Пробиотический квас подходит не всем? Сложности с приготовлением кваса.

Потребление продуктов с высокой кислотностью возможно только в разумных пределах. Мне подходит кислый квас, но я разбавляла его вдвое водой и пила через трубочку, иначе портилась эмаль зубов.

ПОЧЕМУ МОГУТ БЫТЬ НЕГАТИВНЫЕ РЕАКЦИИ НА УПОТРЕБЛЕНИЕ КВАСА?
Причины могут быть такие:
1. Квас приготовлен некачественный
2. Плохая переносимость кислого рН
Часть людей, которые мне пишут очень хвалят квас и радуются положительным изменениям от его приема. Но часть людей жалуются на неприятные последствия приема пробиотического кваса. У них возникает изжога, жжение, боли в животе, вздутие и газообразование.
Тут нужно сказать, что не каждый человек хорошо переносит кислые продукты.
С употреблением кислых продуктов нужно быть особенно осторожным тем людям, которые имеют повышенную кислотность, заболевания желудочно-кишечного тракта в стадии обострения. Нужно сначала снять острый процесс... затем уже пробовать принимать квас в мизерных дозах и смотреть на реакцию организма.
Если, например, внутренняя поверхность желудка изъязвлена, то употребление кислого питья может привести к усилению болей и прогрессированию язвенного процесса. Таким людям полезнее есть обволакивающие продукты на основе овсянки, это должно благотворно повлиять на желудочно-кишечный тракт. Всё это с разрешения врача!

ПРИЗНАКИ НЕКАЧЕСТВЕННОГО КВАСА:
- пена на поверхности, пузырение, пленка на поверхности.
- сомнительный вкус и запах (болотный, спиртовой, запах тухлых яиц, перегнойный, дрожжевой, плесневый и т.д.)
Такой квас пить нельзя, не важно , приготовлен он вами или куплен. Я в этом году подобным покупным квасом отравилась. На запах у него была примесь спирта в составе. Отпив несколько глотков, ничего не почувствовала, но ночью встала в головокружением, несколько раз рвало... На следующий день было состояние разбитости.
К продуктам, в которых работали микроорганизмы нужно относиться очень внимательно, если там есть примесь патогенов, это может очень плачевно сказаться на здоровье.

О МЁДЕ :
Проведено микробиологическое исследование пчелиного меда реализуемого на рынках Москвы в отношении патогенных и условно-патогенных микроорганизмов (бактерии рода Salmonella, Shigella, общая микробная обсемененность (КМАФАнМ), бактерии группы кишечной палочки (БГКП), плесневых грибов, осмофильных дрожжей, S. aureus). Дополнительно были проведены органолептические (внешний вид, аромат, вкус) и физико-химические (определение массовой доли сахарозы, фруктозы и глюкозы, гидрокси-метилфурфураля, кислотности, электропроводность и т.д.) исследования для исключения фальсификации продукта. Микробиологические, органолептические и физико-химические исследования проводились в испытательной лаборатории соответствующей требованиям ГОСТ ISO/EC 17025-2019. Исследованию были представлены 221 образец меда, отобранные с 13 рынков Москвы на наличие патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. По результатам исследований в 37 образцах (16,7 %) были обнаружены Escherichia coli, в 18 образцах (8 %) - бактерии группы кишечной палочки (БГКП), 53 образцах (23,9 %) - S.aureus, КМАФАнМ - 25 (11,3 %), осмофильные дрожжи - 3 (1,3 %), несоответствие по физико-химическим показателям обнаружено в 45 (20,3 %) образцах. Рассмотрены российские и международные требования к микробиологической безопасности меда в отношении патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. Проведен анализ и сравнительная характеристика показателей и их значений.

