КОППА, вяленая свинная шея в домашних условиях

Привет уважаемые!
Этот рецепт на минималках без применения Е250, специальных ферментов и бактерий, сейчас все технологи мясокомбинатов скорей всего перевернутся в своих цехах 😂.

Вы можете повторить его без труда у себя дома.

Мне понравился рецепт вяленной свиной шеи именно в мокром рассоле, не знаю почему , но так, и по соли и по вкусовым качествам конечного продукта меня все устроило, максимально похоже на оригинальную коппу.

Так же этот рецепт отличается от большинства заворачиванием мяса в бумагу, при этом внутри создается своеобразный климат при котором и происходит вяленье.
По истечении 45 дней вяленья рекомендую мясо развернуть, отрезать половину, нарезать и убрать в контейнер, хранить в холодильнике, вторую половину завернуть в бумагу и убрать в морозилку, чтобы остановить процессы вяленья.

Приятного аппетита!