Твердый Сыр из козьего молока / Сыр Гранд Голд типа 'Пармезан' Авторский Сыр Ольги Елисеевой)

Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:

[FERMERZNAET]

Ссылки на товары из видео ролина на интернет магазин Здоровеево






4. Cычужный фермент "Natural Rennet" Lactoferm ECO 5 пакетов по 2 гр.


6. CHOOZIT TA 45 LYO 50 DCU термофильная закваска (на 500-1000 л, Danisco)

7. Защитная культура Lyofast LPR A 5 D (Sacco)



10. Заквасочная культура CLER D1, D2 50ЕД (на 1000л, CAGLIFICIO CLERICI)

11. Мезофильная закваска с газообразованием CHN-19 (на 500 л, Chr. Hansen)
Подходит для производства сметаны, творога и других кисломолочных продуктов, полутвердых сыров типа Голландского и Российского. Обладает высоким газообразование.

12. Мезофильная закваска R-703 (на 500 л, Chr. Hansen)
Используется используется в производстве сыров с закрытой текстурой, таких как Чеддер, Фета и зерненый творог. Обладает быстрым кислотообразованием.

13. Термофильная закваска TCC-3 ( на 500 литров, Chr. Hansen)
Подходит для изготовления сыров типа Pasta Filata ( Моцарелла, Сулугуни), а так же мягких сыров с плесенью типа Горгонзолла или Талледжио.

14. Защитная культура Lyofast LPR A 10 D (Sacco)
Защитная культура, предотвращает развитие посторонней микрофлоры, способствует увеличению сроков годности.

15. CHOOZIT MM 101 25 DCU мезофильные культуры (на 500 л, Danisco)
для приготовления мягкого сыра, масла, незрелого сыра, полутвёрдого сыра, сыра с плесенью, сыра с чеддерезацией, сметаны, кварка.

16. CHOOZIT LH 100 ароматообразующая культура (на 5000 л, Danisco)
Придает ярко выраженный сырный, пряный вкус и маскирует посторонние привкусы (например кормовой). Подходит для сыров с подплавлением сырной массы, полутвердых и твердых сыров.

17. Пропионовокислые бактерии, БК-УГЛИЧ-ПРО
Эти бактерии используются в швейцарских сырах типа Маасдам, Эмменталь, Грийер, Ярлсберг, и другие. Придает характерный сладковато-ореховый привкус и запускает образование больших пузырьков воздуха.




21. Плесень для сыров (Geotrichum Candidum) на 50 литров (Tecnolatte)
Дает сморщенную корочку белой плесени.

22. Плесень Penicillium Candidum CHOOZIT PC HP 6 LYO 10 D
Придает мягкий грибной вкус.

23. Плесень для сыров Brevi bacterium linens на 50 литров
Применяется при изготовлении сыра с "мытой коркой" - Либургер, Брик, Реблошон.

24.Натуральный краситель для сыра Аннато - 18 г. Добавление в сырное молоко интенсификатора цвета

25. Кальций хлористый 100гр.Используется при приготовлении сыра для улучшения сычужной свертываемости молока. Уменьшает время свертываемости, увеличивает плотность сгустка. Позволяет получать более качественный сырный сгусток.

26. Бумага для Камамбера двухслойная, размер 245 x 245 мм - 10 листов
Двухслойная бумага для сыра с парафиновой пропиткой для хранения и созревания сыра. Верхний слой из не прозрачной жиронепроницаемой пленки. Нижний слой с парафиновым покрытием.

27. Щуп-пробник для сыра, 15 см. Он предназначен для того чтобы аккуратно вырезать из сыра маленький кусочек на пробу, а затем иметь возможность восстановить целостность корочки.

28. Весы ювелирные электронные 0, 01-200 гр.



31. Форма для сыра Anelli Lodi. Объем 0, 72 литра. На 300/500 г.

32. Индикаторные полоски "Кислотность Молока"

[Анння-ял]

Спасибо вам большое за ваш труд и подробные рецепты. Благодаря вашим видео я учусь варить сыры и баловать семью. Мои козочки сейчас кормят маленькую телочку и мы пока без сыра будем. Ждём весну

[FERMERZNAET]

Уважаемые зрители! Рецепт и ссылки на закваски и ферменты будет добавлен под видео в описание к ролику в течении суток! Приятного проссмотра

[svetachynikhina]

Спасибо вам!Все такое аппетитное!Я тоже варю сыр из козьего молока! Привет из Белгорода!)

[ЛарисаМалахова-бж]

Супер!!! 👍 А можно по этому рецепту сделать сыр из коровьего молока?

[СкромнаяЖизнь]

*А можно не использовать закваску, а обойтись одним сычужным ферментом при приготовлении такого сыра пармезан ?*

[МаринаРодина-вк]

Как то покрывала латексом, был сторонний запах и привкус этого покрытия... Пришлось выбросить латекс, может это производитель виноват, но был негативный опыт...