Как приготовить ферментированную 'Giardiniera' (итальянские овощи)?

Книги по ферментации овощей в электронном виде в магазине
Приобретая эти книги, вы оказываете поддержку каналу,
позволяя и дальше делиться с вами полезной информацией.

В каждой стране есть свои любимые ферментированные овощи или даже фрукты.
Вы удивитесь, но бананы ведь тоже ферментируют!

Сегодня мой рассказ будет об итальянском варианте ферментированных овощей
под названием "Джардиньера".
В итальянский набор продуктов входят их местные овощи.

И может быть у нас нет цукини и нескольких сортов цветной капусты.
У итальянцев же они бывают самых разных цветов.
Даже салатового и фиолетового цвета.

Однако, мы можем найти схожие, подобные им овощи.
Цукини можно заменить на кабачки или патиссон.
А цветную капусту взять с простыми белыми соцветиями.

Обязательными овощами являются морковь, лук и, разумеется,
красивые и сочные, красный и желтый болгарский перцы.

Квасятся эти овощи также как и наши.
Порезали кусочками, сложили в банку и залили рассолом.
Количество и сочетание только на ваше усмотрение.
Соли берут от 2% до 5% (от 20 до 50 грамм) на 1 литр холодной воды.

Оставить банку с овощами на столе.
Кваситься овощи будут 3-4 дня.
Затем убрать в холодильник.

Если вы любите ядрёнее - то квасьте дольше.
Хранить ферментированные овощи нужно в холодильнике.

Рецепт очень прост, а вот вкус превосходный!

Как приготовить ферментированную Giardiniera (американский вариант)?

[fermentera]

Готовите свои квашения по моим рецептам? Можете сказать спасибо - донатом.

[Альжбета-йю]

открыла рот..как увидела какие видео на вашем канале..будем смотреть все по очереди...как мало подписчиков...а еда эта дает долголетие и здоровье...СПАСИБО за ВАШ ТРУД!!!

[tanzilasmoll]

Решила написать вам отзыв, хотя уже писала. Этот рецепт делаю на постоянной основе уже чуть больше года. Не надоел ни на секунду. Пробовала другие рецепты, всё вкусно, но этот фаворит. На его основе делаю и другие овощи. Спасибо вам большое, что поделились🌷 Подсадила на него всех, маму, тетю, подруг, соседей 😀

[НатальяСвиридонова-ои]

Спасибо большое, делаю ферментации овощей, где то с 13 года, один раз остались, огурцы переростки, пропустила через блэндер, добавила соли и это было рассолом. Тоже вкусно. Ферементирую овсянку. Овощи, иногда ферементирую пробиотиками. Поле для экспериментов не паханное. Наши предки, все это знали и делали. А когда всех загнали во многоэтажки, появились консервы с аспирином, уксусом табуреточным и все остальные коесервации---мёртвые, стерилизованные. А это, все в помощь для жизни-квашение. Добра вам и большое, спасибо за популиризацию метода и рецептов.

[Ukraine-ld]

Спасибо за рецепт, без сахара и уксуса.Удачи.

[АлександраПинигина-иж]

Спасибо. Я думаю, что любой набор овощей, по своему вкусу можно так ферментировать.

[АннаФедорова-юэ]

Ферментирую уже лет 25 ( сознательно), до этого с детства наблюдала как квасят виноград, арбузы, помидоры для борща. Приобреля дубовые бочки для этого увлекательного процесса, отдельно для капусты, огурцов и для смеси, которую мы называем пикули. Собираем с огорода всё подряд: маленькие стручки фасольки, горошка, кабачков, огурцов, капустку цветную и брюсельскую, помтдорки бурые и зеленые, разумеется пряные травы. Но, есть секрет, которым делюсь - обязательно нужны корни сельдерея, у меня на бочку 45 литров уходило 1 кг плюс- минус. Вкус получается необыкновенный. Родственники ходили в гости с баночками)).

