Шикарные Булочки с Корицей, Карамелью и Пеканом как в Пекарне CINNABON | Tanya Shpilko

Вкуснейшие Булочки с Корицей с Карамелью и Пеканом как в пекарне Cinnabon!
Если вам это много, то смело делайте половину порции.

Рецепт: 12 булочек (размер формы 25 на 35 см)
1 стакан = объем 250 мл
(в один такой стакан умещается в среднем 150 грамм муки без горки)

Тесто
3 ½ ст. (~ 525 г) муки, просеять
2 ¼ ч. л. (7 г) сухих быстродействующих дрожжей
1 ст. (250 мл) теплого молока
⅓ ст. (70 г) сахара
1 ч. л. ванильного сахара
1 ч. л. соли (без горки)
80 г сливочного масла (растопить, остудить)
2 яйца (комнатной температуры)

Начинка
½ ст. тростникового сахара
2 ч. л. корицы
60 г сливочного масла

Крем
60 г мягкого сливочного масла
3 ст. л. сахарной пудры (можно больше по вкусу)
140 г сливочного сыра комнат. темпер-ры
2 ст. л. молока

Карамель
1 ст. (~ 220 г) сахара
5-6 ст. л. воды
несколько капель лимонного сока
40 г сливочного масла комнатной темпер-ры
200 мл сливок 33% (нагреть, но не кипятить)
щепотка соли

также обжаренный орех Пекан для посыпки или можно в начинку добавить. (он хрустящий, сладковатый, не имеет горечи как грецкий). Можно заменить поджаренным грецким орехом

В большую чашу всыпать сначала 1 стакан муки (граммы здесь не важны, главное не всю муку сразу), к ней добавить дрожжи, теплое молоко, смешанное с сахаром, солью, растопленное остывшее сливочное масло и два яйца. Тщательно перемешать венчиком (или миксером), должно получится жиденькое тесто. Постепенно добавить оставшуюся муку. Вымешивать тесто 5 минут пока не начнет отставать от рук. В итоге оно должно остаться немного липким (муки может уйти чуть больше или меньше, это зависит от того, насколько она влажная или наоборот сухая, поэтому если после вымешивания тесто полужидкое, добавьте еще немного муки). Накрыть пищевой пленкой и оставить на 1 час. Тесто должно увеличиться в два раза. Можно поставить в теплую духовку (заранее слегка нагреть и выключить, не должно быть выше 40 градусов, иначе дрожжи погибнут!)

Когда тесто подошло, обмять его. Столешницу и скалку присыпать мукой, раскатать тесто в прямоугольник примерно 50 на 30-35 см. Обильно смазать мягким или растопленным сливочным маслом, затем посыпать сахаром с корицей, примять его, свернуть тесто в плотный рулет, разрезать на 12 частей. Уложить в смазанную форму (если форма металлическая или противень, застелите бумагу и смажьте маслом), накрыть пленкой и дать подойти 30 минут. Выпекать в заранее разогретой духовке 180 градусов 25 минут до румяного цвета.

Для крема смешать мягкое масло с сахарной пудрой (добавлять по вкусу), добавить сливочно-творожный сыр комнатной температуры, взбить миксером на средней скорости, по желанию добавить 1-2 ст.л. молока. Пока булочки теплые, смазать кремом.

Карамель:
В сотейник с толстым дном засыпать сахар, добавить 5-6 столовых ложек воды, чтобы весь сахар хорошо увлажнился, и несколько капель лимонного сока, так сахар не кристаллизуется и все получится. Поставить на плиту, нагрев выше среднего, ничего не мешать и не трогать! Как все закипит, немного убавить нагрев, ждем, когда сироп станет карамельного цвета, как ириска, может уйти от 7 до 10 минут в зависимости от нагрева, он не должен быть маленький, но и не чересчур большим. Главное не довести до темного цвета, иначе карамель будет горчить.
Подогреть сливки, но не кипятить! Когда сироп приобрел нужный цвет, снять с огня, добавить мягкое сливочное масло, перемешать, маленькими порциями влить горячие сливки. В конце добавить щепотку соли, перемешать, дать немного остыть и перелить в чистую баночку. По мере остывания соус загустеет. (Хранить в холодильнике).

