Πάβλοβα με κρέμα & φράουλες | Ώρα για φαγητό με την Αργυρώ | 20/04/2021

ΥΛΙΚΑ
Για τις μαρέγκες
160 γρ. ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου
160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
160 γρ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
½ κ.γ. ξίδι λευκό
½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι

Για τη σαντιγί
400 ml κρέμα γάλακτος 36% ARLA

Για τη σάλτσα φράουλας
300 γρ. φράουλες
50 γρ. ζάχαρη
1 κ.σ. κονιάκ
½ μπαστούνι βανίλιας
φράουλες για το σερβίρισμα

Για το κροκάν αμυγδάλου
50 γρ. βούτυρο LURPAK
150 γρ. αμυγδαλόψιχα
150 γρ. ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη σάλτσα φράουλας
Διαλέγουµε φράουλες κατακόκκινες και γερές. Αφού τις πλύνουµε, τις κόβουµε στη µέση και τις βάζουµε σε τηγάνι. Προσθέτουµε το κονιάκ, αφαιρούµε τα σποράκια βανίλιας και τα ρίχνουµε στις φράουλες. Τέλος πασπαλίζουµε µε τη ζάχαρη. Βράζουµε σε µέτρια φωτιά για λίγα λεπτά, µέχρι να γίνει σαν αραιή µαρµελάδα.
Αφήνουµε να κρυώσει καλά.

Για το κροκάν
Σε τηγάνι με χοντρή βάση, ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνει καραμέλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και με γρήγορες κινήσεις, προσθέτουμε τα αμύγδαλα, αφού τα έχουμε καβουρδίσει στο βούτυρο και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε σε λαδόκολλα και απλώνουμε με κουτάλι να κρυώσει καλά το μείγμα. Το θρυμματίζουμε με το χέρι. Πασπαλίζουμε την πάβλοβα.

Για το στήσιµο
Βάζουµε την πάβλοβα σε τουρτιέρα.
Από πάνω βάζουµε µια στρώση κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε παχύρευστη μορφή.
Γαρνίρουµε όλη την επιφάνεια, μπήγοντας στην κρέμα φράουλες και τελευταία στιγµή, γαρνίρουµε µε τη σάλτσα.