[Larson]

Спасибо автору и всем, кто делится рецептами❤

[girasole]

Подскажу вам как называть правильно.
Слово giardiniera ( это как смесь/ или набор различных овощей ) если произносить на русском языке будет правильнее звучать вот так : джардиньера. Т.к. на итальянском giardino/джардино это сад. Есть ещё и слово огород/orto -- орто, но, наверное, назвали первым словом, т.к. джардиньра получается очень красочной --- как сад.
А рецепт по вашему очень хороший, т.е. наши квашеные овощи. Если будут итальянские по их рецепту, то они добавляют очень много уксуса, что мне очень не нравится ( за много лет не могу привыкнуть ) и они эту джардиньеру так и называют "под уксусом" или sottaceti. Наши ферментированные, конечно, лучше и гораздо полезнее для нашего здоровья. Квашение итальянцы вообще не применяют почему то, а зря. Ну это процесс домашний и потом нужно за ним следить.
С уважением, Наталья Васильевна и привет из Венеции

[nadezhdakrasnova]

Ферментированием ещё не занималась, но очень интресуюсь, аж вкус почувствовала, спасибо что увидела вас, спасибо🌟.

[belaganas]

Я точно так же засаливаю остатки овощей в ассорти. Цветная капуста, патиссоны, кабачки, морковь, перцы, огурцы, - все, что не поместились в банки со своими собратьями, засаливаю все вместе. Получается несколько нарядных баночек, они обычно съедаются в первую очередь.

[НинаРябова-дй]

Были мысли о чем то непонятном для меня, ну никак не понять, чего же я хочу. И этой осенью, поздней осенью, начала самостоятельно ферментировать, и мне очень понравилось и захватило так, что сон потеряла. Нашла ваш канал, без раздумий, подписалась. Вот это то, что мне нужно, вот эти мысли меня мучили. Сейчас, очень жалею, что мало осталось овощей. Буду заниматься тем, что есть, сегодня будет тыква. С нетерпением буду ждать лета, осени. У вас отличный канал! Благодарю вас! Любви, добра, процветания!

[evgenyafilimonova]

Какой приятный голос... ❤
Какой приятный роли!
Спасибо

[Готовимпростобыстрочисто]

Спасибо большое за идеи и за качественные ролики с приятным голосом . Я ферментирую давно огврцы, но теперь, благодаря Вам, фантазирую на прлную катушку . Моя семья в восторге . А наши кишечники вообще в кайфе )))удачи !

[allufolie]

Вот за этот Рецепт Ассорти ферментированных Овощей Вам отдельное Спасибо 😊 Все просто и очень вкусно, Класс 👍👍👍😊😋

[ГаляБарвінок]

Какой интересный и красивый канал! Я увлеклась ферментацией. Мне очень нравится, что не нужно делать большие порции. Как удобно в маленьких баночках!

[irinakrjukova]

Это наверное было так 100 лет назад … а сейчас в итальянском саду мало кто делает giardiniera, поверьте ! Делайте вы на удовольствие! Привет из Италии !

[МираМира-оо]

Я для себя опытным путем вывела длЯ ферментации на литр воды ложить 45 грамм соли. Получается идеально.

[ЕленаБахарева-ыъ]

Произносится это слово "джардиньера" переводится "садовница". Впрочем, как ни называй, а блюдо вкусное и полезное. Спасибо огромное за рецепт. Когда-то я его пробовала, мне очень понравилось. Только хозяйка траттории добавляла сахар и немного винного уксуса.Но это на любителя. Я это делаю много лет. А ещё мне очень нравятся ферментированные зелёные помидоры. Тоже очень вкусно.

[sambosensei]

Как же я рада, что ютуб по запросу ферментирование овощей вторым выдал ваше видео. ЧУДЕСНЫЙ ТЕМБР, РЕЧЬ, ГЛАВНОЕ ВСЁ ПО без уговоров))))🎉😊