Как хранили продукты в прошлом

На этот раз речь пройдет о старинных способах хранения продуктов. В частности, затронуты такие способы, как сушка, вяление, копчение, засол, маринования, ферментация, а также сохранение в погребе-леднике.

[ЕгорМазур-тч]

Не думал, что в разных методах готовки мне поможет разобраться канал об оружии и археологии, спасибо.

[Asan_from_Ural]

Это получается, монголы первые изобрели доширак и пакеты "просто добавь воды?"

[renko]

Ждем выпуск об древнем алкоголе и самогонах!

[СергейДьяконов-тч]

Мне хочется отметит интересные моменты, которые пришли в голову после просмотра замечательных роликов от Бересты (не знаю прочитают ли авторы коммент):
1. Наши первобытные предки загоняли жертву охоты, пока она не выдохнется. Сейчас есть технологическая возможность повалить дичь или скотину почти молниеносно. Вывод: мясо, которым питался наш первобытный предок, было насыщенно лактатом (имею в виду молочную кислоту от интенсивной мышечной нагрузки), что скорее всего влияло на вкусовые качества и даже на калорийность.

2. Заметил, что позвоночные, теплокровные, млекопитающие хищники поедают свою добычу с брюшка и немного вовлекая в вопрос "почему?". Хищники предпочитают в первую очередь поедать легкоусваеваемый жир с брюшка, а также печень, селезёнку и прочее (что современный человек считает вторичным продуктом). В то время, как наидревнейший предок человека жил на позиции падальщика, доедая за хищником мясо с костей и костный мозг.
Вывод: Эй, человек-читающий и иногда комментящий YouTube, ты покорил огонь и воду, ветер и земля прислуживают тебе (но это не точно), твой вид преодолел озоновый слой. Гордись, но помни когда, вместо печени с подливой, ты пускаешь слюньки на сочный стейк или зубами разламываешь бедренную кость цыпленка-бройлера - это напоминание от наидревнейшего предка о том кем ты был и кем ты стал.

3. Алкоголизм - эволюция хотела как лучше, а получилось...
Небольшой ньюанс связанный со 2 пунктом, поскольку наш наидревнейший предок жил на позиции падальщика.
У падальщиков менее прихотливая пищеварительная система, они могут есть и слегка подпорченное и даже в некоторой степени подтухшее.
Смысл всей эволюции метаболизма падальщиков - борьба за каждую киллокаллорию, борьба за каждую молекулу которая может дать энергию:::: продукты метаболизма бактерий? - нееее это не токсин! это консервант, это пищевая добавка, это еда.
Этиловый спирт начинает появляться в тканях тела теплокровного млекопитающего на ранних стадиях гниения за счёт химических и микробиологических процессов, не зависимо от пристрастия к алкоголю. Ягоды и фрукты тоже могут подбродить в ходе хранения/гниения - и что? пищевой ценности пропадать? Нет, не позволим.
1г этилового спирта уступает по каллорийности только жиру, но превосходит белки и углеводы. Простая и лёгкая молекула становиться большой энергией за счёт простых путей метаболизма, выработанных миллионами лет.

Вывод: способность переваривать этиловый спирт своего рода подарок эволюции, но прости, мужик, мелочи на фанфурик нет.

[ruwinnie]

Мужик в латах очень долго хранится на канале. Консервированный наверное)

[Поменяйте_НИК_на_осмысленный]

Старые опытные женщины запускали в молоко лягушек, в результате чего внуки его игнорировали и оно хорошо сохранялось. Опыт поколений, однако 😁

[ИринаШульгина-оэ]

Мужик в латах в магазине это просто улет! От смеха чуть со стула не свалилась. Канал очень познавательный.

[Valdemarovich]

Кто тоже заметил мужика в латах ставьте лайк, остальные - пересмотрите еще раз, повнимательнее, хорош уже писать комменты что НЕТ МУЖИКА В ЛАТАХ !
По теме :
1) Соление удаляет влагу из продукта, отсутствие влаги - уменьшение скорости размножения патогенных мироорганизмов. Кроме того, соль также вытягивает влаги из микроорганизмов и они погибают!!! ( это про микробов которые пытаются контаминировать уже на ПРОСОЛЕННЫЙ продукт )
2) Вяление, дубление, и другое и другое - все нацелено на удаление воды, но если еще и с солью будет - храниться будет еще дольше !
Спасибо огромное за великолепный контент брат.

[skybladeby]

Раз уже пошла такая пьянка и тут не только об оружии, а о других технологиях тоже, быть может, можно попросить подробнее рассказать о каждой области современной промышленности? Как производились различные ткани? Как изготавливалась обувь? Как строились дома? Как производилась мебель? Потому что сейчас-то понятно на каждую хотелку есть свой станок, который красиво делает вжух и готово, но раньше же так нельзя было.

[dngimqe]

Становится понятно, как появились приправы. Перец, соль - это в первую очередь средства сохранения продуктов от порчи. Что подтверждается кухнями жарких стран - там всегда очень острая еда. Да и вообще, многие способы приготовления продуктов у всех народов мира, недвусмысленно намекают на то, что это изначально способ заготовки впрок.

[SadTransistor]

Отличный ролик, но ты упустил ещё азиатский способ хранения рыбы. Куски филе облепляли клейким рисом, который впитывал молочную кислоту от разлагающийся рыбы и таким образом продукт квасился. Ещё можно было-бы упомянуть сюрстрёмминг и лютефиск, тоже способ квашения рыбы, появившийся в результате недостатка соли в Скандинавии.

[pilodromkaino]

Твой канал настолько хорош что лайк можно ставить на упреждение

[theroom]

а ведь когда-то была такая профессия рубить лёд на реках и сплавлять его в город

[Kalengul]

Современные горные и пешие туристы для хранения мяса делают "пемикан". Мясо вываривается в жире в течении 3-4 часов. В результате вода в нем замещается жиром и мясо может храниться достаточно долго. Сам ел мясо в походе (в автономке больше месяца), которое было превращено в пемикан более 45 дней назад. Есть случае, когда подобный способ позволял брать мясо в поход в следующий сезон, но хранилось оно при этом преимущественно в холодильнике. Думаю в древности такой способ тоже использовали.

[RuslanVI]

Ещё в 90-ые живя в Кировской области, мы набивали погреб снегом, где он окончательно не растаивал до середины лета.

[legion]

Вместо мужика в латах сегодня Солид открывает сюрстреминг в банке

[Поменяйте_НИК_на_осмысленный]

Кто думает, что раньше люди были глупее - догадались бы вы законсервировать сливочное масло в торф ? А потом съесть его ? ))

[Jenia]

У нас в удмуртии ледники в деревнях ещё в конце 90х и начале нулевых были, мне 27 и я ещё помню как мы заносили и прессовали снег в начале весны в яму

[--alex--]

Как всегда достойный выпуск с массой познавательной информации.

[vladislavlinevich]

Можете пожалуйста сделать видео о военной логистике античных времён, Средневековья и тд?