Ваш первый сычужный сыр, Качотта. Первый шаг в сыроделии.

Качотта - это итальянский полумягкий столовый сыр с закрытой текстурой (без глазков). Качотта - достаточно популярный на своей родине сыр, его готовят в Италии повсеместно, используя различные сорта молока, а также дополняя различными добавками. В результате, имеется великое множество разновидностей этого сыра, и мы можем говорить о целом семействе сыров, называемых этим именем. "Качотта" переводится с итальянского как "сырок", что указывает нам на небольшие размеры сыров этого семейства, а также на их нежный и мягкий вкус и непродолжительный период созревания. Действительно, Качотта выпускается в небольших головках формы "бочонок", весом 0,5-2 кг. Сыр этот часто продается свежим, всего пятидневной выдержки, и называется Caciotta Fresca. Существуют также более зрелые разновидности - возрастом до 3 месяцев, они обладают сладко-острым вкусом и плотной консистенцией. Традиционно Качотту делают в Италии в весенний период, когда распускаются дикие цветы. Такой сыр с ароматом весенних цветов называют "мартовским". Качотта - превосходный бутербродный сыр. Она отлично плавится и может быть использована при приготовлении различных блюд традиционной итальянской кухни: пиццы, пасты, ризотто. Зрелые разновидности Качотты вполне можно подавать и в составе сырной тарелки, дополняя белым фруктовым вином желательно итальянского же происхождения, а также сладкими фруктами, например, персиками или грушами.

[ggtytyt]

Данил огромное спасибо за уроки ясно понятно.Привет из Ярославля!Здоровья, удачи,мирного неба!

[alinaNalina]

Созидательный разносторонний канал❤. Даниил и Лариса, БлагоДарю за адекватность, классные видео и позитив. Всех Благ: мира и благоденствия 💞.

[ithpjvg]

Здравствуйте Даниил и Лариса. Приготовила Качотту по вашему рецепту и сырок получился бомбический. Спасибо за рецепт.

[wvdqebp]

Ох, люблю Вас смотреть! Прям эстетическое удовольствие...

[ryokkdc]

Спасибо.🤝
Вроде сама варю сыр, но Вас смотреть интересно. Как обмен опытом.

[tcetdcj]

Я делаю иногда выдержанную качёту, нормально зреет как все сыры вроде той же гауды( пока оставляла до трёх с половиной месяцев). Можно и в масле, и в воске, и в кофейной обмазке. Чем дольше лежит, тем вкуснее становится.

[wnskyls]

Доброго здоровья и всех благ! Надеемся, что совсем скоро мы увидим Вашу дегустацию сырка Качота-Риджано

[bvyfzty]

Уважаемые Даниил и Лариса, очень прошувас показать как делать сыр блинчиками. Видела на выставке, адыгейцы отделяли от листового сулугуни тоненький блинчик и делали из него мешочек, начиняли рикоттой и завязывали тоненьким шнурочком из косички сулугуни. Я узнала, что такой сыр, отделяющийся блинчиками, делается в Адыгее. Я спросила, как делают такой сыр, продавцы сказали, что они только продавцы, сами не делают сыры. Буду очень благодарна вам за такой мастер класс. С любовью к вам Галина.

[ggtytyt]

Брат, Вы молодец!Лучше Вас никто не преподает сыроварение.Привет из Ярославля.

[uuylezc]

Даниил, приветствую Вас! А где в рецепте второй нагрев зерна при вымешивании до 40 - 42 градусов? 😂

[oopmubd]

Доброе утро. Даниил, я покрывала качетту сухой аджикой смешанной с пастеризованным маслом и какао с черным перемолотым перцем, суперский получился аромат. Выдерживала пол года. Понравился и тот и тот . Интересно же.... Спасибо вам за классный канал!!!

[xlvlnrh]

Здравствуйте, Даниил! Можете поделиться мнением, какие сыры вам больше всего понравились из тех что вы варили, какие чаще всего делаете?

[bugcekr]

Уважаемый Даниил ! ! ! Прошу подсказать, где купить учебник по сыроварению. Спасибо.

[Stepan]

Да, это будет длинная выдержка качеты, уже март 2024😂

[mmgwbmr]

Делаю в обычном холодильнике, вообще нет проблем.
В контейнере быстро появится плесень так как нет вообще циркуляции воздуха.
С неделю лежит потом покрываю латексом

[fkswvfz]

Спасибо, вам! Всë очень, понятно. Но, я так понял, что вашу сыроварню в России уже купить невозможно?!?!

[LiubovBoroday]

Спасибо за рецепт, у меня вопрос, когда мы уже солим сыр, если нет сухого хлористого кальция можно ли использовать жидкий в ампулах и какая пропорция ?

[nomerat]

Надо только оливковым обтирать, подсолнечное рафинированное не подойдёт?

[SaltyDog]

Делаю Качоту по вашему рецепту, но у меня есть вопрос, в рецептах после 2-3 часового остывания при комнатной температуре сыр вынимают с форм и отправляют в холодильник на 8-10 часов перед засолкой, вы же говорите оставлять в форме и держать это же время при комнатной температуре… Если не сложно поясните пожалуйста

[DenisPkin]

Вы же в прошлые разы когда качотту готовили всего на часа три оставляли сыр при комнатной температуре остывать, а потом сразу в холодильник клали его, а сейчас сутки при комнатной температуре держали, так как правильно перед засолкой в холодильники держать или при комнатной температуре ?