[nikolasland]

Может пригодится кому: готовил квашенный свекольный сок -изготовил 20л свекольного сока(пришлось покататься по магазинам за хорошей свеклой, далее ее хорошо отмачиваем и промываем, потом чистим картофелечисткой и нарезаем на куски, чтобы пролезали в соковыжималку, использовал бытовую обычную центробежную)-полученный сок не кипятил (правда все использованные емкости и соковыжималку обдавал кипятком) на 20л закинул 2 стика вегаферм(2-это для подстраховки, хоть и указано что 1 стик на 50л.) также, так как мне нужен был максимальный лечебный эффект и чтобы не попортился продукт-добавил чеснока(просто дольки мелко нарезал пластинками поперек волокон, хотя использовать чеснокодавилку будет проще), кидал головку на литр.-т.е. 20 головок на 20л(да, вот такой вот я примерно 5 дней, далее разлил по бутылкам( если стекло-также обдаем кипятком) и убрал в холодильник-вкуснее всего он получается через 5-7 дней в в процессе очень сильно смягчается и дает лишь привкус, никакого запаха изо рта тоже после упортебления натощак утром и перед сном(по 100-200мл), за 2, 5 месяца в холодильнике-ничего не испортилось-как я понимаю чеснок погасил всю патогенку а молочно-кислые уснули)))...Как вариант-если кому нравится\не противен вкус чеснока можно его закидывать при изготовлении квасов и йогуртов))) Эксперимент понравился, сейчас буду делать еще 20л и попробую чередовать с каскадным сухим голоданием по схеме Всем кто дочитал, спасибо и здравия)))

[Eugene_naropojiev]

Хочу поделиться своим во многом импровизированным рецептом кваса из неошелушенного овса, который я отработал во время посещения иркутской области и Бурятии на берегу Байкала в 20-м году, карантинной весной...
Этот метод - воплощение даосской заповеди от Лао Цзы 'Лёгкое верно'.
Делал я его и из пшеницы, которую нашел в той же лавке здоровья на Иркутском рынке. Результат был стабильным, но никаких заквасок не использовал - слыхом о них не слыхивал. Итак, засыпал зерно в банку где то на треть-четверть, кипятил воду - я и там находил родники - и заливал, промыв тем же кипятком, зерно. Оно стояло дня три, начинало прибраживать, но никакой плесени, дрожжей - напиток получался мягким, лёгким и пить его хотелось..Как аыпил, снова заливал кипятком, ждал пару дней и вкушал. Никакого помола, стерилизация (это я здесь с вами понял) была этим кипятком, назовём ее поверхностной. До трех-четырёх раз так заливал, пока вкус был...
Я вообще не хотел возвращаться в подмосковье, а когда приехал, долго привыкал к убитым продуктам - там совсем по другому...

[LoskutovVladimir]

Спасибо, Анна. Как всегда интересно. Я тоже перестал делать квас и пить пробиотики в различных вариациях. И вообще чем больше ухожу в сторону растительного правильного питания, тем хуже. Возвращаю животные продукты, становится лучше. Так понимаю, что, как говорит Мастеров - микрофлора вторична, первично ферменты. Пока не устраним воспаления из-за неусвояемости еды, флору не восстановить.

[Lina-veter]

Ох, как мне нравится, что по каждому видео Анны достаточно информации, не нужно пересматривать другие, чтобы собрать недостающее. В частности, в этом видео исчерпывающая информация по приготовлению йогута и тут отзыв)

[Edward_Bce_Mory]

Когда ставил повторно из открытой упаковки вегаферм 6 раз бродил. Заказал свежую закваску и все получилось. Получившийся квас в банке ставлю в холодильник, а когда выпиваю, добавляю мёд, кипяченную воду комнатной температуры и овес молотый, ставлю на три дня и снова пью. Очень помогает восстановить микрофлору, даже после антибиотиков! Мне месяц хватает! Обязательно ешьте клетчатку каждый день!

[SergeiMachtakov]

Спасибо за такую ценную информацию! А так же хочется поблагодарить за те добрые эмоции с которыми это все было преподнесено!

[dilaz]

Анна, спасибо Вам за видео. Попробую предложить хитрости, которые помогут сделать квас более гарантированно:
- не экономить закваску при первом приготовлении. Например, один стик Вегафермы на 3-х литровую банку
- при повторных готовках сначала добавлять мед и воду, давать постоять сутки, а затем вносить овсяную муку

[alena]

У меня тоже были промахи с квасом, образовывалась пленка, прочитала в комментариях, что муку можно залить кипятком, чтобы ее стерилизовать, стала так делать и вот уже несколько раз досыпаю основу и все хорошо, основу сыплю в отдельную кружку, заливаю кипятком немного, чтобы не надо было блендером размешивать, размешиваю вилкой чистой и немного воды добавляю постепенно, пот*м остужаю и переливаю в банку, где уже остаток предыдущей порции, добавляю закваску и воду и все. Еще хотела отметить, что читала в рецепте Щинова, что белая пленка ничего страшного, можно снять шумовкой, но я не рискнула такое пить и выливала, хотя вкус был хороший, кислотность тоже. Ой, забыла написать, что квас также делала на муке из амаранта

