Идеальный стейк. Как приготовить говяжий стейк. Стриплойн стейк

Универсальный рецепт стейка. Рассказываем, как правильно приготовить стейк из говядины. Секреты приготовления стейка: сколько и как жарить стейк, какая самая вкусная прожарка стейка, почему стейку нужно «отдохнуть».

Способ универсален почти для всех стейков.

👉 Foodstorm в ВК:
👉 Foodstorm в Youtube:
👉 Foodstorm в Rutube:
👉 Foodstorm в Dzen:

У нас стриплойн без кости.
Мраморность - это количество жировых прослоек и толщина.
Чем больше мраморность, тем сочнее и насыщеннее вкусом стейк.
Чем насыщеннее цвет стейка, тем старше был бычок, тем больше вкуса в мясе, но также мясо более жесткое.
Здесь мраморность маленькая.

Не надо мыть мясо. Если только нет очевидной грязи, или вам невмоготу. Тогда моем только в холодной воде и сразу просушиваем.
Когда достали из холодильника, вынимаем из упаковки, протираем бумажным полотенцем и даем полежать от 30 до 60 мин при комнатной температуре. И проверяем запах. Должно пахнуть молочком. Если есть кислый запах или запах тухлятины, выкидывайте это мясо. Также мясо не должно быть липким, и не должно быть цветной пленки на поверхности.
Когда мясо полежало и достигло температуры как минимум 20-23°С, пора готовить. Разогреваем сковороду до 180°С, смазываем маслом стейк и кладем на сковороду.
Лучше взять плоскую сковородку без рисунка гриль. На ней стейк готовится равномернее и теряет меньше влаги.
Через минуту переворачиваем.
Стейк толщиной в 2,5 см перевернули 6 раз на каждую сторону, то есть всего 12 раз по 1 минуте.
Проверяем температуру внутри стейка, показывает 58°С – это medium rare.
Снимаем со сковороды и оставляем на 3-5 мин, чтобы соки равномерно распределились по стейку, плюс - по инерции он еще готовится внутри.
Посыпаем солью и перцем.

Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:)

👉 Foodstorm в ВК:
👉 Foodstorm в Youtube:
👉 Foodstorm в Rutube:
👉 Foodstorm в Dzen:

[amtStanislav]

Классный формат видео. Быстро, по делу. Без лишней воды. Спасибо

[АннаГ-мд]

конец-то нормальное объяснение. спасибо!

[tanyavladyko]

На какой сковороде лучше готовить стейк, на стальной или на тефлоновой?

[gelb]

Мироторговские стриплойны - г.. полное. Пару раз покупала: разочарование. выброшенные деньги. Сегодня готовила липецкого производства по Вашему рецепту. Блин, забыла помазать маслом. Уже поужинали, только сейчас вспомнила. Но получилось отлично! Особенно понравилось, что соль, перец- на готовые куски. Действительно, идеальный стейк! Спасибо!

[lulululu]

Дорогой Антон, если бы за этот рецепт я могла бы поставить сто лайков, то я бы их поставила. Я жарила на тефлоновой сковородке сначала на скале 5, но на второй попытке на скале 1. В следующий раз попробую на чугунной сковороде.
А как сделать мясо более мягким? Я видела в магазине такую "тыкалку" с иголками. Это подходит? Есть может еще какие-то способы?

[mebel.job]

Я жарю стриплойн в сливочном масле с чесноком. Ещё и обливают стейк в середине жарки добавляю размарин...
Итог: не реально вкусно!!

[stefanyes]

Какую цифру и температуру выставлять на самой комфорке с этим проблема возникла.Я поставил 12 потом перешел на 11.Плита керамика AEG.Сам стейк переворачивал три раза на одной стороне три раза на другой.Но получился сомнительно медеум вэл а половина вилл доне, отдыхал в фольге 5 мин.

[nikitaq]

А если у меня электрическая плита, то 180 градусов это сколько примерно? (от 1 до 10 шкала)

[slenk]

Не соглашусь, по кормам, есть разные породы бычков, очень ароматы разные

[blineg]

12 минут по 6 на сторону, что то слишком много. Другие по 2 минуты на сторону жарят

[swap]

По мне немного сливочного масла... было бы вкуснее.

[TheExtraWS]

Да он такую ахинею дикую несёт, что любой нормальный человек фейспалм сделает, так как никто по 6 минут на сторону не жарит стейк, а него видимо настолько погремушечная и слабенькая комфорка, что по 6 раз по минуте смог сделать медиум рэйр, при этом, про температуру ничего вообще не сказал, чтобы все, кто посмотрели это гамновидео - потом испортили свои стейки