Как приготовить идеальный стейк

[Путешествияиприключения-вф]

Интересно, смотрел видео какого то парня, вроде Гордон зовут, фамилия Рамзи или Рамзей, я хз, так он вроде солил и перчил, до того как ложил стейк на сковородку. Наверное какой то неуч. Ему ещё Мишлен какие то звезды даёт. Наверное автошины неплохо продаёт.

[MoiTrenirovki]

"мясо не должно быть зеленым, разваливаться" - мега-полезный совет. Обычно все такое и используют, а тут оказывается, что нельзя. Ну надо же

[clownsfucker]

Да, тоже читал когда-то про исследования ученных(кажись английских), что оливковое масло при нагреве становится сильно канцерогенным. Мне даже помнилось цифра меньше 180 градусов. Поэтому, только для салатов и соусов используем.
А насчет соли, конечно, лучше до жарки. хотя, это не столь критично.

[АндрейАлександрович-зшк]

Спасибо тебе, мужик! Я всю семью накормил!

[alexanderp]

Ребята, смотрите проверенных шефов. Там всегда есть принципы, которым надо следовать. Тут всё в куче х.з что хотел и что получилось.

[slavamoroz]

Все напутали, как раз-таки оливковое масло после 180 градусов выделяет меньше токсичных альдегидов, чем подсолнечное, что обусловлено его составом.

[BestTRavelWorld]

Что за идиотские и неуместные вставки видео с коровами и быками? Какой веган это монтировал?

[dmitry]

4:15 - я конечно не повар, но (если взять за параллель срез дерева) видно же что получилось внутри rare потом ближе к корке medium (40% от всего куска, 20% сверху и 20% снизу) и корочка :) тоесть мы заказываем medium (и medium это 56-60 если что) то мы хотим полностью продукт получить 100% медиум - а приносят вот это )

тоесть - мы платим за 100% за медиум - а получаем 40% :)
60% это не то что мы заказывали )

[АнатолийКозловский-ээ]

Мне тоже интересно - с одной стороны мясо "закрываем" корочкой, а солим после?
У меня всегда получалось хуже, когда солишь после жарки.

[vasyavas]

Сколько не ел эти разные medium в различных ресторанах, от супер поваров, всегда были проблемы с кишечником. Так что дожаривайте, господа "эти деликатесы, и будет вам счастье и нормальные ощущения от стейков

[АлексейКупцов-це]

Он что-то напутал с температурами степеней прожарки мяса.
по американской градации :
blue rare 46—49°C
rare 49-55°C
medium rare 55-60°C
medium 60-65°C
medium well 65-69°C
well done свыше 70°C

[ХедаАстамирова-пб]

Обязательно ли готовить стейки, в конвекторной печи?

[ИванИванов-фъщ]

почему обручальное кольцо на левой руке?

[ЛаврентийПопов-ум]

59-61 градус вэл дан? Даладно... Шеф что-то гонит.

[fonderbras.pri.um.slopogase]

Повар собрал все мифы в один ролик. Бред полнейший.

[TheRussianman]

Про то, что солить до жарки нельзя, это бред полнейший.

[denisl]

Шеф ты гонишь с температурами прожарки однозначно!!
И доводит ьв пароконвектомате 5 минут на 190 градусах, это как бы тоже не правильно. В идеале я считаю должно быть ~60градусов в духовке, если мы хотим медиум. Это будет дольше, и вкуснее зато, а так в ресторане это тупо ускорение готовки, для гудмана я не ожидал такого, должны быть спец халдоманы

[sergeykogay]

Я понял одну вещь, в поварской сфере столько некомпетентных людей и столько мифов

[ВячеславПестов-жб]

Не реально плохой шеф повар, не буду объяснять почему кто умеет готовить и так все поймет Это пзд...

[koxrmes]

Правильное видео, все доступно и понятно, без лишнего треша.