[ericraudy]

По поводу стерилизации зерна/крупы/муки. Зерно/крупу сначала перемалываю, получившуюся муку на противень с пергаментом и в духовку. Трудно уследить при 200 градусах чтобы не пригорело. Много испортил, чуть зазеваешься - смотришь дым пошел. Стал делать при 150 градусах, но дольше. Опять же можно "зевнуть" и пригорит. Поэтому ставлю таймер на 5 минут. Когда выключится, жду пару-тройку минут и еще раз ставлю на 5 минут. Вот так, в результате проб и ошибок нащупал свой способ.
Много еще зависит от самой духовки, насколько верно она показывает температуру. Поэтому методом проб и ошибок можно найти подходящий режим.
А если все-таки хотите сначала прокаливать а потом перемалывать, то видел ролик, где женщина рассказывает как она стерилизует банки для солений уксусом 9%. Просто потирает и банки и крышки, не кипятит, не держит над паром. Говорит много лет уже так делает и все хорошо хранится, не взрывается. Наверное и кофемолку можно также простерилизовать. Кроме уксуса можно спиртом или водкой протирать.

[ЕвгенияСахнова-оф]

Анна, спасибо большое, что поделились с нами ❤

[scooterscooter]

На данный момент заквашивал квас (из Бакздавовского ферментированного овсяного порошка на бакздравовской закваске Вегаферм) 2 раза, и оба раза успешно. Чтобы в банку для закваски не попадала патогенка делаю так: сначала мою банку и крышку горячей водой, потом ополаскиваю кипятком, заливаю кипяток в банку до необходимого уровня (до "плечиков") и закрываю крышкой. Когда вода там остынет примерно до 40 градусов, засыпаю в нее овсяный порошок и закваску, тщательно перемешиваю ложкой, которую тоже ополаскиваю перед этим кипятком, и после того, как порошок хорошо перемешается закрываю банку крышкой и ставлю на закваску в йогуртницу (можно в любое тёплое место). Примерно через сутки квас готов (может и раньше, но я проверял примерно через сутки).
Употребляю его разбавив с водой 1:1 или 2:1 (квас:вода) - обычно делаю на нём коктейли из проростков гречки :). По мере уменьшения кваса в него можно добавить воды, но надо иметь ввиду, что конечно при этом уменьшится и его кислотность, и концентрация бактерий. Храниться такой квас в холодильнике может как минимум 1 неделю. И в этом смысле разбавление его водой даже хорошо - в холодный квас (из холодильника) можно добавить горячей воды, чтобы получился тёплый раствор! Т.е. сначала заливаю половину объёма кружки холодным квасом из холодильника, потом доливаю горячей водой до верха, в результате получаю кружку тёплого разбавленного кваса :)

[SWBschool]

Спасибо. Вы такая спокойная)) мне так наравится вас слушать)) К сожалению в Украине ферментированого овсяного порошка нет. Мне нравится ферментированный иван чай с медом 1 ч. л утром. Могу добавить в чай еще фенхель или пакетик фиточая для печени (желудка). Так же я делал овсяный кефир (кисель) от Владимира.. но все же даже в органических хлопьях овсянки на пачке пишут что там глютен.. 1 раз в неделю скушать кашу глютеновою еще норм.. но если каждый день .. мне кажется это уже будет перебор.. а квас я делаю на пшенной крупе.. и вроде выходит стабильно... я её не мою.. в кофемолке у меня отдельно есть чашка только для пшена, а отдельно чашка для всего остального.. так же мед я не добавляю.. так же я не держу 3 дня, а максимум сутки.. закваски я тоже не жалею) принимаю по 1/3 чашки кваса за 15 мин до еды 3 раза в день.. сейчас еще купил донат магний для лучшего желчеоттока .. думаю смешивать с квасом..

П. С. Вообще я помню Владимир говорил что лактобактерии лучше размножаются на варенке чем на сыром.. поэтому наверно я еще попробую перемолоть сначала в кофемолке пшено и потом просто отварить (залить кипятком)... то есть варка это тоже стерилизация.. и по идее на вареной пшенке будут быстрее лактобактерии развиваться..

