🐷 Turbo PULLED PORK V2.0 mit dem Slow'N'Sear | BBQ & Grill | Deutsches Rezept | 123 |

Pulled Pork in 6 Stunden wie aus dem Smoker

Zutaten:
1 Schweinenacken von ca. 3 Kilo
1 BBQ Rub
und für später etwas Butter
und eine BBQ Sauce nach Wahl

Zubereitung:
Den Nacken zunächst von einer Seite einruben und den Rub 30 Minuten ziehen lassen. Salz und Zucker im Rub werden ein wenig Flüssigkeit austreten lassen die aber gleich wieder einziehen wird. Somit hält der Rub auch besser am Fleisch.
Nach 30 Minuten die andere Seite einpudern und dabei die Seiten sowie die Stirnenden nicht vergessen. Auch hier mind. 20 Minuten einwirken lassen.
In der Zwischenzeit kann der Grill vorbereitet werden. Für das Turbo Pulled Pork ist ein Temperaturfenster von 140-160°C ideal.
Der Nacken wird jetzt einfach für gute 3,5 Stunden mit ordentlichem Rauch versehen. Schaut am Ende dieser Phase, ob der Nacken mind. 72° erreicht hat. Ist er drüber – umso besser. Ist er noch drunter, dann einfach noch was liegen lassen.

Der Nacken kann jetzt eingepackt werden. Das wird auch Texas Krücke genannt. Mit Hilfe dieser Methode verringert sich die Garzeit mindestens um die Hälfte. Zum Einpacken verwende ich sogenanntes Butchers Paper, zu Deutsch: Metzgerpapier. Man kann auch Alufolie oder Backpapier mit Alufolie verwenden. Das verhindert aber die Bildung einer Borke, die beim Pulled Pork so beliebt ist.

Mit der Zugabe von etwas Butter und BBQ Sauce wird der Nacken straff in das Metzgerpapier eingewickelt. So kann der Nacken für weitere 2,5 Stunden oder bis zum Erreichen der Kerntemperatur von 92°C auf den Grill.
Wenn die 92°C erreicht sind, wird der Nacken in eine Schale gegeben und dort drin ausgepackt. Die ausgetretene Flüssigkeit wird aufgefangen und kann unters gerupfte Fleisch gegeben werden.

Rupfen kann man mit 2 Gabeln, mit sogenannten Bärenklauen (Bear Claws) oder einfach mit den Händen – je nach Hitzefestigkeit Eurer Hände. Fertig.

Guten Appetit!

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[larsdeister]

Lecker, hoffe das da noch weiter verarbeitet wird für ein neues Video 😉👍

[MGBBQ]

perfekt gelungen würd ich sagen. Viele Grüße von Manuel und Gordon.

[firefire]

europäische weltklasse Lars. Leck mich fett, ist das Saftig. Daumen hoch.

[HerbieGrillt]

Einfach nur Geil mein Freund das mit dem Metzgerpapier muß ich auch probieren

Gruß Herbie

[diesachsengriller]

hallo lars, also das ergebnis sieht ja wohl sensationell aus 👍👍👍, dieses gericht steht bei uns auch noch aus, ich glaub wenn es dann mal soweit ist wird es schon so in diese richtung gehen 😉😊
grüße aus dresden
andré und marko

[gottfriedschimann]

Klasse! Würde mir ein Video mit dem Weber GA (mein Lieblingsgrill) wünschen!

[pete]

Mit dem Ah-Zett-Ka zur richtigen Kah-Tee... es lebe die sinnlose Abkürzung im gesprochenen Wort... 😉😊 Schönes Video Lars, den 200. Daumen gerne da gelassen!!

[oliverbremer]

Top, völlig unaufgeregt ein geiles PP gezaubert 👍.

[echteliebe]

Als alter Jülicher hab ich dich mal abonniert. Liebe Grüße aus DO in die Heimat. 👋🏻👍🏻😊

[ingojung]

Auf die Idee mit dem Metzgerpapier muss man erst mal kommen. Sehr gut. Was die Laufzeit des Minion-Ringes betrifft, ist es jedoch gar nicht so schwer, diese zu bestimmen, wenn man diesen grundsätzlich mit gleicher Sorgfalt anlegt. Weiß man einmal, wie lange der komplette Ring läuft und hat die Stellung der Lüfter raus, teilt man sich gedanklich die Kugel in Zeitsektoren ein. Genau wie eine Uhr. Hat man zu viel aufgelegt, ist das auch kein Problem. Sobald man fertig ist, trennt man den Ring und hat keinen Verlust, was beim Slow'n Sear so nicht möglich ist. Dass das Metzgerpapier recht teuer ist, sollte bei dem Kostenaufwand, den wir manchmal betreiben, unerheblich sein. Nachteil ist jedoch, dass man es nicht überall bekommt. Bei uns nur in Handelshof und Metro. Den Metzger zu fragen, macht keinen Sinn. Der wittert sofort Kohle.

[carstenschulte]

Meine gut hab ich es auf konventionelle noch nie hoch!!! Der Slow ´n´sear gefällt mir auch richtig aber schwer teuer muss ich sagen. Vielleicht muss ich meine Künste beim Edelstahlschweißen nochmal unter Beweis stellen :-)

[florianhartl]

Mache es heute genau so. KT liegt momentan bei 71 Grad. Die Gäste werden sich freuen😏

[thomasboy]

Werd ich am we mal an testen und für den Börger was machen.

[matthiaskuehn]

Das probier ich genauso ausn👍. Das Butcher Paper ist ja wahnsinnig teuer 😳

[mava]

Würde ich auch mal probieren... Woher hast du das Metzgerpapier, gibts das irgendwo günstig?

[fluegelhorn]

Hallo Lars, sagmal meinst das mit dem Slow N Sear würde auch funktionieren, wenn man PP auf herkömmliche Art macht ?
Also ich meine mit der normalen Temperatur, reichen dann Kohlen und Wasser ?