Эспрессо. Основы.

Этим видео мы начинаем цикл лекций о приготовлении эспрессо. Здесь мы расскажем про основы: какой кофе выбрать, какой базовый рецепт использовать и как настроить вкус. Пишите свои вопросы про эспрессо, а мы постараемся ответить на них в следующих видео.


Распределение кофе в корзине:

______
Таймкоды

00:00 Заставка
00:10 Приветствие от Сергея
00:41 Что такое эспрессо
00:16 Какой кофе выбрать для эспрессо
01:59 Что такое дегазация
02:17 Состояние оборудования
02:56 Параметры кофемашины: давление и температура
03:31 Какая температура нужна для приготовления эспрессо
04:09 Дозировка кофе
04:32 Распределение кофе в коризине
05:16 Темперовка кофе
06:20 Экстракция
06:49 Brew ratio или коэффициент
07:18 Brew ratio для разных типов обжарки
07:50 Стандартный рецепт эспрессо
08:27 Настройка вкуса
08:58 Приступаем к приготовлению
10:08 Напиток готов, пробуем
10:41 Итог
10:55 Благодарность за просмотр
______

Заказать кофе домой в нашем интернет-магазине:
Сделать оптовый заказ:
____________________________
Читать журнал о кофе:
____________________________
Подписывайтесь на нас в соцсетях:

[ikatherine]

Спасибо за новый ролик!
Нравится, что текстом выделяете ключевые моменты

[sergeimurushkin]

Круто! Очень здорово, что получилось объять все необходимые при настройке вещи в короткие 11 минут и при этом не уйти в недра) Получается, подойдет и как ликбез и как пособие к действию)

[СергейКарцев-зо]

После настойчивых рекомендаций сына, заказал у вас кофе для приготовления эспрессо на рожковой кофеварке. Будем на новогодние праздники пробовать разные сорта, эксперименты с проливом и помолом. При просмотре ролика возник конфуз.... или я время не правильно засек, или что то вырезали? Ваши комментарии по проливу, выход напитка 35 гр. за 26 секунд. К меня по секундомеру показывает +/- 10 секунд. Это не придирки, важный момент, т.к. на своей кофеварке я ни как не могу получить достойный напиток в стандартных пропорциях. Консультировался на многих ресурсах, исходя из особенностей моей кофеварки (большее давление) получил совет, нужно держать ориентир на объем напитка + помол найти, ну и выруливать по времени приготовления. Сначала помол подобрал, время приготовления, на все ушло времени примерно 1 месяц, 3-5 чашек по вечерам. И да согласен с предыдущим постом, ручная темперовка ручным еще тот момент. В любом случае спс за обзор по приготовлению эспрессо.

[лысыйПарень]

Кенди - отличный кофе, приятный и вкусный!
Мы нашли для себя самый оптимальный сорт!🤗
Спасибо, Тести!👍👍
Люди, берите, вы не пожалеете!

[Ufsnp]

спасибо! Отлично! Особенно таблички текст в видео...продолжайте! Вам удачи!

[normanoslo]

наконец-то научусь готовить вкусное экспрессо :)

[greenMmushroom]

Супер, спасибо большое за видео! Несмотря на то, что работаю бариста уже почти год, удалось что-то новое систематизировать для себя) Сергею удачи в ведении блога)

[ИЛЬДАР_Не_АМЕРИКАнец]

Сам, много лет набирался знаниями. Общался с Итальянцами в их кофейне. Рад, что раскрываете полно про чудесный напиток. И я стараюсь на своём канале донести до людей, о пользе эспрессо. Спасибо.

[dreamsarereal]

Привет команда Tasty, узнал о вас на канале Николая. Хотелось бы пожелать Сергею успехов в онлайн тренингах, думаю у него скоро появится уверенное произношение и харизма в целом. Однозначно лайк 👍🏻

[olgasozorova]

Парень настолько сладкий, что кофе тоже вышел сладкий )))

[WefTarry.]

Всё четко, все ясно, только музыка громкая.

[igormayorov]

Давно пора выпускать обучалки. Пью кофе вашей обжарки больше года уже. Впрочем о степени обжарки для эспрессо можно и поспорить. Последние два килограмма серрадо, имхо, более светлые, чем то, что брал полгода назад. И, опять же имхо, так вкуснее, ярче.
Странно что набежало столько хейтеров 😂. Толпа мамкиных кофеманов... Что их так возбудило то? Хз. Я в месяц беру кофе вашей обжарки от 3 до 5 кг. Дом, работа, домой детям, знакомым. Все устраивает

[dScorpEkb]

Вы же делаете обучающий ролик. Далеко не у всех, может вообще у процентов 5, есть аппарат для темпировки кофе. Показывайте более реальные кейсы: темпируйте ручным темпером, самым простым, которые есть у 95% пользователей.

[DenisSergeevich-bp]

Не совсем понимаю, почему при уменьшении помола горечи становится меньше. По логике молотая кофейная частица должна отдавать больше веществ воде за тот же промежуток времени, но на практике получается наоборот. Можно ли как нибудь подробнее раскрыть этот момент? Спасибо

[Superakk]

Подскажите, а время приготовления считается от момента предсмачивания (на леверной кофеварке), или от момента начала вливания кофе в чашку?
можно отдельное видео по приготовлению на леверной кофеварке?)

[Eichy]

ничего не понимаю, вроде один эспрессо это 7-9 грамм кофе за 25-30 секунд, на выходе 30 мл или около 36 грамм напитка
тут же 18 грамм кофе за то же время и это называют одинарным эспрессо

[Juuunk]

"правду следует подавать так, как подают пальто, а не швырять в лицо, как мокрое полотенце" -- это мой короткий ответ комметаторам.

за ролик -- благодарю.

[Vados]

Подскажите пожалуйста купил кофе (тести) среднего помола, темперовка хорошая, комков нет, но давление создается около 3 бар. В чем может быть проблема?

[PlitkinIB]

Подскажите, каким образом вода проходит под давлением несколько атмосфер? Ведь на выходе напиток плавно выливается? Если бы там такое дикое давление было, то струя бы разорвала бы все на свете

[РодионЖиваев]

Что-то непонятное происходит по времени приготовления.
09:47 ставит холдер
09:50 включает пролив
10:00 выключает пролив, и говорит 26 секунд.

Типа обрезали видео?