P/S Тесто можно приготовить заранее, накрыть пленкой и убрать в холодильник до 12 часов, оно также поднимется, но процесс будет идти медленнее. Затем дать ему постоять при комнатной температуре минут 20 и раскатать, далее по рецепту. А можно сразу сформировать булочки, уложить в форму, затянуть пленкой и убрать в холод на ночь или на день, если утром замесили тесто, а выпекать вечером. Достать из холодильника за 40 минут до выпекания.

Скидка 5% по купону: Shpilko

Recipe: (25*35 cm baking dish)
1 cup = 250 ml

Dough:
3 ½ cups (~ 525 g) all-purpose flour (you may need 3 ½ to 4 cups)
2 ¼ tsp (7 g) dry instant yeast
1 cup (250 ml) warm milk
⅓ cup (70 g) sugar
1 tsp vanilla sugar (or 1 tsp vanilla extract)
1 tsp salt
80 g melted butter, cooled
2 eggs

Filling:
½ cup brown sugar
2 tsp cinnamon
¼ cup (60 g) butter (soft or melted)

Cream cheese frosting:
60 г butter softened
3-4 tbsp powdered sugar (or to taste)
140 g cream cheese
2 tbsp milk (optional)

Caramel Sauce:
1 cup (~ 220 g) sugar
5-6 tbsp water
a few drops of lemon juice
40 g butter, room temp
200 ml hot heavy cream (do not boil!)
pinch of salt

[TanyaShpilko]

Друзья, если вам понравилось видео, подробное описание рецепта под ним, поставьте ЛАЙК, мне будет очень приятно! )

[ЕленаГончаренко-гъ]

Чтобы середина булочек не поднималась конусом не надо сворачивать тесто в ПЛОТНЫЙ рулет. Если оно будет с скручено свободно, булочки пойдут не вверх, а вширь и верхушечка будет плоской. Всем удачи на кухне!!!

[JuliaStefanelloSchool]

Это была моя третья попытка в жизни сделать синнабоны. До этого по другим рецептам ничего не получалось, выходили какие-то сухие и жесткие булки. А по этому рецепту все удалось! 🤩🙏

Но самое главное - это вышли НАСТОЯЩИЕ СИННАБОНЫ! 😍 Я до сих пор под впечатлением!

Единственное, я не делала карамель, а крем сделала такой: 140 г кремчиза, 140 г сливочного масла, все комнатной температуры, взбить с чашкой сахарной пудры, в конце добавить ванильный экстракт и 1 чайную ложку лимонного сока. Его рецепт искала специально на американских сайтах, вроде как он тоже оригинальный синнабоношный) И действительно показался идентичным 😊

В итоге мы только что с дочкой схомячили по полтора синнабона, на часах 11 ночи, прощай диета и хорошая фигура 😅

Да, и еще один секрет вычитала. Тесто нужно раскатывать тонко ☝️ У меня было примерно 6-7 мм толщиной.

Да, и еще. Тесто вымешивала в планетарном миксере, муки ушло на ложечку больше, в теплой духовке поднялось примерно за 40 минут. Сахара для посыпки брала 1 чашку (коричневого), так как карамель не добавляла.

Мука Французская штучка экстра, дрожжи сухие универсальные Dr Bakers, масло 82, 5%. Тесто идеальное, как на видео!

