Αλμυρή μπουγάτσα με κρεμώδη γέμιση

Υλικά
• 1 συσκευασία φύλλο κρούστας με 12 φύλλα
• 100 γρ. βούτυρο αγελάδος ΔΩΔΩΝΗ
• 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 800 γρ. γάλα ΔΩΔΩΝΗ πλήρες, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1/3 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 500 γρ. φέτα Π.Ο.Π ΔΩΔΩΝΗ
• 2 κρόκους
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 100 γρ. ελαιόλαδο για τα φύλλα

Εκτέλεση
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180°C.
• Τοποθετούμε μια πλατιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι και να γίνει το ρου.
• Βάζουμε το γάλα σε δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός μέχρι να δέσει και να αρχίσει να βράζει το μείγμα.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι, και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε τη φέτα σπασμένη, τους 2 κρόκους, και ανακατεύουμε να ομογεννοποιηθεί.
• Αφήνουμε 10’ να κρυώσει ελαφρώς.
• Στρώνουμε 5 φύλλα κρούστας με τη μεγάλη τους πλευρά μπροστά μας στο πάγκο εργασίας, αφού έχουμε προσθέσει ενδιάμεσα λαδάκι από το κάθε ένα.
• Ραντίζουμε ακόμη ένα φύλλο με λάδι, το διπλώνουμε στη μέση, ξάνα λάδι και το ξαναδιπλώνουμε.
• Το τοποθετούμε στο κέντρο των 5 φύλλων που έχουμε ετοιμάσει και απλώνουμε πάνω του ακριβώς τη μίση γέμιση που έχουμε αφήσει να κρυώσει ελαφρώς.
• Κλείνουμε πρώτα τις μεγάλες πλευρές του φύλλου προς τα μέσα και ύστερα και τις 2 μικρές ώστε να ασφαλίσει η γέμιση και να γίνει σαν φάκελος η μπουγάτσα μας.
• Ακολουθούμε την ίδια ακριβώς διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και γέμιση.
• Σε ταψί 33*40 στρώνουμε μία λαδόκολλα και τοποθετούμε τις 2 μπουγάτσες τη μία δίπλα στην άλλη που ετοιμάσαμε με το κλείσιμο των φύλλων προς τα κάτω για να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο.
• Ραντίζουμε με όσο λάδι μας έχει απομείνει και ψήνουμε για 30-35’ στη μεσαία σχάρα του φούρνου.
• Αφήνουμε να κρυώσει 15’, κόβουμε και απολαμβάνουμε τη πιο τέλεια αλμυρή μπουγάτσα.

#DODONI #DODONILovers #DODONIRecipes