Ριζότο με λαχανικά και καπνιστή χοιρινή μπριζόλα

Γρήγορο, εύκολο, απολαυστικό. Τι άλλο να ζητήσει κανείς από ένα καθημερινό γεύμα;
.
.

Υλικά 2 μερίδες:

250g ρύζι για risotto (arborio)
500ml ζωμό λαχανικών
150ml Κρέμα Γάλακτος ΦΑΓΕ, με 35% λιπαρά
250g καπνιστή μπριζόλα (αλλαντικό) ψιλοκομμένη
4 μανιτάρια λευκά, κομμένα σε φέτες
1 πιπεριά πράσινη, ψιλοκομμένη
8 ντοματίνια
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
60ml ελαιόλαδο
60g παρμεζάνα
Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σωτάρουμε για μερικά λεπτά μέχρι να μαραθεί.
Προσθέτουμε το ρύζι και σωτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι για 2 λεπτά.
Μόλις το ρύζι αρχίσει να γυαλίζει, προσθέτουμε 2 κουτάλες καυτό ζωμό και ανακατεύουμε.
Επαναλαμβάνουμε με το ζωμό μόλις χαθούν τα υγρά.
Προσθέτουμε την πιπεριά, τα μανιτάρια, τα τοματίνια, την καπνιστή μπριζόλα και τον υπόλοιπο ζωμό.
Σκεπάζουμε το σκεύος, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητό για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε την Κρέμα Γάλακτος και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.