Συνταγή για μελιτζάνες παρμεζάνα από τη Γωγώ Δελογιάννη

Δε θα σταματήσω ποτέ νομίζω να λέω πόσο μεγάλη σημασία έχουν οι ποιοτικές πρώτες ύλες. Και πιάτα σαν και αυτό, το αποδεικνύουν περίτρανα. Ένα φαγητό όπου, με τα λίγα υλικά που θα διαλέξετε με φροντίδα και τα πολλά αρώματα που θα σας δώσει, μπορεί να σταθεί σε κάθε λίστα υψηλής αλλά και καθημερινής κουζίνας. Μελιτζάνες παρμεζάνα - Υλικά 4-5 φλάσκες μελιτζάνες κομμένες σε φέτες  αλάτι – πιπέρι   ελαιόλαδο  400 γρ. κόκκινη σάλτσα (δείτε εδώ για παράδειγμα) με ό,τι αρωματικά θέλουμε  200 γρ. παρμεζάνα τριμμένη  100 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη ή σε κομματάκια   Μελιτζάνες παρμεζάνα - Εκτέλεση  Στρώνουμε σε ταψί το 1/3 των μελιτζάνων, αλατίζουμε ελαφρώς και τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Στρώνουμε από πάνω τους το 1/3 της ποσότητας της σάλτσας και το 1/3 της παρμεζάνας.   Μετά απλώς συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία για άλλες δύο φορές και τέλος.   Στρώνουμε ωραία ωραία και τη μοτσαρέλα από πάνω και ψήνουμε στον αέρα με καπάκι ή αλουμινόχαρτο για 30’ στους 180° C , αφαιρούμε το ...