Στριφτή τυρόπιτα με γλυκοκολοκύθα και ρύζι Twisted cheese pie with pumpkin and rice

Στριφτή τυρόπιτα με γλυκοκολοκύθα και ρύζι
***
Για την ζύμη :
450 αλεύρι για όλες της χρήσεις
7 γρ αλάτι ψιλό
15 γρ τσικουδιά ή κάποιο δυνατό αλκοόλ ή λευκό κρασί
70 γρ ελαιόλαδο ( μπορούμε να βάλουμε και πυρηνέλαιο)
160 γρ νερό
***
Για την γέμιση :
400 γρ γλυκοκολοκύθα
110 γρ ελαιόλαδο
210 γρ κρεμμύδια
160 γρ ρύζι Καρολίνα
600 γρ νερό
400 γρ τυρί φέτα
1 τσιμπιά πιπέρι περίπου 1 γρ
3 τσιμπιές αλάτι χονδρό περίπου 4 γρ
***
Έξτρα ελαιόλαδο για από πάνω
Σησάμι
***
Εκτέλεση
Ξεκινάμε με την γέμιση
Κόβουμε σε κομμάτια την γλυκοκολοκύθα και την βάζουμε σε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο να μαλακώσει λίγο
Μετά προσθέτουμε τα κρεμμύδια , το αλάτι ,το πιπέρι και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν καλά ανακατεύοντας τακτικά
Προσθέτουμε το ρύζι και λίγο λίγο το νερό ανακατεύοντας τακτικά και προσέχοντας το ρύζι να κρατάει λίγο (θα ψηθεί και στον φούρνο)
Όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε να κρυώσει
Προσθέτουμε την φέτα κόβοντας την σε κομμάτια ανακατεύουμε καλά
και το βάζουμε στο ψυγείο
Για την ζύμη
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι , το αλάτι, το λάδι , την τσικουδιά και το νερό και ανακατεύουμε αρχικά με ένα πιρούνι και μόλις αρχίζει να σφίγγει συνεχίζουμε με τα χέρια μας
Το ζυμώνουμε καλά
Το χωρίζουμε στα δυο
Παίρνουμε το ένα κομμάτι το κάνουμε μια μπάλα και βάζοντας συνέχεια έξτρα αλεύρι ανοίγουμε σε ψιλό φύλλο με τον πλάστη όσο ποιο ψιλό γίνεται
Προσθέτοντας έξτρα αλεύρι σε κάθε άνοιγμα
Με ένα κουτάλι βάζουμε την γέμιση σε μια ευθεία και αρχίζουμε το τύλιγμα μιάμιση στροφή όχι παραπάνω
Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία
Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί προσθέτουμε έξτρα λάδι από πάνω και σησάμι
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μία έως μιάμιση ώρα
***
Twisted cheese pie with pumpkin and rice

For the dough:
• 450 g all-purpose flour
• 7 g fine salt
• 15 g tsikoudia or any strong alcohol (for example raki) or white wine
• 70 g olive oil (we can also use pomace olive oil)
• 160 g water

For the filling:
• 400 g pumpkin
• 110 g olive oil
• 210 g onions
• 160 g Carolina rice
• 600 g water
• 400 g feta cheese
• 1 pinch of pepper, approximately 1 g
• 3 pinches of coarse salt, approximately 4 g

• Extra olive oil for the top
• Sesame

Instructions
We start with the filling.
We cut the pumpkin into pieces and place it in a pan with olive oil to soften slightly.
Then, we add the onions, salt, and pepper and let them sauté well, mixing regularly.
We add the rice and, little by little, the water, stirring regularly and making sure that the rice remains slightly firm (it will be baked further in the oven).
When it is ready, we let it cool.
We cut the feta cheese into pieces, add it, mix it well, and put it in the fridge.

For the dough:
In a bowl, we put the flour, salt, oil, tsikoudia and water. We initially mix with a fork and, when it starts to firm up, we continue with our hands.
We knead it well.
We split it in two.
We take one piece from the two, shape it into a ball, and, continuously adding extra flour, roll it out with a rolling pin into a thin sheet, as thin as possible, adding extra flour with each roll.
With a spoon, we place the filling in a line and begin twisting it, 1 and a half turns, not more.
We repeat the process.
We place it in an oiled tray, we add extra olive oil and sesame on top.
We bake in a moderate oven for 1 to 1 and a half hours.