Cheesecake φράουλα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Για την βάση του κέικ:
200 γρ. μπισκότα digestive
100 γρ. λιωμένο βούτυρο
Για την κρέμα:
1 kg γιαούρτι Total της ΦΑΓΕ
500 γρ. τυρί κρέμα
300 γρ. ζάχαρη
3 φύλλα ζελατίνης
1 μπολ νερό
15 ml ζεστό γάλα
Για τη σάλτσα φράουλας:
600 γρ. φρέσκες φράουλες, πλυμένες και κομμένες στα τέσσερα
300 γρ. ζάχαρη
1 φασόλι φρέσκιας βανίλιας
2 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι

ΣΥΝΤΑΓΗ
Για την κρέμα:
Σε ένα μπολ χτυπήστε με το σύρμα το στραγγιστό γιαούρτι Total, το τυρί και το μέλι μέχρι να μαλακώσουν.
Σε ένα μπολ με νερό, προσθέστε την ζελατίνη. Αφού μαλακώσει, ανακατέψτε με το χλιαρό γάλα. Προσθέστε τη ζελατίνη και το γάλα στο πρώτο μείγμα.
Για την βάση του κέικ:
Τοποθετήστε τα μπισκότα στον επεξεργαστή τροφίμων και πατήστε το κουμπί μέχρι να θρυμματιστούν. Στη συνέχεια προσθέστε και ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο.
Χύστε το μείγμα με τα θρυμματισμένα μπισκότα στον πάτο μιας μικρής κυκλικής φόρμας ζαχαροπλαστικής 20 εκ.
Περιχύστε την κρέμα πάνω από τα μπισκότα και βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο.
Για την μαρμελάδα φράουλα:
Σε ένα βαθύ τηγάνι, βάλτε τις φράουλες, τη ζάχαρη, τη βανίλια (που έχετε ανοίξει στη μέση) και το βαλσάμικο ξύδι. Αφήστε τις φράουλες για 10 λεπτά μέχρι να βράσουν οι χυμοί τους και βράστε τις για 15 λεπτά περίπου σε μεσαία με υψηλή θερμοκρασία μέχρι να γίνουν μαρμελάδα.
Αφήστε να κρυώσει καλά το μείγμα, για τουλάχιστον 4 ώρες, και περιχύστε το πάνω από το τσιζκέικ.