Cocina Molecular 1: Espumas

[avozmechef]

Cocina molecular 1: Espumas

Una de las técnicas más utilizadas y representativas de la cocina molecular y de las que todavía se sigue utilizando muy a menudo en restaurantes.

Se empezó a utilizar en El Bulli, cuando Ferrán Adriá y su equipo empezaron a experimentar con el sifón, que anteriormente se utilizaba para carbonatar bebidas o hacer nata montada.

Con el avance de la técnica se han utilizado desde para hacer salsas o cremas hasta para congelarlas o freírlas, técnica desarrollada en el restaurante Disfrutar de Barcelona.

INGREDIENTES PESTO:

- 1 manojo albahaca
- 1 diente de ajo
- 100 g de parmesano
- 50 g de pistachos
- 100 ml de aceite de oliva virgen
- 100 ml leche
- 2 cargas de N2O

INGREDIENTES MASA:

- 200 g huevo
- 125 ml agua
- 240 g harina
- 25 g miel
- 2 g bicarbonato
- 4 cargas N2O

[pacopee]

Con este canal estoy entendiendo que la cocina es mucho más compleja y sencilla al mismo tiempo de lo que pensaba

[cristianrvn]

La sencillez en la explicación de una persona que domina un campo y no se esconde detrás de las palabras. Al alcance de unos pocos.

[Antonete]

No he visto en la vida un sifon, pero ahora quiero uno 😂

[benitoverabenavides]

El increíble la manera Cómo transmite el conocimiento del arte de cocinar.... Gracias por compartir....Genio....

[eltitoarg]

Te encontré hace unas semanas d casualidad, y es el canal de cocina más interesante de los que he visto!! Un saludo

[welcometomykitchen]

Por favor pon las técnicas avanzadas en una lista para poder localizarlas y revizualizarlas con facilidad. Eres un crack, formato de vídeo magnífico!

[diegomartinezlp]

Gracias por compartir las técnicas, se ve que te encanta lo qué haces.

[JosePerez-wvwp]

Este canal es el increíble, lo sigo hace años, no he hecho ni una receta y no me pierdo ni un video 😂😂 en la teoría soy un 100 ahh pero en la práctica soy tremendo espectador 😂😂

[AdamSmith-cf]

No doy crédito a lo que eres capaz de hacer…increíble se queda muy corto. Enhorabuena crack.

[vasileroman]

wow, no paras de sorprenderme..Gran trabajo, buenas tecnicas y bien explicadas.GRACIAS

[vivirentretinieblas]

Muchísimas gracias, me encantan tus vídeos y lo explicas súper bien. Soy un aprendiz de cocina ciego y alucino contigo. Excelente trabajo, un abrazo desde Barcelona

[adasocd.b]

Que arte chaval...me quedé flipando viendo cuantas cosas haces, me encantaaaa!!!

[eslynflores]

Gracias por compartir tus conocimientos .

[ersa]

La cocina es un arte y usted mi buen logra presentar las bases de la cocina de manera increíble junto con una manera de hacerlo muy interesante y enganchante adoro tu canal sigue asiiii y motiva a más gente a cocinar

[Shion]

Hay muchas cosas que de por si ya sabia, pero con este canal las vuelvo a recordar y de paso aprendo muchas cosas buenas y el hecho de poder verla en shorts rapidas es super genia, sin tantas vueltas y al grano ❤

[Jsr]

Estoy enganchadisimo con tus videos y shorts !!!...muy buen trabajo saludos y un abrazo fuerte desde México bro!

[Sam-huxt]

Me acabas de explotar la cabeza haciendo fácil lo dificil. Felicidades.

[andulopable]

ES OTRO NIVEL .. GRACIAS POR TU GRAN TRABAJO..UN SALUDO

[fabro]

Los tips de técnicas es una joya, ojalá y pudieras hacer una playlist la cual pudiéramos consultar o videos más largos explicándolos más a fondo y recetas.