Бесплатный рецепт зеркальной глазури, гляссажа / Эффект леопарда

Глазурь на белом шоколаде:

* Желатин 220 блюм КондиПро – 16 г
* Вода для желатина – 97 г
* Вода – 108 г
* Сахар – 218 г
* Сироп глюкозы – 218 г
* Шоколад белый – 218 г
* Сгущеное молоко – 145 г
 
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Сварить сироп (вода, сахар , глюкоза) до 103 градусов.
3. Добавить желатин.
4. Вылить на шоколад и сгущенку, соединить блендером.
5. Использовать при 35 градусах через 24 часа.
 
Нейтральная глазурь (для леопарда)
* Сироп глюкозы – 87 г
* Вода – 175 г
* Сахар – 231 г
* Лимонная кислота – 1 г
* Пектин NH КондиПро – 9 г
* Желатиновая масса – 55 г (или 8 грамм желатина 220 блюм замоченного в воде)
 
1. Нагреть воду, половину сахара и глюкозу до 40 градусов.
2. Всыпать пектин смешанный с оставшимся сахаром дождиком, постоянно мешая венчиком.
3. Довести до кипения.
4. Покипятить 1 мин, добавить лимонную кислоту и желатиновую массу.
5. Остудить.
6. Использовать при 54 градусах (для леопарда).

[fffyhof]

С удовольствием подписалась. Очень хочу научиться. Я не кондитер. Хочется радовать своих близких красивыми тортами. Спасибо огромное что учите нас прекрасному. Это настоящее искусство. ❤️❤️❤️

[natasha]

Какие красители можно использовать для нейтральной глазури и на каком этапе лучше добавлять?

[alenabalykina]

Большое спасибо за рецепт! А какой срок годности у данной глазури?

[blossosoft]

А чем заменить пектин или без него не как спасибо

[emielregis]

Пектин NH КондиПро (для наппажа) он же X58, с обычным пектином NH не прокатит - быстро застывает и рвётся при стекании основной глазури....Бесплатный рецепт )))) x58 найти крайне сложно, не говоря о цене

[liliyayun]

Разве окрасится красителем глазурь на белом шоколаде без диоксида титана?

[orozwpo]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, желатиновая масса 55гр это сколько желатина в сухом виде нужно замочить?

[km]

Желатиновая масса. Соотношение 1:5 или 1:6 у вас?

[vi.s___]

Можно обойтись без диоксида титана? Он же очень вреден

[cake]

Здравствуйте, а можно ли побрызгать сверху глазурь, чтобы она не липла?

[mavludakarimova]

Извините, но я не знаю что такое желатиновая масса?хотелось бы поподробнее

[fffyhof]

К сожалению не смогу оплатить уроки. Живу в Германии. Из за перевод любых сумм невозможна. 😪

[ylhuwcf]

ничесе "едва косаясь" Сгребла кучу глазури шпателем)))

[lizaclouchi]

Нейтральный гель?!? Что это? Первый раз слышу.

[lubov_daniilnuestravida]

🤨зачем столько ингредиентов чтоб сделать леопарда? Есть гораздо простое решение этого леопарда, Нафига так замудрено🤔

[Irina_irishka]

Добрый день！я вчера спрашивала в инстаграмме за леопард, по поводу пектина NH, Вы сказали, что не обязательно с ним, можно тогда по Вашему рецепту заменить NH, на яблочный？

[nvevqim]

Можно ли в данном рецепте глазури использовать не белый шоколад, а, например, молочный или темный?