Cocina molecular 3: agar-agar y gelatinas

[avozmechef]

Cocina molecular 3: Agar-agar y gelatinas

Otra técnica para crear texturas diferentes con productos de toda la vida.

Para la gelatina:

- 4-8 hojas por litro dependiendo de la consistencia que busques.
- Disolver al menos a 60 grados y enfriar.

Para el agar-agar:

- 5 a 10 g por litro, dependiendo de la consistencia que busques.
- Disolver en frío y llevar a 95 grados para activarlo, después dejar enfriar.

Lo mejor es hacer pruebas con distintas cantidades para ver como queda y cómo te gusta más.

[wilvergonzalez]

Valiosisima información! Como cocinero, me quito El sombrero! Que sigas creciendo!

[javiermunozcheca]

Que dios bendiga a este ser de luz 😘ver sus videos es como ver un bonito atardecer

[mariowannyalmonterestituyo]

Señor es usted un máquina...no se ni quw decirte es un espectáculo la forma en la que nos enseña ...enserio waooo eres muy bueno!!! Muchas gracias por tus videos !!!

[DavidSanchez-vkmm]

Pronto llegará tu hora hermano. No entiendo cómo tienes tan pocos suscriptores pero a fuego lento la comida está más buena jeje

[dafnegutierrez]

Dato curioso. Si el agar se mezcla con glicerina, se vuelve reversible, es decir que se puede derretir y gelificar muchas veces 👌✨️ Ojo que esta opción NO ES COMESTIBLE.
Se usa como material de impresión y duplicado para hacer moldes con base plana (pueden usar yeso para hacer figuras) otra opción es el alginato (también a base de algas) que es más rígido y reproduce mejor los detalles 👌✨️
⚠️ Insisto, este uso no es para cocina, no se puede usar para hacer moldes para cosas comestibles, solo para manualidades

[peteyGP]

Buaaa la verdad que eatas tecnicas llevan la comida a mucho mas dando distintas presentaciones y y admiro tu trabajo se nota que te empeñas en mejor dia a dia con la comida es de admirar

[patriciacrespoeuribe]

Gracias por compartir las novedades de la cocina

[emanuelamaya]

en mi restaurante usamos agar para hacer gel de limon y con ese gel de limon podemos hacer yogurt de limon y queda muy rico solo le ponemos azucar, siendo creativo se le puede sacar mucho provecho al agar.

[nuberojaspain]

la crema suave...espectáculo...sigue por ahí. gracias

[joshangelesmtz]

Muchas gracias por todas las enseñanzas chef.

[JoseGarcia-yqkf]

Impresionante en tan poco tiempo, lo bien que explicas y lo claro que queda
El que no lo haga, que no cocine👌👌👌👌👏👏👏👏👏👏

[ashernathanengelsman]

Me quito el sombrero, todos tus vídeos son geniales. Tip: si escaldas las hierbas en agua con una cucharada de bicarbonato aguanta mejor la clorofila y te quedará mucho más verde 💪

[skryl]

Enserio este canal debe de ser patrimonio cultural de YouTube alv

[mariaaguero]

Las dos tiene su pro y contra, me encanta aprende Saludos desde Salta Argentina

[kamilafernandez]

Estas son las cosas que siempre quise saber al verlas en másteres chef

[ivonnediazaguilar]

Excelente explicación, gracias por mostrarnos la diferencia

[le_beks]

con esta calidad de contenido, vas a crecer mas rapido que la espuma :)

[AleQuindelC]

@Mairewink necesita ver este short... 😂😂

[SiLvR]

Estoy aprendiendo una qué grande eres!!