tomar hormônio pra não menstruar e sempre comi muito glúten, porque amo massas. E claro, comendo tanta massa eu criei uma gordura localizada na cintura que estava bem visível. Pois bem. Resolvi diminuir o glúten uns 90% na minha alimentação. Troquei o macarrão comum por macarrão de arroz, parei de comer pão todo dia e passei a comer mais alimentos de polvilho. Não cortei completamente, mas diminuí muito mesmo. E em poucos meses meu corpo mudou. Não fiz nenhuma outra coisa. Sou sedentária, mas a gordura localizada simplesmente sumiu e eu consegui parar de tomar o hormônio que corta a menstruação e não senti mais dor. Estou há quase 3 anos assim e jamais voltarei a comer glúten como eu comia antes. Eu ainda como, mas somente uns 10% do que eu comia antes e olhe lá. Não sei qual a relação e nem a explicação pra isso. Só sei que a endometriose me deixou em paz com o consumo baixo de glúten.

[ciroformenton]

Acho essas coisas incríveis. Meu médico do Einstein, um cara considerado super topzera, me instruiu a parar de comer glúten. Fiz a dieta por 6 meses e minha vida mudou ZERO. Só gastei muito dinheiro e tive exatamente nenhum benefício. E o pior é que agora tenho q achar outro médico. Tá difícil saber em quem confiar se nem os médicos mais gabaritados do Brasil têm a conduta correta...

[maxrs]

Têm muitos especialistas na Internet, cada apresenta a pesquisa científica que lhe convém. Já algum tempo me alimento basicamente de arroz, feijão, carnes, frutas, legumes e verduras de boa procedência e nas quantidades adequadas. Graças a Deus vou muito bem! Sucesso e boa saúde a todos!

[VâniaGuimarães-fi]

Laura, sou nutri e vim aqui estudar para explicar aos meus pacientes que o glúten não inflama o corpo.
Obrigada, cara cientista!
Indico vocês aos meus pacientes!

[kacauduarte]

Eu que tive que parar de comer trigo por ter sensibilidade ao trigo e antes disso eu passava absurdamente mal, com anemia constante e diversos sintomas por mais de 10 anos até parar e ficar bem, adoraria poder comer pois a vida seria tão mais fácil, e ver pessoas saudáveis parando por pura pseudagem me deixa bem inconformada. Amei o vídeo Laura! Muito obrigada pelo conteúdo impecável! <3

[Maira]

Eu sempre tive problemas gastrointertinais e nenhum médico nunca desconfiou do gluten, porém, nos últimos 2 anos ia de médico em médico com diversos problemas que a princípio não estavam relacionados, incluindo os gastrointestinais mas outros como dores fortes de estômago, refluxo, rinite, dores no corpo... minha vida estava um inferno. Foi quando comentei com a minha ginecologista (que tem uma filha celiaca) e então ela levantou a questão. Reduzi o gluten quase por completo (com exceção da contaminação cruzada, pois fiz exames e realmente não sou celicia) e minha vida melhorou da água para o vinho. Não tenho mais dores no corpo, nem as crises de rinite, meu intestino voltou a funcionar como o de uma pessoa normal. Eu relutei ao máximo pq não queria ser uma dessas pessoas que tiram o gluten sem precisar, mas no meu caso foi a minha salvação. Agora, se eu não precisasse, com certeza não teria tirado da minha alimentação, muito mais prático e barato comer coisas com gluten 😂😂😂. Excelente vídeo, adorei entender mais sobre o assunto.

[BrunoTortola]

Não consigo escolher qual a melhor parte do vídeo. 😂 Não precisa ser chato e monótono pra passar informação confiável. Vocês são demais!!! ❤

[Deboravaleije]

Eu sempre consumi glúten, principalmente em forma de pães integrais, grãos...tenho 50 anos e só agora descobri de onde vêm minhas crises insuportáveis de enxaqueca. Depois que reduzi (a ponto de quase cortar de vez) o glúten, fiquei meses sem sentir uma dor de cabeça sequer. Ontem inventei de comer pastéis. Na madrugada e pela manhã só eu sei o que passei com as dores de cabeça. Claro, pode ter juntado o fato de ser fritura, né? Mas...de qualquer forma, para mim está sendo bom reduzir o consumo. Uma pena, pois gosto muito de massas e pães, e mesmo assim nunca comi em excesso

[cleidefernandes]

Laura, eu estava me sentindo sozinha como nutricionista por nao concordar com esta conduta generalizada de retirar o glutem para todo mundo, mas com seu video eu recobrei o ânimo. Nem sempre a maioria está com a verdade. Obrigada.

[flordelotus]

Está ficando mais difícil viver sem as informações científicas que vocês do NV1C nos transmitem, pois são um verdadeiro antídoto contra a virulência dos inventadores de mentiras na Internet e na vida. Este é o vídeo mais esclarecedor sobre o glúten que existe! Vocês são fantásticas e necessárias! 👏 👏 👏

[kinaar]

Como alguém que vive essa saga infernal, agradeço imensamente o vídeo explicativo e bem elaborado.
O diagnóstico é bastante complexo em alguns casos (o meu por exemplo…), e de fato, uma dieta livre de glúten trouxe alguma melhora….
Como bem colocado pela Laura, a doença não está totalmente diagnosticada e a melhora se dá por ter a doença.

Por outro lado, alimentos processados, livres de glúten, são caros e trazem outros problemas associados, como uma quantidade muitas vezes maior de sódio, de gorduras, para que se tornem palatáveis.
Parabéns pelo vídeo, e reforço os comentários de alguns: quem não tem alguma doença relacionada ao glúten, seja feliz e viva, coma, aproveite com parcimônia, não há nada mais irritante do que passar horas lendo rótulos e sendo o diferente em qualquer grupo….

[alicealves]

Como celíaca e nutricionista (baseada em evidências, importante frisar kkkk) me sinto completamente contemplada por esse vídeo.

[beca]

Explicação perfeita! Eu descobri que tenho a sensibilidade... eu estava com um quadro de espinhas extremamente inflamadas e com pus no rosto e couro cabeludo, e médico me passou antibiotico, so q quando o remédio acabava voltava tudo, eu pesquisei e vi q o trigo poderia resultar em sintomas na pele tbm, e eu sempre tive o intestino preso e achava normal, quando parei o trigo e derivados as espinhas pararam e meu instestino foi regularizando, e até hoje se eu comer algo com trigo aparece de novo um tipo de espinha, ela é bem especifica e inflamada, e eu sei q não é outra espinha comum pq sempre dá dentro do couro cabeludo ou nas mesmas áreas do rosto... e não adianta demonizar os alimentos, algumas pessoas tem reações e milhares de outros comem e não sentem nada.

[iurisanzio]

Olá! Sou pediatra e especializado em gastroenterologia e nutrição. Adorei seu canal! Muito didático e objetivo, além de conteúdo informativo de qualidade.