Przepis na Tradycyjny Kociołek/Pieczonki/Prażonki

#expondo_official #expondo_polska #KochamGotowacZexpondo
Odbierz swój kod rabatowy i zyskaj 7%: KOCHAMGOTOWAC

Składniki:
Marynata:
- 600 g karkówki,
- 50 g ciemnej musztardy,
- 4 ząbki czosnku,
- 1/2 łyżeczka soli,
- pieprz,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 3-4 liście laurowe,
- 1 łyżeczka kminku,
- świeży tymianek,
- świeży rozmaryn,
- świeży lubczyk,
- 1 łyżka majeranku.

Kociołek:
- 250 g wędzonego boczku,
- 1 kiełbasa jałowcowe,
- 1 kiełbasa pieprzowe,
- 1,5 kg ziemniaków sałatkowych,
- pieprz,
- sól,
- świeży tymianek,
- świeży rozmaryn,
- 4 cebule,
- 1 mała młoda kapusta,
- 100 g domowego smalcu.

[goral]

Kurde oglądam cie od 2011, juz jako małego pyrtka mnie zaraziłeś miłością i pasją do gotowania. Nie zatrzymuj się ❤

[jettp]

Nie, no dla mnie bomba.Kapusta, karkowka, kielbasa, zsiadle mleko, potem tydzien na skuterze:)))

[andarel]

Spoko sprawa, uwielbiam takie dania w których wrzucasz wszystko do jednego gara/kociołka i tylko czekasz, bo nie trzeba się za dużo namęczyć.

[alenemorais]

Uwielbiam duszonki ..fajny film w plenerze

[damianod]

To jest mega danie. U mnie zawsze dodawali jeszcze buraki do tego. Wtedy smak jest jeszcze lepszy. Proponuje tez dodać podsmażone skrzydełka. A do tego śledzik w śmietanie. aż zrobię na niedziele

[Hayabusa-lobc]

zsiadłe mleko to jest to :) zawsze lubiłem do schabowego

[jptomczyk]

Sprobuj zrobic na przemian ziemniaki, cebulka, mieso i na to ziemniaki cebulka mieso itd... Scianki wysmaruj smalcem troche kapusty na spod i pojedyncze liscie na boki. U ciebie calosc sie ugotowala bo przesadziles z kapusta oraz tym domowym smalcem. Pozdrawiam i daj znac czy taka metoda robiles pieczonki

[DuszixGames]

ja robię pieczonki z ziemniakami, marchewką i burakiem plus oczywiście boczek, kiełbasa, cebula. I smakują wyśmienicie! :)

[awysnefo]

Na taki kociołek dodaje też marchewkę, jedną kalarepę ( jak sezonowo jest ) no i wędzone żeberka super się je obgryza i dodają smaku

[matirx]

a jaki czas na na ogniu ? bo takiej informacji brakło w tym materiale ?

[awysnefo]

Lubczyk jest dobry na stabilność petardy 🧨

[Majonez]

Pokrywka kociołka jest tak zaprojektowana, że jak ktoś by chciał grzanie od góry, to można na tę pokrywkę żar z ognia wysypać.

[dexiu]

U nas tradycyjne pieczonki (ziemniaki pieczone ) to warstwy ziemniaków, marchewki, buraków, cebuli, boczku i kielkasy. Przykryte liśćmi kapusty.

[katarzynammmm]

No rewelacja pieczonki😊 też jestem z TG😊

[jakubkoodziej]

