Paella

LA PAELLA e’ un piatto tradizionale della cucina spagnola a base di riso,zafferano,frutti di mare e/o aggiunta di carne.Con questa ricetta prepariamo una mia versione della paella mista,tipica della regione catalana,ma ognuno puo’ elaborarla secondo il proprio gusto. Per 4 persone : 320 gr di riso Carnaroli, 4 fusi di pollo, 4 o 8 gamberoni, 400 gr di cozze, 300 gr di vongole, 200 gr di anelli di calamari, 200 gr di scampi, 150 gr di pomodori da sugo, 2 cipolle piccole, 1 porro, 1/2 peperone verde, 1/2 peperone rosso, 80 gr di fagiolini, 70 gr di piselli, 1 costa di sedano, salamino piccante, 1 bustina di zafferano, paprika dolce, curcuma, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, olio, sale, brodo di pesce. Per prima cosa si mettono i fusi di pollo in forno in una teglia con un filo d’olio e sale aromatizzato per 35-40 min a 180’.Intanto si lavano le cozze e le vongole in acqua salata e poi si mettono in una padella con un bicchiere d’acqua,i 2 spicchi d’aglio e prezzemolo tritato.Quando saranno aperte le spostiamo dal fornello e mettiamo da parte l’acqua di cottura.Ora puliamo gli scampi e utilizziamo i gusci e le teste per preparare il brodo di pesce(da aggiungere in seguito)in un tegame in cui aggiungiamo acqua,1 porro, 1 cipolla,prezzemolo e sedano.Disponiamo i gamberoni in una padella, facciamoli cuocere girandoli da ambo le parti e teniamoli da parte.Laviamo e tagliamo a pezzetti le verdure e mettiamole nella paellera con qualche cucchiaio di olio.Si devono arricchire di sapore,quindi lasciamo cuocere per qualche minuto poi facciamo in modo di creare uno spazio per il riso.Aggiungiamo lo zafferano,paprika,curcuma (secondo i nostri gusti),amalgamiamo bene il tutto e uniamo l’acqua di cottura delle cozze e delle vongole e brodo di pesce filtrato.Aggiungiamo calamari,scampi e parte delle cozze e delle vongole sgusciate.Lasciamo cuocere per circa 15 minuti mescolando con delicatezza e unendo il salamino piccante.Ora trasferiamo sulla paellera i fusi di pollo,i gamberoni e le cozze e le vongole tenute da parte e portiamo in tavola. Audio Cover di “What The World Needs Now Is Love” cantata da Marina Bailo, registrata presso AG recording studio di Andrea Girbaudo