Bäckerbasics: Sauerteig pflegen - so hältst du dein Anstellgut aktiv

[dieMausvonMexiko]

Hab leider nur Bahnhof... Äh... Sauerteig verstanden 😅

[esha]

Endlich mal auf den Punkt gebracht. Ich hab mich nach dem 10ten Video immer noch gefragt wie der Ablauf ist wenn ich denn mal ein Glas Sauerteig habe. Danke.

[emanuelschmidt]

Finde du erklärst das echt richtig gut, backe Zuhause selbst gerne und hier lernt man einiges dazu.

[leni]

ENDLICH mal jemand der das vernünftig erklärt

[lavather]

mein sauerteig starter heißt scooby dough und der wird nur alle 3 monate gefüttert. Lebt auch im kühlschrank, ist etwas weniger kräftig dank unterfütterung, macht aber gute brote^^

[ramonaru]

Mein Sauerteig ist viel pflegeleichter als meine Kinder 😂
Der nimmt mir auch 3 bis 4 Wochen im Kühlschrank nicht krumm und legt dann beim nächsten Brotbacken wieder so richtig los❤

[davidneef]

ich kann mich täuschen, aber gab es da nicht auch mal einen Namen für das Sauerteigkind? Hermann 🤔
aber da wurde Kuchen draus..

lg, deine Videos sind top

[Spontanika]

Kleiner Erfahrungsbericht für die ganz faulen: Wenn der Sauerteig bereits etwas älter ist (ca. 1 Jahr) überlebt er auch locker 1 Monat und länger im Kühlschrank. Um zu backen muss man dann aber am besten 2x füttern.

[ang]

Kann man auch wie einen Pfannkuchen braten und Sesam und Lauch dazu geben, mega Frühstück

[kleistermeister]

Die Lagerdauer von Sauerteig bestimmt die Temperatur und somit die Geschwindigkeit der Gärung. Ausserdem entstehen bei niedrigeren Temperaturen Essigsäurebakterieren. Diese produzieren Essigsäure und verleihen Graubrot auch diesen leicht säuerlichen Geschmack. Milchsäurebakterien arbiten bei höheren Temperaturen und geben einen milderen Geschmack und sind hauptsächlich für Lockerung verantwortlich. Durch Temperaturführung des Sauerteigs lässt sich somit Geschmack/Lockerung sehr gut regeln. Das ist auch der Grund, warum Sauerteige in Bäckereien meist in verschiedenen Phasen (ausser 1-Stufen Sauerteig) mit underschiedlichen Schütttemperaturen gefahren werden. Weit verbreitet sind 3 stufige Sauerteige.

Der Bäcker lässt grüßen 😊

[simonries]

Hi ich bin Simon und ich ich esse gerne Brot !
Guter Content weiter so 👍

[Lokishand]

Irgendwie will mein Weizenstarter nicht so recht abgehen. Ich hab den seit letzter Woche aus einen Roggenstarter gezüchtet, aber so schön wie in deinen Glas will der sich nicht verdoppeln. Ich bin ja schon froh, wenn der mal 2mm nach oben wächst.

[maschadunnwald]

Das übrige Anstellgut kann man auch super einfach mit etwas Sesamöl und Frühlingszwiebeln anbraten 🤤

[Shareholderable]

Wenn ich ihn füttere, kommt er dann direkt wieder in den Kühlschrank oder lass ich ihn erstmal aufgehen?

[mannib.]

Hallo Jo, ich mache stets den Sauerteig frisch und lasse ihn an einem warmen Ort 30 Stunden ruhen, bis ich den komplett verarbeite. Die Brote werden dann mega sauer dadurch und bekommen mehr den leicht salzig sauren Geschmack.. Vlg vom Selbstversorger Experte aus Nordfriesland 😃😃

[Black_Rose]

Entschuldige bitte ich finde deinen Rezepte echt super und ich würde genau das hier auch sehr gerne nach machen aber ich hab einfach nicht verstanden was du meinst ... Bin noch ein totaler Brotback Anfänger... Sorry

[Kite]

Sehr nice :3 mein Sauerteig heißt. Übrigens immer Otto Heinrich 🤣 lustig wenn ich mit meiner Familie backen will und es jemand noch nicht weiß 🤣🙈

[michaellichius]

Also ich mache das etwas anders, denn ich mische mein Anstellgut mit Mehl und dem Wasser, lasse es 24 Stunden reifen und nehme von dem Sauerteig wieder 80g ab als Anstellgut. Das kommt dann wieder im Kühlschrank!

[AnnamoonFineArt]

Interessant, ich nehme immer das gesamte Anstellgut füttere 2-3x mit Roggen packe davon einen Teil in den Kühlschrank und verbacke dass andere zu Brot. Wieso machst du es genau auf deine Weise? Gibt's einen Grund?

[_Obi-Wan_Kenobi_]

Finde die erste Variante praktischer, der Sauerteig hält sich ja auch länger als nur einen Tag oder?