Faire de la Viande Séchée en 4 Semaines

Bonjour tout le monde!

Dans cette vidéo je vous montre comment faire de la viande séchée chez vous en seulement quatre semaines.
J'ai utilisé du filet mignon de porc mais bien sûr cette recette marchera parfaitement avec d'autres viandes.

Bon visionnage à toute et tous !!!

[marccotyle]

Quelques essais sont à faire pour trouver la durée idéale de salage (en fonction du diamètre (filet mignon, rôti dans le filet ou l'échine). Bien rincer car la durée de salage et le rinçage vont faire que votre charcuterie sera pas ou trop salée ...
N'ayant pas de local adapté, je place le tout dans le bac à légumes du frigo. De ce fait, je change le linge toutes les 48h env. (histoire d'avoir un contact viande-tissu le moins humide possible. Cela est très facile. Il faut le faire au moins 1 ou 2 fois (c'est sans contrainte et économique). En cas de "crise" c'est une technique à connaitre.
NB 1: Lorsqu'on constitue un petit stock de provision...pensez à stocker quelques kilos de gros sel : Cela ne se périme pas, ne coûte rien et vous rendra service !
NB 2 : Pour les grosses pièces nécessitant un salage plus long, je mets plusieurs feuilles de papier absorbant au fond du bac, un lit de sel puis on pose la viande et la recouvre (le papier absorbe l'eau et le sel est moins humide et donc plus efficace).
NB 3 : Enfin, on peut économiser beaucoup de sel en utilisant un sac congélation. Il y aura moins de sel à mettre entre la viande et la paroi du contenant.
Bon appétit !

[natureintention]

Bravo beau résultat. Clairement la ca donne faim! Le souvenir des choses simple que nos grand parents faisait et que l'on ne prend plus le temps de faire il y à rien de mieux (pas d'ajouts de conservateurs ou autre substances, trop utilisés par nos commerces actuels)!

[Neskapade.bushcraft]

Vraiment bravo pour cette patience ! Ça à l'air bien bon! Et pratique à embarquer en forêt👍🌲🔥🏕

[ericpaillet]

Rapide efficace simple résultat terrible. Merci. Cordialement.

[clairecabrol]

👍Bravo !! J’opterai pour les 4 semaines de séchage.Merci

[InstinctBaroudeur]

Elle est vraiment bien réussie cette viande séchée !
Ca donne envie de gouter !

[naturecatalane-randoetbivo]

Ohhhh que ça donne envie d'en faire !! Je vais peut être me laisser tenter !!
Merci pour le tuto !
✌🏻

[didvlotrail]

Je confirme Guillaume j'ai kiffer 😁😉😋😋😋je fais parfois des bérets basques tu connais ?
Un très beau tuto sur la viande séché
Miam sa donne envis

[jeannebrunet]

👋 ! Le gros sel se rince à l’eau et se réutilise pour une autre viande à sécher 😉 Belle recette !

[siddiquiboubakary]

Excellent, merci pour l'apprentissage

[carodupuy]

Eh bien nous on a eu la chance de goûter et pour l'apéro c'est terrible... À refaire mon chéri 😋😉

[mcloud]

En bivouac ça doit etre fabuleux pour donner du goût à un gruau d'avoine, une soupe de légumes lyophilisée, du riz... Miam !

[thierry.]

Bonsoir Guillaume, très intéressant comme tuto, on dirait une viande des grisons au niveau de la couleur... ça ne demande plus qu'un apéro en bivouac auprès du feu... bonne soirée et bon week-end

[lepandadesbois]

beau filet mignon! le gros sel si tu le fait séché gentiment au four tu dois pouvoir le réutiliser pour un autre morceau, mais bon vue le prix que ça coute c'est pas non plus essentiel

[TheKoddo]

Ola, super merci ! A l'ancienne j'adore.

[scooby]

Bonsoir, il a l'air vraiment bon ce petit morceau de viande. Quand je le fais, je mets aussi un peu d'ail frais et de 4 épices sur la 1ière et la 2ième couche de sel.

[liotereatmary]

Bonjour, et merci pour votre recette. Peut-on réutiliser pour une autre charcuterie ?

[bitaud]

Bonjour j’habite Paris et niveau air de ventilation pour le séchage c’est pas terrible, mais je vais pour y remédier et saler des pièces de porc et de la saucisse en achetant une petite cave à vin, en tout les cas merci pour votre démonstration 👍

[dominique]

Peut on utiliser un déshydrater a 49°c par exemple pour retiré le max d'humidité.

[TheRealWolfmaniac]

Fait avec une " pièce à fondue " acheté lors d'une promotion. Belle affaire lorsqu'on voit le prix de la viande des Grisons. ;-)