Секретный ингредиент Миф ферментации

Раскрываю ингредиент который я использую при ферментации.

Для тех, кто хочет ферментировать КАЧЕСТВЕННО и с постоянным УСТОЙЧИВЫМ РЕЗУЛЬТАТОМ
Курс «Здоровая ферментация овощей»

Если есть вопросы пиши в личку Телеграмм

Желающим поддержать канал 2200 7004 8767 4060 Тинькоф

[svetsvetlana]

Мой опыт:
Много и давно квашу капусту.
Раньше квасила морской солью.
Уже больше двух лет квашу
БЕЗ СОЛИ❤
Первый эксперимент квашения капусты без соли, около 10 лет назад ... был неудачный....
Капуста получилась мягкая и сильно кислая.
Пару лет назад наткнулась на капустный квас - реджевулак (если правильно пишу это слово😊..)
Попробовала - мне понравилось.
Рецепт: на 1 кг капусты 2 литра воды. Капусту мелко измельчить, я измельчала блендером. Ежедневно перемешивать/протыкать деревянной палочкой (я пользуюсь китайскими палочками)
Сейчас, делаю без рецепта: капусту просто режу добавляю закваску, немного капусты, или самого кваса от предыдущего квашения плюс залила водой и поставила груз, чтобы не всплывала (бутылочку с водой)
Ежедневно протыкаю деревянной палочкой.
По желанию добавляю тертую морковь или свеклу, иногда просто капуста.
И квас 😊 и капуста😊
Все годы учитываю в каком знаке ЛУНА и в какой фазе!!!
Хорошо ставить квасить капусту на растущую луну со 2 по 12 лунный день кроме 9 лунного дня желательно в мужской день понедельник, вторник, четверг и когда Луна в огненных знаках(лучше) Лев, Стрелец, Овен или земных Телец, Дева, Козерог. Никогда на новолуние или полнолуние!!!!
Квас выпиваю, и капуста квашенная.
Красится первый раз до 7 суток. После беру часть от предыдущего квашения, примерно 2-4 ложки. Красится в зависимости от температуры от 3-х суток.
Можно добавлять разных специй ( в одном из комментариев возможные специи были перечислены)
Я квашу без специй.
В октябре 2022 года поставила красится сразу много капусты. Больше 5 банок... Все делала одинаково. Почему-то в одной банке капуста оказалась более мягкой, чем в других банках (так было впервые с тех пор как квашу без соли).
Впервые квасила сразу так много. Всегда капуста очень хрусткая.(кроме первого раза и этой банки, мы ее все равно съели 😊)
Обычно квасила каждый месяц одну две банки... Но приходилось экономить😊
Решила, пусть будет, чтобы не экономить.. в феврале заквасила ещё три банки. Сейчас осталось на донышке. Надо новую ставить😊
Как только получилось квасить без соли - угостила свою приятельницу.
Примерно через пару месяцев она мне позвонила и спрашивает:
- ты знаешь можно ли квасить молодую капусту? Я после того как попробовала у тебя капусту, стала себе квасить... Так вот, я раньше приходила домой и мне обязательно надо было съесть чего-то сладкого. А теперь я хочу капусты, и не хочу сладкого.
Я молодую не пробовала квасить.
Меня летом не тянет на квашеную капусту😊
Возможно мои знания ошибочны... Но когда я искала материал про квашение без соли, попалась информация, что капусту на Руси квасили всегда и бочками А соль в давние времена - было сильно не по карману... и не только простым людям.
Ещё читала информацию, что Илья Мечников имел ввиду метод квашения капусты - БЕЗ СОЛИ
Капуста заквашенная БЕЗ СОЛИ прекрасно простояла у меня в холодильнике с февраля 2022 по октябрь 2022 (одна банка ... не хотелось уж в октябре мы ее съели.
Перед тем как поставить много банок, я поставила одну банку - закваску взяла из этой капусты, которая простояла 7 месяцев.
Всего всем доброго.
Будьте здоровы
Привет из Одессы.😮

[ДревнийРим-тч]

Я абсолютно согласна с вами. Ферментировать без соли это ошибка, и опасно. Я много лет увлекаюсь здоровым питанием, но с ферментированием знакома не очень давно.Сделала много экспериментов и подтверждаю что без соли ферментировать нельзя.
Бишкек🇰🇬

[ivanvodonaev]

Мой секретный ингридиент - закваска с лактококус лактис, всегда норм получалось. Обычно это закваска для творога идет.

[Ladyinred-bw]

Странно. Всю зиму квашу капусту бессолевым методом. Добавляю в неё семена укропа, тмина, лавровый лист и ламинарию. Получается кисленькая, хрустящая капуста, без всякой слизи и неприятного запаха.
Летом и зимой готовлю реджувелак- капустный квас. Тоже бессолевым методом. Получается очень вкусный напиток, кот. содержит противоязвенный витамин и кучу микроэлементов.

[ЛюдаДорошенко-ьы]

Живу в Чехии, а здесь только йодированная соль все на ней квашу и консервирую.процесс брожения происходит великолепно

[ЛюдмилаСурайкина-сд]

Поддерживаю, прекрасная получается капуста, храню в холодильнике после приготовления. Не асем можно употреблять соленые продукты. Л

[НадеждаШумакова-ьь]

Спасибо за видео. Ждём следующие эксперименты🙏👍👍

[НаиляБиктеева]

У нас в Ташкенте продаётся только йодированная соль, простой не найти, а ферментирую я разные овощи так - на 1 литр хол.кипячёной воды кладу 2 ст.л. соли и 4 ст.л. сахара, в тёплое место на 2-3 дня, а потом в холодильник, вкуснятина ...

[Glafi_]

Ничего подобного, квашу без соли и вкус и запах 👍Получается крепкая, хрустящая и даже ядрёная капустка😳

[_Kirill]

Вот бы увидеть разницу в закваске с йодированой солью и обычной

[sanyaua]

Но ведь Leuconostoc mesenteroides лучше всего развивается при 30 градусах. Почему в книжке пишет что лучше всего 17?

[valeribrayn]

Вы просто без соли квасить не умеете, получается прекрасная вкусная капуста. Я готовлю без соли, получается вкусная, хрустящая капуста. Долго стоит и совсем не плесневеет. Запах тоже великолепный. Так что не надо говорить ерунду.

[Andre]

где увидеть рецепт капусты на водке который тут промелькнул !

[ЮляСаченко-тх]

Один год ради эксперимента добавила фукусы (мор. водоросли) вкуснее капусты в жизни не ела:сочная, хрустящая. Так что да, йодированная соль лучше. Спасибо!!!!

[potassiumc]

А есть стартеры, закваски которые можно добавить?
Все же будет влиять на вкус и пользу

[СергейМ-кц]

Здравия Расим. Фрементирую капусту без соли, уксуса и сахара. Так же кабачки и перец и помидоры с капустой . Не разу не видел плёнки и плесени. Срочно продайте мне курс . Не знаю как теперь жить

[Palanok]

Соль до 19-го века очень дорогой был продукт и как же дедушки и бабушки ферментировали овощи в частности капусту?

[МихайлоЛедовитый]

Интересует ферментация пророщенных бобовых. Есть у вас подобные навыки?

[OrbRider]

Пробовал добавлять закваску бифидную в капусту - кисло и быстро, но по вкусу ОК.

[avtomatik]

На счет йоодированной соли - большой вопрос и сомнения. Вся соль из одного мешка, как и многое другое....
Знания есть у Вас, но йод можно получить из других продуктов, например Ламинария морская капуста и т.д.