recette facile de pâté lorrain

[Chris.Batus]

Bonjour,
Comme certain(e)s j'ai été surpris par certains points (épaisseur de la pâte, grosseur des morceaux de viande...). Lorrain de naissance, 57 ans passés en Lorraine et j'ai failli dire que j'avais jamais vu un pâté lorrain fait comme ca. Mais avant de poster un commentaire je me suis dit que ca coutait rien de tester. J'ai fait avec un peu moin de pâte; mais sinon j'ai suivi la recette.
Et en fait en goûtant, j'ai retrouvé le goût du paté lorrain de ma grand mère quand j'étais gamin. Je l'avais complétement oublié (enfin je croyais).
On a du mal à estimer le mal que peut faire la cuisine industrielle. A force d'avoir mangé pendant plus de 40 ans du "pâté lorrain" industriel, la qualité baissant au fur et à mesure que le coût des produits augmente, j'en avais fini par être dégoûté du paté lorrain. Ah juste j'ai coupé un peu plus la viande que vous.
Recette super simple et rapide, pas possible de rater.

[arcesilasdecyrene]

Beau paté Lorrain et étant moi même supporter du FC Metz, ca m'inspire déjà pour mon prochain pâté. Pour la pâte feuilletée, c'est très simple et réalisable en seulement 2h00 environ. Recette super simple sur la chaîne Meilleur du chef. J'ai réussi du premier coup et pu faire mes premières bouchées à la reine maison.

[tichon]

Merci beaucoup pour le partage et quelle bonne idée de la croix de Lorraine 👌🫶

[elidamaggi]

Saludos desde Santa Fe, Argentina.
Merci pour ta recette.
Tu es très sympa ❤

[j.s.]

La recette de la pâte feuilletée en 10 minutes et sans repos
Les ingrédients pour 2 pâtons

250 g de farine
5 g de sel
200 g de beurre bien froid
12 cl d'eau bien froide

Les étapes de la recette

1 Mélangez la farine, le sel et le beurre en parcelles au robot (avec la lame pour un multi-fonctions, avec la feuille pour un robot pâtissier). Sabler le mélange mais pas complètement : il doit rester des morceaux de beurre visibles.

2 Ajoutez alors l'eau (sans arrêter le robot). Lorsque la pâte commence à s'agglomérer et à se décoller, stoppez le robot. Rassemblez à la main, juste pour former une boule, sans réchauffer la pâte ni la travailler.

3 Déposez sur le plan de travail. Etalez-la en rectangle (la pâte à ce stade n'est pas du tout homogène, c'est normal), et repliez en 3 (rabattez le tiers du bas vers le centre, puis le tiers du haut sur le tout). Tournez le pâton d'1/4 de tour.

4 Sans attendre, recommencez l'opération. Au fil des tours, la pâte devient lisse et homogène. Il vous faudra 3 tours minimum, et jusqu'à 5 tours si vous souhaitez un feuilletage très développé (idéal pour le millefeuille, la galette des rois...).

La pâte est prête à être utilisée. Vous pouvez sinon la filmer au contact et la conserver au frais.
Les bons conseils pour réussir sa pâte feuilletée express

Des ingrédients bien froids
La réussite de cette recette tient à la température des ingrédients au départ. Le beurre et l'eau doivent être vraiment froids. N'hésitez pas à placer votre beurre au congélateur quelques minutes avant de commencer, surtout en période estivale.

Evidemment, en pleine canicule, on vous conseillera peut-être de remettre votre pâte un coup au frais entre deux séries de tours. Mais s'il fait frais chez vous, vous pourrez enchaîner les tours sans problème !

Point trop de farine
Il ne faut pas trop fariner la pâte feuilletée pendant les tours. Si vous avez eu la main lourde, époussetez-la au pinceau pour ôter l'excédent de farine avant de réaliser vos pliages.

Choc thermique à la cuisson
Enfin, pensez à remettre votre pâte au frais juste avant de l'enfourner : le feuilletage sera d'autant plus réussi que la pâte (bien froide) subira un choc thermique dans le four (bien chaud).

[florentmarin]

J'en ai mangé toute ma jeunesse du pâté Lorrain, je suis né a Nançy, vous avez entièrement raison de précisez, , pas de persil ni d'ail, ,, comme dans la quiche Lorraine surtout pas de fromage râpé, un bon point et un pouce bleu s'impose

[lessaveursdannabel]

Parfait 👍. Recette à tester et qui donne envie avec de bon produits. Merci du partage

[celineeym]

Merci pour cette recette qui a l'air excellente.

[noelleguillaume]

Super recette, je coupe la viande un peu plus fine, et ma pâte feuilleté la cherche chez mon boulanger 👍sinon super

[michelefalala]

Je compte le fire ce W.E. les quantiés sont pour combien de personnes? Merci

[gilbertodin]

Bonjour j'ai beaucoup aimé ta recette toute fois des question me reste en tète, pourquoi doublé la pate feuilleté sur le paté alors que je pense que seul le fond pouvait l'etre, du coup j'ai dut aller en chercher une troisieme maisle resultat est génialla recette est simple et rapide merci pour le temps passé a nous donné ta recette
Porte toi bien

[arnaudpasquier]

Étant Lorrain lorsque j'en fait ainsi que des tourtes, une pâte brisée dessous et une feuilletée dessus. Pourquoi doubler?

[MrTage]

Un Graoully...J'en ai mangé, il n'y a pas longtemps à Augny, chez ma soeur aînée...

[louislebrun]

Bonjour,
Si vous le permettez plusieurs choses :
1) le vin blanc doit représenter 10 % du poids de la viande. Inutile d'en mettre plus !
2) Ne JAMAIS saler la viande d'une marinade, ça la rend dure. faire le salage avant de répartir la masse sur la pâte (14 gr de sel pour 1 kg de masse) après vous faites une règle de trois si vous n'avez pas 1 kg de viande
3) Préchauffez votre four avec la plaque dedans, faites glisser le pâté dessus, comme ça la pâte est saisie de suite et évite qu'elle ne détrempe.
C'est juste des petits conseils de pro 😉

[kikic]

J'ai du mal à trouver un bon pâte lorrain en boulangerie manque de goût je vais essayer le le faire moi même merci pour cette recette 😊

[vosgienvatoutdebon]

Normalement, on badigeonne le pâté avec de l'oeuf "salé" (légèrement, bien sûr).

[jeanottoto]

Bravo je vais le faire, quelle Température pour le four ? merci bcp !

[michelchamignon]

Bonjour
J ai fait votre recette mais au moment de la dégustation ma viande ne se tient pas alors faut il rajouter de la farine ou de la fécule de pommes de terre et a quelle proportion pour 1 kg de viande ??
Merci d avance pour votre réponse

[franck]

donc tu ne retires pas l'échalotte et l'oignon après car ils sont coupés fin ? Cela ne risque t-il pas de sentir trop l'oignon ou l'échalotte ?

[Ydaki]

Tu as 2 belles pièces de viande, le vin qui va bien, un effort sur la pâte ....quand même .... Au pire, demande a ton boulanger qu il t en prépare
+1 pour la déco, bien vu la croix 😉
PS : je rajoute toujours quelques champignons ( avec ce que j ai sous la main, morilles, trompettes ou autre ) dans ce genre de pâté, pour ramener un goût forestier