Большое спасибо, Таня, за шикарный рецепт! ❤❤❤

[borat_style]

Делал все четко по рецепту.
Получилось, почти как на видео (тесто не очень хорошо поднялось, возможно проблема в дрожжах или нарушил процесс какой-то)
Рецепт рабочий на 100%
Спасибо большое

[obsssesssion]

Впервые вижу блогера, который так понятно всё объясняет😍

[alsavrasova]

Первый раз по другому рецепту дрожжевое тесто не получилось, но то, что я вижу сейчас в духовке, не описать !!!! Уже попробовала - это пушка! Мой первый положительный опыт с дрожжевыми булочками)) Так легко и быстро ! Теперь даже искать другие рецепты не буду, спасибо вам огромное !!!🎉

[МаксимДимитриев-фс]

Булочки получились очень вкусные. И правда как из пекарни Cinnabon. Очень мягкие и влажные.
П.с. Готовила без карамели, просто увеличила в 2 раза Сахар и корицу.
Лучший рецепт, который я пробовала (всего их было 3)

[NadzeyaMikhnevich]

Я просто терпеть не могу делать выпечку на дрожжах, но очень захотелось приготовить эти булочки. В итоге это мой самый лучший и удачный опыт с дрожжами, тесто все же липло больше, чем должно, но результат был превосходный, спасибо за такой подробный рецепт!

[НатальяСтепанова-ру]

Итак, я сделала это ))) спешу поделиться впечатлениями. Вот представьте себе что первый раз я замесила дрожжевое тесто полтора года назад, вроде не плохо э, но не то. И все эти полтора года я пыталась найти то ))) и вот сегодня свершилось !!! Наконец-то у меня получилось именно такое тесто как я и хотела! Дело конечно было не в плохих рецептах, дело во мне. Но вы смогли объяснить и показать так что до меня дошло-доехало как же всё-таки приготовить идеальное тесто для Я вам так благодарна, вы даже не представляете! Вот только у вас я увидела какое оно должно быть по консистенции. Чтобы в результате получить нежные мягкие булочки!!! Спасибо вам миллион раз, они шикарные, вы супер!!! 😊👍🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[VictoriaAlb]

Раньше готовила по другому рецепту, но сегодня его не нашла и решила приготовить по Вашему. Боже, это настолько нежное, податливое тесто, работать с ним было одно удовольствие, булочки вышли бесподобные, тесто - пух, ну а я в восторге. Благодарю за Ваш труд!❤

[ЕкатеринаН-ль]

Булочки получились идеальные и стали традицией нашей семьи. Спасибо за рецепт.

[crowincrown]

Спасибо, отличный рецепт! Обязательно попробую приготовить) Отдельно хочется отметить качество съёмки, просмотр ролика — целое эстетическое удовольствие.

[ЛарисаОкладникова-пъ]

Татьяна, спасибо большое за рецепт! Сегодня сделала точно по Вашему рецепту булочки! Дети мои оценили на все 100! Сын сказал, что это самый лучший рецепт! Еще раз благодарю! ❤❤❤

[ОльгаСуркова-тб]

Ой, мамочки, как это вкусно! Спекла и не могу оторваться! Во рту тают, спасибо Вам за рецепт! Просто восторг!

[lizalai]

Готовила разные рецепты, по ютубу . Этот рецепт самый лучший Булочки как пух, очень нежные 😍

[tanyasayed]

Сегодня второй раз пекла по вашему рецепту. Замешиваю не руками, а обычным ручным миксером насадкой крюк. Очень легко вывешивается. Действительно муки больше не надо. Они получаются очень воздушные. Несмотря на то, что тесто липкое, через час оно прекрасно раскатывается и не стягивается. Масла для смазывания беру 40 грамм, мне достаточно. Готовила без карамели. С карамелью не дружу. Она горчит у меня. Благодарю вас за рецепт. Это конечно очень калорийное блюдо, но иногда можно 😊

[Elena_Stark]

Благодарю, получились просто невероятно вкусные булочки!!!Семья в восторге!

[Анастасия-ьрю]

Я пекарь такой себе, но булочки, крем и карамель прям хороши получились. Спасибо автору за рецепт и технологию.

[МайяКалдыбаева-яц]

Спасибо большое за рецепт!
Готовила раза 5 и все отлично всегда проходило. Домашние все в восторге✨
Рецепт настолько детальный, что добавить нечего

[ЭлайзаРусских]

Спасибо за совет вымешивать тесто навесу, чтобы не добавлять муку. Вы крутая