Καραμελωμένες Παντσέτες με πουρέ μελιτζάνας & μους Φέτας

YΛΙΚΑ

1 κιλό Παντσέτες χωρίς κόκκαλο
2 κ.σ. κρέμα Βαλσαμικού με ρόδι KALAMATA PAPADIMITRIOU
Αλάτι - Πιπέρι

Για τον πουρέ Μελιτζάνας:
3 μέτριες μελιτζάνες ψημένες
1 μεγάλη πατάτα Βρασμένη
40 γρ. Βούτυρο LURPAK
25 γρ. Τυρί ARLA αυθεντικό REGATO
30 ml ARLA κρέμα γάλακτος με 36% λιπαρά
Αλάτι

Για την μους φέτας:
250 γρ. Φέτα
1 κ.σ. Ελαιόλαδο
1 κ.σ. Μουστάρδα DIJON με σπόρους
10 ml λευκό Βαλσάμικο Ξίδι
1 κ.σ χυμό λεμονιού
1 κ.γ. Φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.γ. Θυμάρι Φρέσκο Ψιλοκομμένο
2 κ.σ.. ARLA κρέμα Γάλακτος με 36% λιπαρά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τον πουρέ μελιτζάνας:
1. Ψήνουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες, σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Βράζουμε σε νερό την πατάτα, μέχρι να μαλακώσει.
3. Έπειτα αφαιρούμε το εσωτερικό από τις ψημένες μελιτζάνες, το βάζουμε στο μούλτι, προσθέτουμε το τριμμένο regato, το βούτυρο και χτυπάμε.
4. Προσθέτουμε τη βρασμένη πατάτα, το αλάτι και συνεχίζουμε να χτυπάμε, μέχρι να γίνουν πουρές.

Για τη μους φέτας:
5. Βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, το φρέσκο θυμάρι, το φρέσκο κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, τη φέτα και σωτάρουμε, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει η φέτα.
6. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και την κρέμα γάλακτος.
7. Στη συνέχεια βάζουμε το μείγμα στο μούλτι, χτυπάμε μέχρι να γίνει μους και την αφήνουμε να κρυώσει.

8. Ψήνουμε τις πανσέτες στο σχαροτήγανο με ελαιόλαδο και τις αλατοπιπερώνουμε.
9. Τις αφαιρούμε, τις καραμελώνουμε με την κρέμα βαλσαμικού με ρόδι και τις περνάμε ξανά από το τηγάνι.
10. Σερβίρουμε τις πανσέτες με τον πουρέ μελιτζάνας και τη μους φέτας.

Από τον Chef Κώστα Βανίδη
----------------------------------

Αν σας άρεσε κάνετε like στο βίντεο και μην ξεχάσετε να κάνετε εγγραφή (subscribe)στο κανάλι μας για να έχετε τις νέες μας αναρτήσεις ΠΡΩΤΟΙ!!

Κάθε μέρα μαζί σας με μια καινούργια Συνταγή!!!!
subscribe
--------------------------------------
--------------------------------------