Facturas hojaldradas rellenas Parte 1

[guscanelo]

Gracias a este video, aprendí como hacer bien, bien facturas, y salen espectaculares, igual que las compradas. Mi consejo:
* Hay que trabajar ¡¡EN FRIO!!, completamente en frio, yo diría que con la leche a 1 o 2 grados, así de helada. Porque el secreto del hojaldre, toda la complicación que pueda tener, es que la manteca tiene que estar DURA, no queda otra... Así que yo empiezo bien temprano a la mañana, le pongo 1/6 del cubito de levadura fresca (o sea mas o menos 10 gramos) y la leche super helada, para que ponga toda la masa helada. Hago la masa y la mando a la heladera 30 minutos (por eso hay que poner poca levadura, para que te de tiempo a hacer todo el proceso y la masa no se te empiece a leudar, !! sino ahí fuiste, se malogra el proceso)... En ese tiempo que la masa está en la heladera, yo en vez de hacer el empaste que hace Juan en el video, lo que hago es, ni bien la saco de la heladera que está bien dura, agarro una bolsa de arranque mediana, le corto la base y los lados para que me quede un gran rectangulo de nailon, y ahi meto la manteca, envuelvo con el nailon, y aplasto y le paso el palote. despego el nailon, como la manteca esta dura no se pega, entonces ahi voy espolvoreando y dando vuelta la manteca, hasta que queda una lamina de 3 milimetros de grosor, queda una lamina durita, como si fuera un carton, y asi como esta en su nailon la mando a la heladera. Despues saco la masa, estiro y saco la manteca, y ya de ahi sigo el hojaldre como lo hace Juan herrera (la lamina de manteca debe ser más chica que la lamina de masa, cosa que permita hacer el envoltorio y los dobleces... Despues, vuelta a la heladera otra media hora y así... Nunca tiene que perder el frio porque sino a la hora de cortar, ni bien se ablande la manteca, se hace un desastre. Y despues, a la hora de leudar NO LA APUREN CON CALOR NI NADA, porque se derrite la manteca y se hace un charco abajo de las facturas.... Igual, es cuestión de practica, a mi me tomo como 5 años aprender a hacerlas bien, no se desanimen!! El secreto es el frio y LA PACIENCIA, si empiezan ala mañana, para la noche ya estan horneando, y si no, hay que empezarlas a la tardecita y terminarlas a la noche, y dejarlas leudar tranqui, pero temprano hay que levantarse a hornearlas...

[griceldamercedesromero]

Buenos días cocineros Argentinos. Anoche hice las facturas de Juan Manuel Herrera me salieron perfectas, respecte todas las recomendaciones que hizo, y usé manteca, le podrán Ustedes darle mis Felicitaciones a Juan Manuel Herrera

[matiasmaggio]

GRACIAS POR REGALARNOS TUS RECETAS, GRACIAS A VOS TENGO UN EMPRENDIMIENTO BASADO EN LOS PRODUCTOS DE TUS RECETAS!!! GRACIAS!!

[sili]

es el mejor programa de cocina de todo el planeta!!gracias por existir!!

[pamelaviscarr]

Maestro gracias por todos los tip de la masa

[malena]

Super buenas las facturas tengo ganas de hacer porque en España no hay facturas cuando voy Argentina me las como todas jaja me encantan son super ricas parar de criticar q se les entiende todo a la perfeccion y lo dice todo para de quejar

[carinagomez]

Increíble, las hice y salieron espectaculares, Gracias por esta receta, y por tu generosidad!!!!

[ines]

MASA: 500g Harina 4 ceros - 5g sal - Esencia de vainilla 1 cucharadita - Miel 15g - leche 250cc - Levadura 10g - Azúcar 50g / EMPASTE: 200g manteca - 25g harina

[silviasuriano]

Me gusta el programa, es bueno, no es 100 % solo porque hablan demaciado, no dejan escuchar muy bien, la musica esta tan fuerte, y entre lo que interrumpen con estupidos comentarios, como lo del foquito, , etc.etc. Pregunto cuanto tiempo dejo descansar la masa y a que tmperatura, ambiente o en refrigeradora?

[danilablanco]

Procedimiento
Para el empaste, mezclar la manteca pomada con la harina, llevar al frío. 
Para la masa, hacer una corona en la mesada,   salar el exterior y en el centro colocar el azúcar, la miel, la esencia de vainilla, la levadura diluida en un poquito de leche tibia y luego el resto de la leche. Integrar con cornet y luego con la mano hasta lograr una masa fina.
Dejar leudar, desgasificar y estrirar un rectángulo. Untar con el empaste. Cerrar con una vuelta doble  y dejar enfríar por una hora tapada en film. Repetir el estirado y la vuelta doble 2 veces más, descansando una hora cada vez.
Finalmente, estirar de 2 mm de espesor y cortar rectángulos de 5 cm por 10 cm. Pintar con la doradura, dejar leudar. Cubrir con maní fileteado y llevar al horno a 180 grados en placa sin materia grasa por 20 minutos (a los 10 minutos bajar el fuego).
Dar la forma que queremos para las facturas que queremos lograr. Cubrir con membrillo o pastelera y llevar al horno por 20 minutos siguiendo la técnica anterior.
Para la doradura, mezclar la yema con un chorrito de leche, sal, azúcar y agua.

[melisaosorio]

El tipo un crack pero los demás se meten todos

[paracas]

Jajajaja mi hijo de catorce años entró a una pastelería somos de Perú y le dijeron: deseas factura? Y él dijo: No gracias, boleta no más!! La joven se rió fuertemente me contó!!! Y él también. Aquí en Perú hay de esos pasteles pero se les conoce como relámpagos son deliciosos. Saludos cordiales.

[lazaroinige]

Yo las hice y me quedaron espectaculares

[trinidadalmaraz]

Una pregunta:
Si yo congelo esta masa cuanto tiempo dura?
(Gracias por la receta)👍👍👍👍👍

[patordq]

Divinas tus facturas ademas se ven deliciosas, es posible hacerlas con la masa de hojaldre que ya la venden lista?? Pienso hacer la masa de tu receta solo que si ya no hay tiempo comprarla seria una opción? Gracias y hasta pronto.

[daianarodriguez]

alguien me dice cunto de harina grasia

[catherina]

La parte líquida es siempre la mitad de la harina por ejemplo si la harina es 500gr la leche es entre 250 cc o 300cc dependiendo de la harina. Aunque esta masa es algo baja en sabor ya que en las panaderías no se usa manteca sino un producto de calsa que se llama MTK y es para usar en pastelería.

[phoenixrosigirl]

yo lo hise igual que en el video y me salio

[danilablanco]

Ingredientes

Masa:

 Harina 0000 500 grs

 Sal 5 grs

 Azúcar 50 grs

 Levadura 10 grs

 Leche 250 cc

 Miel 15 grs

 Esencia de vainilla

Empaste:

 Manteca 200 grs

 Harina 0000 25 grs

Doradura:

 Yema

 Leche

 Sal

 Azúcar

 Agua

Decorar:

 Membrillo

 Crema pastelera

 Dulce de leche

 Cerezas al marrasquino

 Ananá en almíbar

 Duraznos en almíbar

[LuisRamirez-bybu]

muy vuena la reseta pero no digo aque temperatura ay que orinar no dio completa la reseta