Bierbrot

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Bierbrot
mit Saaten und Kümmel

Zutaten TA 160

500 g Weizenmehl, Typ 1050
11 g Salz
50 g Schmalz, weich (alternativ Butter)
50 g Back-Saat / alternativ Sonnenblumenkerne und Sesam
gemischt
35 g Hefe
3 g Kümmel
330 g helles Bier, Zimmertemperatur



Zubereitung Teig

- Bier und Hefe in den Kessel geben und leicht miteinander von Hand verrühren
- das Mehl, Salz, Kümmel und die Back-Saat miteinander mischen und ebenfalls in den Kessel geben; auf der untersten Geschwindigkeitsstufe ca. 5-6 Minuten Kneten
- den Teig aus dem Kessel nehmen, und durch kurzes „Ziehen und Falten“ zu einer Kugel formen
- auf die gut bemehlte Arbeitsplatte legen, abdecken und für 35 bis 45 Min. bei Zimmertemperatur zur Teigruhe gegeben.



Weiterverarbeitung Teig

- nach der Teigruhe hat sich das Teigvolumen deutlich vergrößert!
- den Teig vorsichtig zu einem länglichen Teigling formen und dabei beachten möglichst wenig Gare aus dem Teig herauszuarbeiten!
- den Teigling in ein längliches, ausgemehltes Gärkörbchen (28 cm) , mit dem Schluss nach Oben legen
- Abdecken und für ca. 30 Min. zu Stückruhe geben



Backen

- in der Zwischenzeit den Ofen auf 210° Vorheizen!
- wenn der Teiglinge für den Einschub bereit sind (Fingerprobe) wird er vorsichtig auf ein Backblech (mit Backpapier) „gestürzt“ und mit einem scharfen Messer der Länge nach, an den Seiten und über die Obere-Länge für ca.1 cm Tiefe eingeschnitten
- das Backblech in den Ofen einsetzen / mit ausreichend Dampf
- die Temperatur nach 20 Min. auf 180ˆreduzieren und das Brot für weitere 20-25 Min. ausbacken

Das Brot ist sicher fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite „hohl“ klingt!



Brotchform : länglich / 4 Schnitte über die Längsachse
verteilt /bemehlt


Gärzeit: 35-45 Min. Teigruhe
30 Min. Stückruhe

Ofen: Umluft

Ofen vorheizen auf 210°, Einschub mit Dampf
nach 20 Min. Temperatur auf 180° reduzieren

Backzeit gesamt: 40 bis 45 Min.

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Viel Spaß beim nachbacken!

[freddy]

Endlich wieder ein Video. Vielen Dank. Das wird nachgebacken. 😊

[angelikafrisch]

Hallo Hubert, ich schaue dir gerne beim Backen zu. 😊Du hast eine sehr angenehme Art, das alles zu erklären. 👍
Das Brot sieht toll aus. 👍
Vielen Dank 🌞 🍀

[karinschillerac]

Endlich wieder ein Video von Back leben.
Auch dieses Brot sieht wieder köstlich aus. Wie sollte es anders sein.

[luckyangel]

, wie lecker 😋 😋 😋 Du hast es drauf. Schön bei dir gelandet zu sein. 🥳🤝🤗💯😇

[birgitschulz]

Tolles Video, das backe ich morgen nach, wir grillen.😊

[karinapfeiffer]

Das macht Lust aufs Nachbacken. Dankeschön!

[MB-tmri]

Vielen lieben Dank für das tolle Video!
Super erklärt und mich direkt animiert, das Brot nachzubacken.
LG
Mario

[xxxstroebel]

Vielen Dank
Das wird mein nächstes Brot
🥰

[roswithalaschkowski]

Kann man eure Rezepte auch als Buch kaufen?

[petraklein]

Hallo lieber Hubert, schön wieder ein neues Brot. Nun meine Frage was ist Back Saat. Sesam usw. Oder? Wird natürlich nach gebacken. Wollte es nun auch verschenken im Glas alle Zutaten. Bier und Hefe extra. LG Petra

[helenachrist]

Ein sehr gelungenes Brot. Ich mag auch Bierbrot mit Kümmel sehr gerne. Könnte man es auch mit weniger Hefe backen? 35 Gramm ist echt viel.