[mayakn]

А варю жидкую овсянку 30 минут (полная стерилизация), разбиваю погружным блендером, даю остыть до 35-40 градусов, добавляю пробиотик и ставлю на ферментацию при температуре 40 градусов на 36 - 48 часов. За это время овсянка становится еще жиже - бактерии работают, расщепляют ее. Получается пробиотический продукт без патогенных бактерий. Ура?!

[lelya_solnechnyj_zajchik]

Анечка, как тебе идет насыщенный синий цвет!!!🌺🌺🌺 Твои глаза приобретают синеватый оттенок:) Какие важные наблюдения насчет стерильности посуды, кофемолки, блендера... И насчет мёда!

[МэнхЭлюшка]

Анечка, честная, супер .мололчина. Супер девочка, красавица к тому же

[soulYou]

Поделюсь своим опытом, так сказать в общую копилку знаний). Странно, что не получается у некоторых зрителей овсяный квас. Честно говоря, посмотрев Вашу беседу с доктором Щиновым, до своего первого кваса я тоже переживал, что банка ночью взорвется от брожения)). Но вот уже несколько банок сделал и ни разу не было даже намека хоть на один пузырек, а полиэтиленовая крышка на банке как была втянутой, так и оставалась до самого конца ферментации. Касательно овса. Тут очень индивидуально. Пару раз зерно подгорало, приходилось менять. Но это проблема газовой духовки, сложно контролировать температуру и поэтому приходилось периодически открывать и визуально отслеживать цвет зерна. Так что на этом этапе вообще "плюс минус лапоть". Далее кофемолка. Просто, если есть остатки кофе, смахиваю их кисточкой и всё, никакой стерилизации. Банку только в первую загрузку обдал кипятком. Вот мед да, не магазинный, исключительно натуральный, беру у товарища пасечника. А далее на эл. грелку под кучей полотенец (там температура выше 40 не поднималась) на три дня и два раза в день перемешиваю. Всё. Не знаю почему, но квас ни разу не забродил. Исходя из этого, далеко не идеального соблюдения технологии, есть мнение, что проблема может быть в самих заквасках и условиях их хранения(?). В своем квасе я использовал "ЭУФЛОРИН Плюс эксклюзив" и "Роднуша. Закваска. Простокваша Мечниковская." А потом их даже смешал. Никаких изменений по вкусу, квас и квас.
По поводу изжоги. Кислотность у кваса смешная). У желудочного сока она на порядки ниже! А значит никакого негативного воздействия на желудок он не оказывает, есть гораздо кислее продукты. Возможно когда квас принимают на пустой желудок, то на него вырабатывается желудочный сок и разбавляясь с квасом кислотность сока падает, да еще и еда не поступает и появляется изжога. (НО! Я не специалист, возможно я ошибаюсь!) Думаю квас нужно употреблять перед едой, во время или сразу после. Но это вопрос к специалистам). Кстати, было бы здорово, после применения кваса в народных массах и его воздействия, провести беседу с доктором Щиновым. Возможно он объяснит причины всех негативных отзывов о квасе. Спасибо).

[ИринаСаламатова-мд]

Благодарю Анечка, за подробное пояснение всех ньюансов с квасом, у меня он тоже не зашел)) но я готовлю овощные квасы, в последнее время свекольный, без заквасок, очень вкусный получается❤❤, нодо приобрести закваски и ферментир овсянку и приготовить йогурт, очень аппетитно и вдохновенно вы все рассказали❤❤🌺

[ДамирибнНаиль]

Доброго дня Анна. Сделайте ролик по овощным квасам. это очень интересно

[РодионСолошенко]

Очень здорово, что появился ферментированный овсяный порошок 1кг. Спасибо Анна за рецепт овсяного йогурта. Надо будет попробовать) И ещё для меня открытие, что закваски Козей хватает на большее количество продукта, чем например ацидофилин или Наринэ. Мне казалось, что все стики одинаковые)

[larisaosyka]

Анна, большое спасибо за такой подробный анализ причин, которые могут повлиять на качество кваса. Вы настоящий исследователь.
Я делала квас на толокне из магазина и вегаферме. Получилось все хорошо. Только вкус толокна был очень сильно выражен. Может кому то пригодится этот совет. Фактически толокно это тоже ферментированный овес.