Prażonki, bo tak brzmi najbardziej poprawna nazwa, to potrawa małopolska. Przygotowywane w żeliwnym kociołku na krótkich nóżkach z wieczkiem zamykanym na gwint to specjalność regionalna zarejestrowana w UE pochodząca z Poręby koło Zawiercia. Tu w 18 wieku zaczęła działać odlewnia żeliwa i stworzono, jako efekt uboczny wielu działań przemysłowych, taki właśnie kociołek do przygotowywania prażonek vel pieczonek. Potem za PRL'u na bazie przekształcanej fabryki powstał zakład FUM Poręba, który miał wiele ośrodków wypoczynkowych i wiele kontaktów biznesowych i poprzez to, pocztą pantoflową prażonki w tej formie zaistniały w kraju. W Siewierzu niedaleko Poręby prażono je w glinianym garnku ale u nas, bo pochodzę z Poręby, w żeliwnym i ma to duży wpływ na smak. Kociołek jest garnkiem ciśnieniowym. Potrawa praży się w wysokiej temperaturze i ciśnieniu co daje możliwość przygotowania jej w krótkim czasie. Oryginalny kociołek przypomina kociołek w stylu węgierskim tylko na krótkich nózkach i musi mieć zamknięcie na gwint co umożliwia uzyskanie odpowiedniego ciśnienia w środku. Produkowane były na 3, 5, 8, 10 i 15 kg zawartości. W Porębie jest organizowany Światowy Festiwal Prażonek. Można sprawdzić w sieci.
Chciałbym podać podstawowy przepis na prażonki. Jest wiele modyfikacji z burakami, marchewką itd., ale podstawą jest taka jaką podam jako porębianin.
Wnętrze kociołka smarujemy smalcem. Następnie układamy powtarzalne warstwy składników i tak do wypełnienia kotła. Najpierw wkładamy pokrojone w grube kawałki stare, czyli zawierające mało wody, ziemniaki. Ziemniaki solimy i pieprzymy. Układamy na nich pokrojoną w plastry cebulę, następnie pokrojoną w plastry kiełbasę i boczek. To jedna warstwa. Wszystko powtarzamy do wypełnienia kociołka. Warstw zazwyczaj jest kilka pięć lub sześć. Bardzo ważna jest kiełbasa. Powinna być smaczna w stylu podwawelskiej, śląskiej, swojskiej lub porębskiej tzn tłusta. Boczek surowy wędzony. Poza solą i pieprzem żadnych innych przypraw. Na sam wierzch kładziemy liście kapusty i przykrywamy wieczkiem kompresując zawartość, bo do kociołka nakładamy z górką. Bardzo ważne jest prażenie i są pewne wytyczne. Prażymy 45 minut. kociołek wsadzamy w mocny ogień, taki aby płomienie dochodziły do poziomu wieczka. Taki stan utrzymujemy 15 minut. W tym czasie usłuszymy mocne skwierczenie w kociołku a z wnętrza zacznie wydobywać się miły aromat. Po 15 minutach ognisko rozgarniamy i kociołek utrzymujemy w bardzo małym ogniu tzn pojedyncze, małe płomyki nie sięgające nawet dna kociołka jeśli nie żar. To naczynie ciśnieniowe. Energia zgromadzona w nim na początku wystarczy na uprażenie całości. Po 45 minutach kociołek wyjmujemy. Tłuszcz spływa na dno. Jeżeli chcemy aby potrawa była jednolicie tłusta to kociołek turlamy na boku po ziemi. Uwaga! Jeżeli ziemniaki są młode to prażymy 30 minut bo będzie pasta a nie prażonki. Do prażonek pasują: zsiadłe mleko, kefir, mizeria, sałatka z pomidorów pokrojonych w plastry, przesypanych cebulą skropionych olejem, octem spirytusowym, podpalonych i popieprzonych oraz wódka.

[workman]

A mam pytanie czy w zwyklym garnku na kuchence gazowej zrobie takie danie to bedzie roznica w smaku?

[MadamRosmerta]

Piotrek zrób film o patelni do grillowania i grillu elektrycznym, osobiście w to lato będę raczej w domu uziemiona (zdrowie) a tak lubię grilla i szukam alternatywy.

[kidmidyso]

Najlepsze odcinki twoje gotowanie oby najwięcej i częściej takich odcinków może teraz gotowanie kluski śląskie rolady wiem że święta ale taki by przydał pozdrawiam 😉

[awysnefo]

Skóra z Boczku jeśli jest to dobrze wyrżnąć i dać na dół kociołka, potem staje się miękki i super smakuje z musztardą

[aVanTourNick]

A można taki kociołek zalać jakimś piwem? Np, ciemnym? Czy to raczej zepsuje cały smak?