Mafalde con lievito madre

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La Mafalda è un antico pane siciliano che si fa ancora oggi. È stato inventato a fine Ottocento. Più tardi un panificatore catanese dedicò questo pane a Mafalda di Savoia. Io lo preparo con il lievito madre.
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Complimenti!
La lievitazione è in frigo o a temperatura ambiente? Inoltre, la seconda lievitazione dura 4/5 ore, o meno? Grazie.

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